北京SCA感官与咖啡烘焙课程

【课程内容】

1.解锁感官与杯测技能

了解咖啡感官分析的基础理论和方法。校准对咖啡香气、味道、口感等感官特质的识别和表述。

掌握咖啡杯测的标准流程。

2.SCA 咖啡风味轮与 WCR 咖啡词典

学习咖啡品鉴的专业语言和术语，使学员能够准确地表达自己对咖啡感官特质的感受，与他人进行有效的交流和沟通。

3.烘焙基础知识搭建与设备

建立系统的咖啡烘焙知识体系，加强烘焙设备和基础工艺的认识。

使用专用术语来描述咖啡烘焙机、其工作状态及烘焙过程中发生的变化。

4.了解操作原理与基础烘焙实践

探究烘焙和萃取的相关性，开展咖啡烘焙的感官测试并进行结果分析。

熟悉烘焙过程中的物理和化学变化，学会控制并对比烘焙色值，识别常见烘焙瑕疵。

5.烘焙进阶与方案优化

剖析相对速度、RoR 对咖啡风味的影响，深入研究烘焙对萃取的作用。

设计并调整烘焙方案，依据结果进行优化，完善烘焙框架。

注重烘焙安全与质量控制，享受烘焙乐趣。

【适用人群】

咖啡烘焙爱好者

咖啡从业者（烘焙师、咖啡师、贸易商等）

咖啡行业创业者

【课程特点】

课程将感官品鉴和咖啡烘焙相融合，系统的感官提升以及咖啡烘焙的物理和化学知识，通过大量实践训练，精准捕捉不同烘焙阶段咖啡的香气、风味与醇厚度等方面的变化，学员可依据感官反馈，灵活调整，不断优化烘焙方案。

【师资简介】

我们的教师团队人才济济，有知名跨国咖啡企业管理人才、英国蓝带学院毕业的高材生，也有学院自己培养的优秀留校教师。老师们不但教学经验丰富、专业技能过硬、并且对传播精品咖啡文化充满热忱与使命感。

创始人常照坤

CSCA精品咖啡学院院长

中、韩两国咖啡领域从业十余年

中国咖啡行业国家职业技能鉴定考评员

SCA国际精品咖啡协会认证教官、

SCA国际精品咖啡协会高级咖啡师、烘焙师

CQI Q-GRADER国际咖啡协会品质鉴定师

韩国精品咖啡协会

【学校简介】

CSCA精品咖啡学院，创立于2014年，总部位于北京市朝阳区。学院开设了涵盖咖啡生豆、咖啡烘焙、感官品鉴、咖啡师技能、咖啡冲煮、咖啡店运营等咖啡全产业链课程。学院具备国际精品咖啡协会（SCA）及韩国精品咖啡协会证书的颁发授权资质，执行欧洲和美国咖啡行业的教学标准，进行全体系的精品咖啡协会的认证教学。学院依托技能教育，以向中国咖啡行业输送人才为使命，为行业培养了大批优秀咖啡人才，致力传播推广精品咖啡文化，立志成为中国知名的咖啡培训学院。

2022年在北京石景山区开设了分院，打造了北京城西咖啡综合体，东西两个学院相互呼应，为大家提供了新的学习交流场所，使大家更便捷的学习和了解精品咖啡文化。并且创立了cukacuka精品咖啡品牌，cukacuka以专业、精进为方向，在为咖啡爱好者提供更高品质的咖啡饮品同时，提供了烘焙、教学、品鉴、交流空间、咖啡厅等多种体验场景，给咖啡爱好者在城西提供了一个咖啡交流好去处，被咖啡爱好者称为京西“咖啡之光”，向更多喜爱咖啡的人进行精品咖啡文化的推广普及和精品咖啡知识的传播！