成都露酒配制专业培训课程

适合人群：酒厂老板 / 酿酒师 / 酒商 / 技术人员 / 创业转型者

核心：全程实操教学、学会为止、3 年内免费复训、终身技术指导

【课程总目标】

1. 掌握发酵果酒、浸泡果酒、蒸馏露酒、草本露酒全系核心工艺

2. 实现产品清澈稳定、口感统一、合规生产，回家即可批量落地

3. 配套设备改造、配方标准化、成本核算、渠道对接全方案

【核心课程模块】

一、露酒全系工艺

以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，加入可食用的辅料（如果蔬、花卉、草本等），通过浸泡、煮制、复蒸馏等工艺，核心特征是“以酒为基，借料增味”

a. 果蔬类（如胡萝卜、枇杷、大枣、枸杞、刺梨等）

b. 花卉类（如百合、菊、桃、金桂、玫瑰、茉莉等）

c. 草本类（如药食 110 种：茶、菊、黄芪、葛根，人参等）

• 露酒国标与分类（果蔬类 / 花卉类 /草本类）解析

• 浸泡型露酒标准化流程、蒸馏型露酒核心技术

• 花卉露酒锁香技术

• 草本露酒：茯苓 / 枸杞 / 陈皮等药食同源配方制作

• 露酒香气平衡、口感矫正、澄清稳定技术

• 露酒合规生产：标签设计、配料表规范、宣传话术避坑

二、果酒全系工艺（理论 + 实操）

以新鲜水果为主要原料，通过发酵工艺，进行蒸馏、浸泡等加工，最终制成的含有一定酒精浓度的酒饮

发酵型果酒核心技术

• 行业趋势与配制酒市场机会、国标合规解读

• 原料筛选标准：适配发酵的优质水果（青梅 / 杨梅 / 葡萄 / 蓝莓）选择，确保果香基础

• 酒基选定：专用米酒基（突出果香、适配清爽口感，拒绝浓香 / 酱香基酒）

• 关键参数精准控制：

◦ 酸度（酸甜平衡核心）

◦ 酒精度（适配年轻人群、轻饮场景）

◦ 糖度（天然发酵生成，拒绝额外添加）

• 全流程实操：原料处理→ 酵母活化→ 接种发酵→ 设备操作

• 发酵后处理：后发酵管理、陈酿技术、澄清过滤，确保酒体透亮

• 调配与灭菌：酸甜平衡微调、巴氏灭菌、无菌装瓶

• 杂菌防治、发酵异常问题解决方案

浸泡型果酒技术

• 核心实操：4热门果酒浸泡制作

• 黄金比例标准化、酒基选型技巧、批量浸泡方案设计

• 核心避坑：原料沥干、密封防跑汽、农残去除预处理、保质期延长技巧

三、酒厂落地赋能

• 中小酒厂设备改造方案

• 针对性渠道（年轻消费场景 / 轻养生渠道 / 悦己人群）

• 颁发结业证书、3 年复训说明

【课程核心】

✅ 全程酒厂实地实操，拒绝纸上谈兵

✅ 核心技术全公开，标准化可复制

✅ 3年内可复训，终身线上技术指导

✅ 合规生产全流程教学，不踩监管红线

✅ 手把手教学，零基础 / 年龄大 / 没文化也能学会

✅ 聚焦高利润发酵型果酒，精准对接主流消费市场

培训费用

4980/人；费用包括：培训费、资料费

【教学优势】

一对一指导教学，零基础也可入门，一次学不会，三年内都可复训，教学设施设备、器皿齐全，不用担心学不会，每年额外开展三期考证班，可考取轻工业联合会颁发的：品酒师证、调酒师证、酿酒师证，网上可查。

【师资介绍】

酒皇叔-王杰老师

华沃酿酒的创始人酒皇叔：王杰老师

教授级高级工程师

资深调酒师

酿酒师

国家一级品酒师

从事酿酒行业31年，毕业于四川大学生物工程专业的硕士研究生，被酒界誉为“酒皇叔”、茶界“布道者”，全网超过500万次的酒艺传播者，也是原创双曲酿造工艺的践行者。

王金亮老师

白酒国家评委

葡(果)酒国家评委

1965年5月出生于河南省渑池县。化学专业本科学历，连续3、4、5、6届白酒国家评酒委员、连续7、8、9届葡(果)酒国家评酒委员，教授级高级工程师、高级酿酒师、高级品酒师，国际侍酒师，现任四川省川池集团股份有限公司总工程师。

李大和老师

教授级高级工程师

我国酿酒专家

1964年毕业于江西轻工业学院发酵工学专业，曾任四川省食品发酵工业研究设计院酿酒所所长，名优酒研究中心主任，中国轻工总会白酒行业中西部培训基地主任。现任四川省食品发酵工业研究设计院顾问，中国白酒国家特邀评委，四川省酿酒协会专家，国家职业技能鉴定所（白酒、食品发酵)川-131所副所长，四川省食品发酵学会名誉理事长，1993年享受政府特殊津贴。

程云继老师

酿酒工程师

酒体设计师

45年深耕酿酒领域

酿酒师

品酒师

【环境优势】

公司总资产5亿多元，固定资产2亿多元，占地面积约15.7万平方米。公司白酒酿造车间面积35000平方米，发酵窖池2000余条，总容量近40000立方米，蒸馏设备30多套。年生产曲酒能力10000余吨，曲酒储藏能力30000余吨，现有曲酒储量20000余吨。公司藏酒地窖面积2万多平方米，地下储酒4000余坛。

在集团所属川池酒厂的基础上，打造了初具规模的大型酒庄川池酒庄。酒庄占地近60亩，分为林藏区、地下洞藏酒库、园林多功能区三大板块。林藏区占地约3000平，藏酒规模1000余坛；洞藏区建筑面积约20000平，分地下三层，负一层为客户藏酒区和红酒藏酒区，负二层为酒庄原酒藏酒区，现藏酒4000余坛，负三层设计为VIP大宗窖藏区；园林区设有品酒、调 酒、酿酒教学基地，会议室、多功能厅、原酒品鉴室、休闲亭、盆景观光区等。初步形成集酒旅观光、教学、客户封坛、原酒文化宣传为一体的综合型推广基地。