广州面包烘焙专业培训17天综合班

【项目介绍】

烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。

【课程内容】

第1阶段：西点烘焙饼干课程（7天）

一、烘焙蛋糕设备讲解、工具用具介绍、原材料品牌介绍（价格、储存方式、讲解介绍）

二、烘焙蛋糕产品配方讲解、实操示范、学员实操、1v1指导、产品考核

三、烘焙蛋糕产品延伸、产品制作成本、产品定价、包装、储存、课后练习总结

实操学习品种：

常温蛋糕类：戚风蛋糕胚、网红波波蛋糕、半熟芝士、虎皮蛋糕、盐系盒子蛋糕、红丝绒蛋糕、重油蛋糕、麻薯蛋糕卷

饼干类：酒渍蔓越莓饼干、网红珍妮曲奇、牛扎糖饼干

下午茶：雪烧、奶脆棒、泡芙、布朗尼、葡挞、网红雪花酥、紫薯于你

中式点心：广式月饼、流心月饼、桃山皮月饼、冰皮月饼、网红蛋黄酥

第2阶段：西点烘焙面包课程（8天）

一、面包的起源和历史面包的分类及特点，按照面粉、油脂、馅料以及制作方法的不同，面包分为甜面包、调理面包、吐司面包、丹麦（起酥）类、欧式面包（健康类）五个基本种类

二、面包原材料讲解（原材料特点及作用、储存方式、品牌、报价）、各种原材料配方换算讲解、成本换算以及定价

三、烘焙机器设备、工具讲解（使用方法、区别、注意事项、常见设备品牌推荐参考、选购方法意见、设备的保养与卫生

四、常用的打面方法操作流程以及注意事项（快速法、中面法的讲解与区别、以及面团的配方计算）、常用的整形手法操作流程以及注意事项（圆形、圆柱形、橄榄形）的操作与注意事项

五、实操学习品种：

甜面包：台式菠萝包、大亨墨鱼肠卷、 流沙朵朵、牛奶布丁堡

调理类：马其顿营养面包、超前芝士条、芝香吞拿鱼、热狗总动员、黑椒鸡排面包

方包吐司类：日式白方包、北海道香浓方包、红枣红糖土司

丹麦类：牛角包、北海道香浓方包

特色面包：蔓越莓烤包、法式脆皮三文治、梦幻甜甜圈、榴莲芝士饼、意式培根披萨、菠菜肉松小骨头。

第3阶段：网红软欧课程（2天）

一、软欧包吸收了传统欧式面包的健康基因，混合着高纤、杂粮、坚果等健康材料，少油、少糖、无蛋，外脆硬而内柔韧，比软面包更有嚼劲，比硬欧包更松软，热量低又能饱腹，是面包健康的流行新趋势！

二、网红软欧面团打发、搅拌工艺制作以及各种馅料的调配制作，面团分割、整形制作、发酵、烘烤方法控制，烘烤前后的装饰手法，表面装饰：高粉筛图案、放印花模筛面粉装饰的技巧。以及新鲜蔬果原料的处理方法。

三、各种常见食材的搭配技巧，融入面团的果干及坚果的处理工艺，纯天 然食材调配面团的颜色及口感的掌握。

四、各款产品成本换算与市场售价剖析

五、实操品种内容：

1、芝心奥利奥：奥利奥+芝士奶油+酥粒，用到天然健康的竹炭粉黑色神秘的魅，软欧专属口感外韧内软，每一口浓厚的芝士在舌尖都仿佛在感受一场美味盛典，是市面上销量最为火爆一款。

2、金瓜乳酪：柔软而弹性十足，入口首先是淡淡的清甜，然后，就被满满南瓜的馥郁芬芳所包围，后味能清晰地捕捉到南瓜的清新和面粉的香味，这种多层次的丰富口感不断刺激着味蕾，令人越吃越上瘾，欲罢不能。

3、高纤栗子面包：朴素的圆柱形外观外裹着高纤养生的杂粮，刀痕的加入显得额外俏皮，它当然是最有内涵的，浓厚香醇的板栗散发着诱人魔力，送入口中细细咀嚼，仿佛到达人间仙境。实力不再允许它低调。

4、红茶奶酥：面包融入了中国的茶饮文化，朴素的麦香中透出的红茶醇香以及面包麦香味，让这款简单的软欧有了不一样的风采，从喝茶变成吃茶，红茶香气中带着淡淡的佛手柑味道 唇齿之间 慢慢回味让人口水直流，感觉每一次呼吸都是美好的。

5、抹茶巧克力面包：表皮有韧劲，内心又十分柔软。松软的面包体散发淡淡的抹茶清香，与丝滑奶酪红豆完美搭配，嚼起来酥粒“嘎吱嘎吱”酥脆超带感。

6、芝芝土豆：土豆软欧是一款销量非常火爆的网红产品，低调的外表显示出端庄又典雅，加上有机土豆的丰富维生素与软绵香甜的口感，谦得健康与美味。

【课程设置】

学习时间：共17天

学费原价7998元，优惠价以预交定金200元为准，可再享受活动价格6998元

限15位名额，不接受内部预留，以定金为准，定金额200元。

【宿舍安排】

宿舍标准：宿舍配套齐全，有独立标准洗手间，房间配备床上用品、桌椅、热水器、空调等设备，办理入住宿舍时需交200元住宿押金（正常办理退宿后,押金全额退还）。

1、住宿费用：12元/天，包括提供床位及住宿床上用品；

2、水电费用：6元/天,包括提供洗漱用水、统一照明、手机充电、热水器(洗澡)、统一加热饮水机等；

3、配套增加空调每天仅收取电费10元。

以上住宿根据实际床位安排，按学习预住天数报名时统一收取。由于在地铁口,宿舍床位非常紧张，如需入住宿舍，需提前向学校提交宿舍床位申请。

【师资力量】

【教学优势】

一 流的硬件设施是提高教学质量的有力**。我校以拥有近五千平米的教学场地而遥遥领 先于全国其他的培调机构学校内全部为多媒体授课教室。多间西点教室，为学员提供了良好的学习环境。先进的机器设备确保100 %教学实操。

【教学现场】

【学校优势】

位于广州市中心，车陂地铁口旁边，黄金地段，整栋大厦宽敞明亮，配套设备一应俱全，是同行业规模大、教学办公条件好的，由于位于市中心地铁口、BRT快速公交车，交通非常方便，又是传统广州商业中心，易初莲花购物中心，潮流前线时尚城，肯德基，摩登城，影视中心，近在咫尺，让学员学习生活非常方便。与一般培训机构在郊区不一样，让学员更能进一步体会产品经营的潮流，繁华地段，见多识广，让学员更懂得制作新产品跟随城市潮流，更懂得品牌地段的重要性。

【就业**】

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