厦门手冲咖啡 研磨萃取/感观课程

【课程目标】

掌握专业手冲咖啡全流程技能，从咖啡理论到实操萃取，能独立完成高品质手冲咖啡，具备专业咖啡品鉴能力。

【手冲咖啡课程内容】

学习周期：

二天（16小时）

学习内容：

1. 咖啡知识，地理位置、咖啡树、花、果实、种子

2. 咖啡品种对感官的影响：阿拉比卡&罗布斯塔

3. 咖啡旅程：从农场到杯中

4. 咖啡加工方法对感官的影响：日晒水洗、半水洗、密处理

5. 不同沖煮方式与器具！浸泡、滴滤、压力、渗透。

6. 咖啡的粉水比例

7. 研磨设置对萃取的影响

8. 影响咖排冲煮的因素

9. 冲煮器具的清洁

10. 咖啡豆的储存及影响咖啡新鲜度的因素

11. 人类的感官

12. 味觉与觉认识

13. 咖啡杯测

14. 咖啡沖煮原理

15. 清洁与维护的重要性

【适用对象】

1. 咖啡爱好者：想从日常喝咖进阶到亲手制作，追求一杯风味稳定、层次丰富的精品手冲，享受从磨豆到冲煮的完整仪式感。
2. 行业入门者：计划进入咖啡行业，需要系统学习咖啡基础理论与核心冲煮技能，为后续职业发展打牢根基。
3. 生活品质追求者：希望在家中打造专属咖啡角，用专业方法冲泡不同产地、不同处理法的咖啡豆，探索咖啡风味的无限可能。
4. 品鉴学习者：对咖啡风味好奇，想通过杯测与感官训练，学会精准描述咖啡风味、酸度、甜感与余韵，提升品鉴审美。

【师资力量】

陈若莹

厦门啡梦咖啡烘焙工厂 合伙人/工厂负责人

厦门啡梦咖啡学院老师

国家职业技能等级高级营养师

国家职业技能等级高级咖啡师

SCA Q-grader 

CVA国际咖啡品鉴师认证

世界精品咖啡协会SCA意式咖啡认证

世界精品咖啡协会SCA烘焙认证

世界精品咖啡协会SCA研磨与萃取高级认证

世界精品咖啡协会SCA感官高级认证

2023年29届厦门市职工咖啡拉花萃取比赛 评审

TBC王力咖啡师冲煮赛厦门赛区 评委

2024-2025年 翔安启航学校特聘咖啡老师

Gary 宋镇廷

从事咖啡行业20年

厦门啡梦咖啡烘焙工厂 合伙人/总监

厦门啡梦咖啡学院老师

CQI-Q-grader 

SCA Q-grader

CVA国际咖啡品鉴师认证

国家职业技能等级高级咖啡师认证

世界精品咖啡协会SCA意式咖啡认证

世界精品咖啡协会SCA研磨萃取认证

世界精品咖啡协会SCA感官高级认证

2023年NCEC全国萃取赛厦门区 评委

2023年29届厦门市职工咖啡拉花萃取比赛 裁判长

2023-2024年厦门航空金雁酒店咖啡顾问

2023年可口可乐植白说咖啡研发顾问

肖菲彬

海峡两岸虹吸壶大赛 拔得头筹

世界虹吸壶大赛中国选拔赛 拔得头筹

厦门啡梦咖啡学院老师

CQI-Q-grader 

SCA Q-grader

中国咖啡师技能考试考评员

世界虹吸壶大赛中国赛区 评审

CTI冲煮赛厦门站 评审

CRTC 中国烘焙团队赛厦门站 主审

CCBC 中国咖啡师冲煮锦标赛厦门赛区 感官评审