武汉川菜大师班
【课程大纲】
1、握教学计划中的传统川菜、经典川菜、新派川菜、火锅、凉菜等菜肴制作。
2、菜肴的成本核算及有效规避高成本菜品,提高利率。
3、厨房设备合理安排使用和管理。开店创业和营运管理指导。
【课程内容】
川菜基本功
熟悉掌握刀工,投料,上浆、挂糊,掌握火候,勾芡泼汁,调味的时间和数量掌握、翻勺,装盘技术。
食材处理
青菜处理、家禽处理、水产品处理、干货水发、冻品解冻、肉料腌制等。
经典川菜
鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻辣水煮鱼、经典水煮肉片、山城毛血旺、麻婆豆腐、 乐山辣子鸡、川味回锅肉、干煸牛肉丝、芋儿鸡、啤酒鸭、芙蓉鸡片、锅巴肉片豆瓣鲫鱼、怪味鸡块
新派川菜
辣子串烧虾、馋嘴牛蛙、酸汤肥牛、一品鲜椒鱼、山椒野蕨生鱼丝、泡椒鳝片、东坡肉、风味辣酱兔腿、椒麻芝麻鱼条、农家小炒肉、川味猪蹄、干锅手撕鸡、皮蛋鱼片汤、川味粉蒸肉、蚂蚁上树、泡椒鱿鱼、鸡米芽菜、香辣虾、泡菜苕粉肉丝、沸腾鱼
川味素菜
干煸四季豆、鱼香茄子、炝炒圆白菜、家常豆腐、松仁玉米、长豆角茄子、虎皮尖椒、渣广椒土豆丝、干煸藕丝、荷塘春色
经典凉菜
川北凉皮、蒜泥白肉、夫妻肺片、棒棒鸡、泡椒凤爪、刀拍黄瓜。
特色火锅
新派酸菜鱼、烧鸡公火锅、麻辣牛肉火锅、砂锅牛肉。
主食
川味鸡丝凉面、担担面、龙抄手(调味)、芽菜哨子面
【产品展示】
【课程安排】
一、职业培训,关乎店铺盈利和发展
1.讲解店面筹建技巧。
2.讲解品牌定位和产品六维设计。
3.店面运营技巧。
二、工艺培训
1. 教材资料讲解。
2. 教授基本功。
3.基本功练习。
三、技能培训
四、出品培训
【机构简介】
匠人集团是一家专注于餐饮技术培训、招商连锁、门店运营服务的餐饮创业服务型公司,旗下直营【聚香德小吃培训学校】,深耕餐饮技术研发、小吃培训10年以上,每年培训小吃创业者上千名。将湖北特色小吃“热干面”、“三鲜豆皮”等培训项目做到全国首一。
成功孵化江城品润热干面、江城小梅园、元氏三鲜豆皮、武汉黑鸭等多个餐饮品牌,拓展门店合计多达上千家。
【老师介绍】
余元强
陈师傅