武汉瓦罐汤制作培训班

【背景简介】

“瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。演译成倍具民间传统特色又合乎现代人口味的美食。瓦罐之妙处在于土质陶器，秉阴阳之性含五行之功效，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香淳浓，食后令人久而难忘。

由于这缸中之罐是用气的热量传递，故避免了直接煲炖的火气，煨出的汤鲜香淳浓，滋补不上火。各色汤品煨好端上来，上桌后罐口仍封着锡纸，一揭开香气扑鼻，汤水特别浓且醇厚，入口鲜掉人眉毛。瓦罐汤之所以味道特别好，奥秘在于瓦罐具有吸水性、通气性和不耐热等特点，原料在瓦罐内长时间低温封闭受热，养分充分溢出，因此汤品原汁原味而软烂鲜香。

【培训内容】

1、瓦罐肉饼汤：鸡蛋肉饼汤、香菇肉饼汤、皮蛋肉饼汤、墨鱼肉饼汤、桂圆肉饼汤、雪梨肉饼汤、鹌鹑蛋肉饼汤；

2、瓦罐排骨汤：莲藕排骨汤、墨鱼排骨汤、海带排骨汤、香菇排骨汤、茶树菇排骨汤、芋头排骨汤、花生排骨汤、玉米排骨汤、山药排骨汤、冬瓜排骨汤、豆腐排骨汤、草菇排骨汤、猴头菇排骨汤、苦瓜黄豆排骨汤；

3、瓦罐鸡汤系列：天麻乌鸡汤、海带鸡汤、人参鸡汤、鸡腿汤、萝卜鸡汤、鸡杂汤、香菇鸡汤、牛膝眉豆凤爪汤、冬菇鸡脚汤、西洋参乌鸡汤；

4、瓦罐鸭汤系列：茶树菇老鸭汤、香菇鸭块汤、海带鸭块汤、墨鱼鸭块汤、鸭腿汤、鸭杂汤、灵芝金针老鸭汤；

5、瓦罐猪杂汤系列：黄豆猪手汤、红枣莲子猪肚汤、杜仲猪腰汤、莲子猪心汤、莲子猪肺汤；

6、瓦罐滋补汤系列：天麻川芎乳鸽汤、淮杞鹌鹑汤、巴戟海龙瘦肉汤、杜仲牛鞭汤、白果杏仁猪脑汤、首乌莲须鸡蛋汤、杏仁桂圆鹌鹑汤、淮杞甲鱼汤、杏仁川贝甲鱼汤、淮山芡实老鸽汤、胡椒猪肚汤；

7、煨甜汤：冰糖雪梨汤、银耳莲子汤、红豆花生汤、冰糖绿豆汤、川贝豆腐汤

瓦罐蒸菜：豉汁蒸排骨、香菇蒸滑鸡、芙蓉三宝蛋、腊肉蒸烧白、排骨蒸豆角、芽菜 蒸烧肉、蒜子蒸鳝段、双椒蒸鱼头、粉蒸肉、蒸香肠等

精美小菜：盐水花生、平壤辣白菜、香辣土豆丝、泡椒海带丝、夫妻肺片、水晶凤爪、红油百叶等

蒸饭：原盅蒸饭 荷香笼仔饭

瓦罐套餐：

①12元套餐：一瓦罐、一饭、一小菜

②16元套餐：一瓦罐、一饭、一蒸菜

③20元套餐：一瓦罐、一饭、一蒸菜、一小菜

④26元双人套餐：两瓦罐、两饭、一蒸菜、两小菜

【培训时间】

不限制学习时间，学会为止，。5-7天左右，根据个人掌握情况而定。

【培训费用】

包含技术转让费、餐费、学习材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。

【特别优惠】

本公司所有项目，同时学两项，另送两项；学三项，另送三项。

【实习安排】

培训中心安排学员到户部巷或实体店免费实习，也可联系到户部巷开店。

【开店服务】

免费做投资预算分析，免费提供设备原料采购信息及清单，免费设计门面招牌和菜单。

【市场优势】

1.独特口味：皇氏御厨改良后的瓦罐汤，是将食材加水定量，低温煨制，其间不再加水，不开盖，不加复杂的调料，确保原汁原味，将体积较大食材煨制成软烂的程序，通过多种食材的鲜味相互交融，将食物精华浓缩在汤汁里，成为一罐味道鲜美的好汤。

2.营养价值：瓦罐汤已在民间广泛传播，同时因为其不伤食材营养结构，已是营养汤膳的佳煨制方式，我公司依托中医名家，在汤中配以多种食材和名贵药材，真正做到了营养复合和膳食功效。是补充营养、强体补虚、益智提神、养生保健的佳饮食选择。

3.皇氏御厨瓦罐煨汤技术，不仅继承了瓦罐煨汤的发源地南昌绳金塔下的秘制技术，还结合了南北各地的特色菜肴，如广式糖水、蒸菜、特色川菜湘菜、精美凉菜泡菜、蒸饭等，使产品更加丰富，套餐更加怡人，经营者有更多的利润点！

【店面指导】

1．店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面灯箱。

2．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。

3．根据各店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。

4．店面菜单的定价参考及设计。

5．瓦罐煨汤的配置及工具。

【公司简介】

武汉皇庭御品餐饮管理有限公司是隶属武汉市劳动和社会**局管理的一所职业培训机构，从上世纪九十年代初开始了职业培训的运作。位于中山路大东门，毗邻武昌火车站．优越的地理位置、良好的学习氛围，使机构人才辈出；我们坚持“发展职业技能培训，提高劳动者素质，促进就业再就业，服务武汉经济建设”的办学宗旨，依法办学，从严治校，遵循办学为民，奉献社会；依照市场规律，面向社会和企业提供大量的技术人才，是武汉的特色小吃培训基地。

公司拥有雄厚的培训实力，采用先进的教学学和管理模式，竭诚为学员提供的教学设施、教学服务，并配备了的师资。中心素以应用能力和技能技巧培训为特色，培养学员具有多技能和专业特长的就业能力。培训中心所采用的独特的教学方法和培训手段，受到广大学员和用人单位的一致好评。

【名师简介】

刘启总监---烹饪技师

1998年起效力致美斋饭庄工作，师承马德明、郁文斌老师

2004年在北京丽都假日饭店任后厨主管，后赴厦门华侨饭店任行政总厨

2008年代表假日饭店参加了第三届中国烹饪研讨会

2010年皇庭御品和政府、媒体、湖北电视台合作后，被邀请做技术总监，兼新品研发。

学校拥有多名总监，旗下承包4家酒店，多家西餐厅、咖啡厅等

【2008--2010】年主要针对酒店、西餐厅等 内部职工培训

【2010】年被政府、湖北电视台被评为企业后，并建立合作关系，为支持社会发展

【2010】后开始对外公开培训教学，至今学校以 不断帮助他人变得成功、才是真正成功的理念，用心全方位、细节见真诚的宗旨，得到社会媒体和广大学员的一致好评。