成都米香型白酒与糯高粱酿造工艺实战班

【课程简介】

本课程以培育酿酒行业技术人员为目标，构建理论与实践融合的教学体系。学员将系统掌握高粱、玉米、大米、小麦、糥米等原料在固态、双曲酿造工艺固态发酵及大米半固态发酵中的生物化学机制，精准把控蒸煮、糊化、发酵、蒸馏、取酒等核心酿造工艺；依托微生物代谢调控原理，依据季节变化科学优化酿酒生产工艺，确保出酒率与酒质。同时，借助现代检测技术诊断酒体问题，制定工艺优化方案，熟练运用分段量质摘酒技术提升原酒品质，建立涵盖生产、质控、安全的现代化酿酒体系。​

【课程特点】

课程采用 “理论 + 实践 + 科研” 三位一体模式，由教授级专家领衔35 年以上行业经验的团队授课。在八大原酒川池酒厂，学员可操作设备，学习全流程标准化操作。​

【课程介绍】

双曲酿造工艺及米香型酿酒技术

酿好酒的27字真经

酿酒粮、曲、水如何选择

酿酒辅料选择及处理方法

酿酒工艺流程：粮食破碎-润粮（泡粮）蒸煮-糖化-做箱-出箱-入窖-窖池管理-出窖-蒸馏

米香型白酒流程：泡粮-蒸粮-水冷-入缸-糖化-加浆-发窖-发窖期管理-出窖-蒸馏

【课程核心优势】

沉浸式实训体系：5天4夜教学，教授级资深酿酒师1对1指导，零基础也能熟练操作.

产学研深度结合：酒厂实战操作+系统理论教学，三年内都可复训.

一对一技术指导：技术老师全天24小时在线指导，解决生产中的工艺优化、品质提升等实际问题

【课程安排】

课程安排

【培养对象】

1、准备从事白酒行业，酿酒创业

2、酒厂技术人员酿酒技术升级

3、现在正在酿酒，但出酒率低、酒体品质差

4、想要系统的学习酿酒工艺

5、想要降低酿造生产成本，提高利润空间

【教学目标】

培养具备现代酿造技术与质量管理能力的专业人才，学员将掌握：

★ 多粮配比发酵机理及工艺参数调控技术

★ 季节性生产调整方案（温度/湿度/微生物控制）

★ 酒体缺陷诊断与工艺改良方法（涵盖8类常见质量问题）

★ 分级摘酒技术与风味物质精准调控体系

★ 白酒安全生产规范与质量控制要点

【费用介绍】

学习费用：3980/人；

费用包括：培训费、资料费、粮食费、酒曲费。（食宿费可自理，也可统一安排，160/人/天，含酒庄桌餐、酒店标间住宿、酒厂酒店中转车接送）

【师资力量】

授课老师：教授级高级工程师、国家一级品酒师、资深调酒师

【课程现场】

课程现场

课程现场

课程现场

课程现场

【机构简介】

川池集团·华沃酿酒研究院坐落于四川省成都原酒之乡邛崃市。自成立以来，我们已在酿酒教学领域深耕19年之久。这9年间，我们培养出的学员超过30000+，服务过的酒企多达 2760+家。我们是一家以酿酒教学为主，设备定制、酒体供应为辅，酒厂孵化于一体的综合性科研单位。

其中，酿酒教学是我们的核心业务，我们以专业的教学和优质的服务，为酿酒行业源源不断地输送人才，助力酒厂持续发展。

【机构环境】

在集团所属川池酒厂的基础上，打造了初具规模的大型酒庄川池酒庄。

酒庄占地近60亩，分为林藏区、地下洞藏酒库、园林多功能区三大板块。

林藏区占地约3000平，藏酒规模1000余坛；洞藏区建筑面积约20000平，分地下三层，负一层为客户藏酒区和红酒藏酒区，负二层为酒庄原酒藏酒区，现藏酒4000余坛，负三层设计为VIP大宗窖藏区；

园林区设有品酒、调 酒、酿酒教学基地，会议室、多功能厅、原酒品鉴室、休闲亭、盆景观光区等。

初步形成集酒旅观光、教学、客户封坛、原酒文化宣传为一体的综合型推广基地。

教学环境

酒厂罗公大楼

华沃酿酒研究院

酒厂规模