武汉正宗川湘鄂火锅制作培训班

背景简介：

一、川味 特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。

二、湘菜 湘菜菜系其实就是湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。特点是制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多、色浓，讲究实惠。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。 湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。

三、鄂菜 鄂菜的特点是：原汁、味浓、纯正、微辣、咸鲜、芡稠、口重。菜式的风味包括武汉、荆沙和黄州三个地方特色。武汉菜点吸取了湖北各地和外地的一些风味菜点的长处，善于变化改革花色品种较多，注重刀功火候，讲究酸色造型，尤其是煨汤技术有独到之处。荆沙菜以烹制淡水鱼鲜见长，更以各种蒸菜具特色，用芡薄、味清纯，易于保持原味。黄州菜擅长烧、炒，用油稍宽火功恰当，汁浓口重，味道偏咸，富有乡村风味。湖北的小吃点心品种多，风味特殊 。

培训内容：

馋嘴鱼火锅●乌江鱼火锅●酸菜鱼火锅●酱椒鱼头火锅●酸汤牛蛙火锅●黄骨鱼火锅●啤酒鸭火锅●鸡煲砂锅火锅●汤生湖鱼丸火锅●生态原味羊肉火锅●肥肠干锅●狗肉火锅●牛杂火锅●三鲜火锅●牛腩火锅等等﹝赠送精美家常菜

课程安排：

1、火锅主料及配料的选材配置及加工处理方法。

2、各种火锅汤底料的配方及30多种辛料的作用和保存。

3、各种风味酱料（麻辣酱、红油、香辣酱、泡椒酱、味酱等多种）制作。

4、各种火锅制作工艺流程及制作技巧。

5、学员实操各式火锅的制作。

6、学习多种开胃菜的制作。

7、火锅店常用设备器具采购。

8、投资预算分析及风险回避，火锅店的经营方法与管理。

培训时间：

不限制学习时间，，学会为止。一般8-10天左右，视个人情况而定。

培训费用：

包含技术转让费、中餐费、材料费、资料费、三年技术免费升级费等，中途不收任何费用。

特点与**：

1、我公司特级厨师执教，配菜、调味、拼装等结合现代的特色，让每一款火锅菜系充满诱惑，使人胃口大开。

2、我公司味型和做法传承了名族饮食的精华，工艺则结合市场，开发了一种简单易行的制作模式，大大提高了生产效率。

3、我公司**您的店内的菜品和搭配受90%以上的顾客满意和欢迎，3年内免费更新菜系升级，使 您竞争有**。

4、的开店团队，让您开店和经营没有任何风险，技术3年内免费更新和升级，随时解答您的问题，解除后顾之忧。

店面指导：

1、店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。

2、根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。

3、根据个店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。

4、各店菜单的定价参考及设计。

5、常用设备的配置及购买。

公司简介:

武汉皇庭御品餐饮管理有限公司是隶属武汉市劳动和社会**局管理的一所职业培训机构，从上世纪九十年代初开始了职业培训的运作。位于中山路大东门，毗邻武昌火车站．优越的地理位置、良好的学习氛围，使机构人才辈出；我们坚持“发展职业技能培训，提高劳动者素质，促进就业再就业，服务武汉经济建设”的办学宗旨，依法办学，从严治校，遵循办学为民，奉献社会；依照市场规律，面向社会和企业提供大量的技术人才，是武汉的特色小吃培训基地。

公司拥有雄厚的培训实力，采用先进的教学学和管理模式，竭诚为学员提供的教学设施、教学服务，并配备了的师资。中心素以应用能力和技能技巧培训为特色，培养学员具有多技能和专业特长的就业能力。培训中心所采用的独特的教学方法和培训手段，受到广大学员和用人单位的一致好评。

名师简介:

张勋总监

【烹饪讲师】中国烹饪协会会员

【1999】年毕业于北京市服务学院，烹饪专业

【2000-2004】年从事香格里拉技术总监

【2005】年在上海五星级酒店做技术顾问，曾被多家店铺老板邀请做幕后技术支持

【2008】年到皇庭御品做技术总监，精通特色烧烤、烤蹄、蒙古烤全羊、特色小炒、麻辣香锅、特色干锅、火锅、诸葛烤鱼、瓦罐汤、铁板烧、广式煲仔饭、凉拌菜、砂锅煲、鸭血粉丝等等都是一绝。

学校拥有多名总监，旗下承包4家酒店，多家西餐厅、咖啡厅等

【2008--2010】年主要针对酒店、西餐厅等 ，内部职工培训

【2010】年被政府、湖北电视台被评为企业后，并建立合作关系，为支持社会发展

【2010】后开始对外公开培训教学，至今学校以 不断帮助他人变得成功、才是真正成功的理念，用心全方位、细节见真诚的宗旨得到社会媒体和广大学员的一致好评。