福州私房蛋糕/法式西点培训班

【课程简介】

我们的课程涵盖现今流行的各种西点蛋糕饼干款式，包括水果蛋糕，泡芙，曲奇，中式酥饼，法式塔类，马卡龙，多款法式慕斯等，将近40个品种，西点烘焙常用的蛋糕底，各种西点夹心，水果库利，慕斯，喷砂，淋面等操作技巧都有教授，课程内有国内饼店和酒店的配方，也有法国MOF大师的配方。所有产品我们都会倾囊相授，绝不会有任何保留。

所有教学产品都会从原材料认识，工具使用讲解，简单理论讲解到实践操作，整个蛋糕作品从配料到制作，装饰，都由学员独立完成。为了给学员更多的操作时间，所有学员用过的锅碗盆都有专人清洗，**让学员有更多的时间用于操作或者整理笔记，或者提问交流。

我们只做小班制教学，让每个学员有独立的设备和工具以及宽松的操作环境，也让老师可以全程可以跟进每个学员的操作流程，及时发现错误给以纠正，从而**学员能够高效的学习。

【课程内容】

天 水果蛋糕

欧式水果蛋糕：

戚风蛋糕胚制作，动物奶油打发技巧，蛋糕抹面，水果搭配方案，蛋糕打包配送注意事项。

黑森林蛋糕：

巧克力蛋糕胚制作、樱桃酒液调配，蛋糕抹面，刮巧克力屑技巧，黑森林装饰法。

榴芒双拼慕斯：

香草海绵蛋糕胚制作、芒果慕斯制作、榴莲慕斯制作、慕斯脱模切割技巧、刮白巧克力屑技巧、慕斯打包配送注意事项

第二天 饼干

牛奶曲奇：

黄油选购推荐、黄油打发技巧、曲奇裱花成型练习、热风炉使用方法、饼干保存售卖方案推荐

香葱曲奇：

黄油选购推荐、黄油打发技巧、咸味饼干材料应用、曲奇裱花成型练习、热风炉使用方法、饼干保存售卖方案推荐

蔓越莓曲奇：

黄油选购推荐、冷冻型饼干制作方法、蔓越莓选购处理方法、热风炉使用方法、饼干保存售卖方案推荐

巧克力杏仁曲奇：

黄油选购推荐、冷冻型饼干制作方法、可可粉选购处理方法、杏仁片处理方法、热风炉使用方法、饼干保存售卖方案推荐

第三天 中式伴手礼

蛋黄酥：

中式点心开酥技巧、咸鸭蛋处理方法、保存售卖方案推荐

抹茶酥/香芋酥：

彩色酥点开酥技巧、抹茶粉应用、

鸳鸯饼：

中式酥饼开酥技巧、肉松麻薯馅料调配、

古早味绿豆饼：

传统酥皮制作、绿豆饼烘烤技巧、

绿豆糕：

传统酥皮制作、绿豆饼烘烤技巧、

凤梨酥：

松酥饼皮制作、烘烤技巧、

第四天 玛芬/磅蛋糕

养生桂圆玛芬：

桂圆肉应用处理方法、玛芬制作技巧、松酥粒制作、打包售卖方案推荐

巧克力玛芬：

可可粉应用处理方法、巧克力豆应用

水果磅蛋糕：

磅蛋糕打发技巧、果干处理方法、模具处理方法

栗子磅蛋糕：

栗子泥蛋糕应用方法、朗姆酒液调配、模具处理方法

北海道戚风：

烫面戚风制作、纸杯蛋糕烘烤方法、卡仕达奶油调配、纸杯蛋糕装饰

第五天 酥皮泡芙/法式西点奶油酱料调配

酥皮泡芙：

酥皮制作、泡芙制作烘烤、泡芙装饰

法式西点酱料调配：

白巧克力奶油、马斯卡邦奶油、香橙奶油、栗子奶油制作

雪媚娘：

雪媚娘皮调配、擀皮包馅技巧

第六天 蛋糕卷

日式栗子奶油卷：

特柔软戚风胚制作、特制夹心制作、栗子奶油制作、蛋糕卷成型、打包售卖方案

抹茶红豆卷：

抹茶蛋糕胚制作、特制夹心制作、蛋糕卷成型、装饰技巧

香橙巧克力卷：

巧克力蛋糕胚制作、特制夹心制作、榛子淋面制作、蛋糕卷成型、装饰技巧

酸奶乳酪卷：

乳酪胚制作、特制夹心制作、蛋糕卷成型、装饰技巧

