上海红油凉拌菜培训课程

【课程简介】

凉拌菜是指将生料或晾凉的熟料，加工切配成丝、丁、片、块、条等规格，加入由各种调味品对成的味汁拌匀而成的菜肴。凉拌菜地方风味特色极其浓郁，在筵席和便餐中都占有重要的地位，色、香、味、形、器。

凉拌菜以新鲜疏菜及水果拌以佐料腌制而成，以清凉、生津、止渴、开胃功效而受大众喜爱，其加工简单、品种多样，是夏天餐桌上的消署必备食品，商家多以小摊及流动小车经营，其成本底，利润相高。是创业的首先项目。

【培训对象】

想开卤菜店、摆摊、创业者、兴趣爱好者。

【课程内容】

凉拌海蜇丝、凉拌豆皮、凉拌豆干、凉拌粉丝、凉拌海带结、凉拌海带丝、凉拌拉皮、凉拌腐竹、凉拌海白菜、莴笋、莲藕、凉调萝卜丝、凉拌香菇、凉拌黄瓜、木耳、豆芽、火腿、凉皮、蕨菜、凉拌海带、凉拌鱼皮、凉拌凉粉、凉拌黄花菜、凉拌豆腐、凉拌土豆、凉拌猪皮、凉拌凤尾菌、凉拌春笋、红油猪耳朵、凉拌黄瓜、凉拌鱼腥草、凉拌凤爪、凉拌蕨菜、凉拌牛肉、胡萝卜、芹菜、等几十种时令凉拌小菜（红油味，香辣味，酸辣味，蒜泥味，香油味。）

【课程安排】

1、凉拌菜的原材料采购及识别

2、凉拌菜的红油的熬制配比与炼制

3、凉拌菜专用油的调味、调色

4、凉拌菜专用汁的调配、熬制

5、凉拌菜的物料的辨别、处理、搭配

6、凉拌菜的切配、拌制、入味

7、凉拌菜的保鲜处理技术要求

8、店面成品的摆放及保管

9、店面现场操作及管理

10、存货的加工和保管

【作品展示】

【培训时间】

不限制学习时间。，学会为止。一般3-5天左右，视个人情况而定。

【培训目标】

让每一位学员熟悉凉拌菜基础知识与文化、凉拌菜的制作、并能让学员在此基础上创新。设备的操作和选购要点，原料的分辨和使用要点，店铺的管理与营销策划等。让每一位学员可以胜任卤菜师傅的工作和独立开店的能力。

【培训方式】

实操为主，理论为辅。学员在师傅的指导下亲手操作，从原材料采购到卤水的调制、成品的卤煮、红油的炼制、配料的制作、店面的实操，直到能够独立完成整个流程的操作。

【学校简介】

上海携似餐饮小吃培训公司是中国大专业的上海特色美食创业培训机构。我公司致力于帮助没有餐饮经验的创业者和想拓展自己店里美食新品的朋友们，您只需要很小的投资（几百元到几千元），即可得到我们专业的技术培训和完善的开店运营扶持，协助您创业成功。今天，已有不少的人因选择上海携似餐饮培训公司进行培训而实现个人梦想，我们期待着为您服务，并祝您早日成功。迄今为止，已为全国各界人士提供多次餐饮技术后续服务，并获得大家广泛好评。