厦门意式咖啡、萃取、拉花培训课程

课程目标

精通意式咖啡制作全流程，掌握 Espresso 萃取、奶泡打发与拉花技巧，能独立完成专业意式咖啡吧台操作，具备解决制作中常见问题的能力。

意式浓缩咖啡课程内容

学习周期：

五天（40小时 ）

学习内容：

1. 咖啡产地与世界分布

2. 咖啡豆的处理与分级

3. 咖啡旅程：从农场到杯中

4. 咖啡的基础烘焙知识

5. 意式咖啡的定义与设备介绍

6. ESpresSO的萃取理论

7. 奶泡的打发与融合

8. 拉花的实操练习

9. 常见意式咖啡的制作方式

10. 咖啡机的清洁

11. 世界咖啡师大赛规则以及表格的使用

12. 咖啡馆常见问题解析

13. 咖啡杯测

14. 咖啡沖煮原理

15. 清洁与维护的重要性

适用对象

1. 在职咖啡师：已有基础意式咖啡制作经验，想精进 Espresso 萃取逻辑、奶泡打发稳定性与拉花技巧，突破职业瓶颈。
2. 技能提升爱好者：热爱意式咖啡，希望系统学习专业吧台操作，从 “会做” 升级为 “做好”，能稳定出品高品质拿铁、卡布奇诺等饮品。
3. 咖啡专业学习者：备考 SCA 咖啡师技能认证，或为未来从事咖啡培训、吧台管理等方向积累专业能力。
4. 赛事备赛人群：准备参与咖啡拉花、意式咖啡制作类赛事，需要针对性强化实操细节能力。

师资力量

陈若莹

厦门啡梦咖啡烘焙工厂 合伙人/工厂负责人

厦门啡梦咖啡学院老师

国家职业技能等级高级营养师

国家职业技能等级高级咖啡师

SCA Q-grader 

CVA国际咖啡品鉴师认证

世界精品咖啡协会SCA意式咖啡认证

世界精品咖啡协会SCA烘焙认证

世界精品咖啡协会SCA研磨与萃取高级认证

世界精品咖啡协会SCA感官高级认证

2023年29届厦门市职工咖啡拉花萃取比赛 评审

TBC王力咖啡师冲煮赛厦门赛区 评委

2024-2025年 翔安启航学校特聘咖啡老师

Gary 宋镇廷

从事咖啡行业20年

厦门啡梦咖啡烘焙工厂 合伙人/总监

厦门啡梦咖啡学院老师

CQI-Q-grader 

SCA Q-grader

CVA国际咖啡品鉴师认证

国家职业技能等级高级咖啡师认证

世界精品咖啡协会SCA意式咖啡认证

世界精品咖啡协会SCA研磨萃取认证

世界精品咖啡协会SCA感官高级认证

迪雅杰欧威士忌单一麦芽品酒师

2014年WBC世界咖啡师大师厦门赛区亚军

2016年CCRC世界咖啡烘焙师大师中国总决赛16强

2018年咖啡女神冲煮赛厦门赛区 评委

2019年啡比不可冲煮赛厦门赛区 评委

2023年首届CRTC中国咖啡烘焙团队赛厦门赛 评委

2023年NCEC全国萃取赛厦门区 评委

2023年29届厦门市职工咖啡拉花萃取比赛 裁判长

2023-2024年厦门航空金雁酒店咖啡顾问

2023年可口可乐植白说咖啡研发顾问

TBC王力咖啡师拉花大赛厦门赛区 评委

TBC王力咖啡师潮流饮品赛厦门赛区 评委

TBC王力咖啡师冲煮赛厦门赛区 评委

肖菲彬

海峡两岸虹吸壶大赛 拔得头筹

世界虹吸壶大赛中国选拔赛 拔得头筹

厦门啡梦咖啡学院老师

CQI-Q-grader 

SCA Q-grader

中国咖啡师技能考试考评员

世界虹吸壶大赛中国赛区 评审

CTI冲煮赛厦门站 评审

CRTC 中国烘焙团队赛厦门站 主审

CCBC 中国咖啡师冲煮锦标赛厦门赛区 感官评审