北海道戚风：

第七天 法式塔类

柠檬塔：

塔皮成型制作、塔皮烘烤技巧、法式柠檬馅制作、意式蛋白霜制作

蒙布朗：

杏仁奶油馅料制作、栗子奶油制作、挤花嘴应用技巧

蓝莓巧克力塔：

蓝莓奶油馅制作、巧克力慕斯制作、光亮淋面制作、装饰技巧

法式蛋挞：

蛋挞液调配、烘烤技巧

第八天 芝士蛋糕类

轻芝士蛋糕：

芝士蛋液调配、蛋清打发技巧、模具处理方法、烘烤技巧

重芝士蛋糕：

布列塔尼酥面制作、芝士面糊调配、模具处理方法、烘烤技巧、装饰

酸奶海洋芝士：

饼底制作、酸奶芝士慕斯制作、装饰用海洋巧克力制作

提拉米苏：

手指饼干制作、马斯卡邦奶酪应用、装饰技巧

第九天 马卡龙/夹心

马卡龙：

杏仁粉处理方法、意式蛋白霜制作、马卡龙搅拌烘烤技巧

夹心：

巧克力甘纳许、香草奶油霜、树莓馅、柠檬奶油制作

抹茶草莓慕斯蛋糕

杏仁蛋糕胚制作、草莓库利制作、抹茶奶油慕斯制作、巧克力喷砂技巧

第十天 法式西点慕斯

开心果草莓慕斯：

开心果蛋糕胚制作、草莓库利、开心果慕斯、草莓慕斯、树莓淋面制作

椰香芒果慕斯：

椰蓉蛋糕胚制作、椰子慕斯、芒果库利、芒果淋面

香榭丽舍：

开心果蛋糕胚制作、苹果果冻、芝士奶油慕斯、绿色光亮淋面

巧克力配件：

多款巧克力配件制作

装饰棉花糖：

装饰用棉花糖制作

【作品欣赏】

【上课时间】

12天，每天09：00--18：00

每天八小时操作

如有多余时间还会给学员增加作品配方

会**每位学员操作完成并掌握为止才下课。

【招生人数】

为**教学质量，采用小班教学

每期招收4-6人。

【课程收费】

6800元/人。

决定参加课程的学员须先缴纳报名费1000元

按收到定金先后顺序确定课程名额，余款于报道当日缴清。

如因个人原因无法按时上课，请提前至少一星期告知我们。

【食宿安排】

外地学员提前预约可协助安排住宿,

吃饭自理

【课后服务】

我们将会有自己的学员群，方便大家相互交流学习，有问题可以微信请教老师，或者随时来教室咨询。自主创业的学员我们协助开店包括指导采购设备、原材料、装修经营建议等。

【适合对象】

>>>>零基础或有初级基础的西点爱好者

>>>>想升级自家产品的私家烘焙经营者

>>>>甜品店或咖啡店经营者

>>>>想进修的饼店从业者

>>>>有意向做私房蛋糕创业者

【关于我们】

福州原麦达人烘焙技术咨询有限公司，位于福建省会福州这座美丽的城市。公司成立于2014年，开设有生日蛋糕裱花，韩式裱花，常温蛋糕，慕斯西点，饼干，甜面包，私房蛋糕，家庭健康西点，天然酵母软欧面包等新实用烘焙课程。培训中心老师从师从台湾烘焙大师，多年的门店工作经验，研发出一套饼店实用技术培训教程。培训产品以台湾、日本目前流行的品种为主，学校为学员提供整洁的教学环境，采用新麦，奥利焙、智得、赛思达、三能、风和日丽等国内优质的设备，备有电烤箱、热风炉、搅拌机、开酥机、鲜奶机、切片机、发酵箱等全套烘焙设施，模拟真实面包店操作环境，提供齐全的教学原料，采用4-6人小班制教学模式，的实训教学方法，轻松愉悦的教学氛围，在这里，老师和学生既是师生，又像朋友，无论是家庭烘焙爱好者或者是想开店创业都能让您学有所成，学有所用，对于开店创业的学员提供终生免费技术更新支持。让每个学员扎扎实实掌握技术运用技术，是我们努力的目标。