上海咖啡师SCA感官中级培训班

【课程介绍】

掌握对咖啡基本味道的辨别能力(酸、甜、苦、咸、鲜)

能够鉴别酸、甜、咸味的程度，以及三个味道的相互影响

通过水果和坚果的实际品尝掌握风味

掌握中级水平的咖啡风味辨别的描述能力

能够具体描述和评价咖啡的香气、风味、余韵、酸值、口感、平衡感

掌握不同类型有机酸对咖啡味道的影响

能够鉴别烘焙样品是否符合SCA标准

细致掌握各大咖啡产区和不同加工方式咖啡的味道和风味特点

掌握三角杯测的意义和方法

黄金萃取比例表的运用

不同的咖啡熟豆缺陷

【课程内容】

人体的五感

-味觉:酸甜苦咸鲜(魔鬼水训练)

-鼻前嗅觉以及鼻后嗅觉

咖啡感官分析

-咖啡36味闻香瓶辨别训练

-品尝各类水果学习咖啡风味轮

-BODY训练(不同重量感)

咖啡基础知识

-咖啡的种植与采摘

-不同咖啡品种特点

-不同咖啡处理法特点

-不同咖啡产区特点

咖啡杯测

-杯测协议/杯测标准流程

-学习SCA杯测表的使用

-学习积累关键描述语

-大杯测练习(不同处理法/不同产地)

-三角杯测练习

咖啡瑕疵

-辨别咖啡中的瑕疵并品鉴

-熟豆/生豆挑选训练

咖啡烘焙度

-了解不同的咖啡烘焙度

-使用杯测的方式进行品鉴

【费用】

6800

【课时】

4天

【老师介绍】

李墨超 JAM

SCAA金杯萃取大师

Q-GRADER

仟盛咖啡烘焙师

仟盛咖啡国家咖啡师等级认证讲师

杨珍妮 JENNY

Q-GRADER

SCA ROASTER中级

SCA BARISTA高级

人力资源企业实训指导师资认证

国家咖啡师中级认证

【学校简介】

上海仟盛咖啡职业技能培训有限公司，是由全球精品咖啡行业协会SCA全科授权认证导师及协会成员所创立的团队，拥有人社部办学许可，开设政府补贴咖啡师职业等级认证五、四、三级培训课程、SCA、PCA全科课程、以及Q-GRADER国际认证课程。从原产地到终端深耕多年，与诸多相关领域合作发展，致力于精品咖啡从生豆的挑选烘焙与品控，到咖啡职业技能培训，线上线下同时为咖啡爱好者及从业者提供学习、交流与分享的平台，并不断探索咖啡的无限可能。

【教学环境】

【学校荣誉】

【上课现场】