上海英国国际咖啡师创业全能班

【课程简介】

英国国际咖啡师梦想创业全能班，以下简称梦想全能班（适合人群创业储备、行业工作所需、职业拓展、爱好者。综合学科：是英国伦敦城市与行业协会为咖啡行业打造的综合进阶类课程，此课程是在英国国际咖啡师（CG综合初级）的课程以外再为大家增加了5天课程：进阶拉花、进阶手冲、基础烘豆、进阶烘豆、感官杯测、感官品鉴。

此课程是目前国际认证类咖啡课程中稀有的，可以一套课直接横跨咖啡四个最重要模块的课程之一（意式咖啡师、冲煮师、烘豆师、感官品鉴）

课程内容为学习者可以全方位更深入的了解咖啡行业的各个产业链以及不同环节中的实用制作技巧、原物料测评与鉴别、吧台经典咖啡饮品与sop特调饮品的研发逻辑，咖啡豆的烘焙对于风味的影响，为学员打下坚实的基础以及的最短的时间内打造属于自己的全能吧台出品理念而订制，对于准备创业的新手咖啡店主理人可以全方位的开展开店事宜以及品控把握，原物料选择、设备采购与吧台动线与搭建起到了非常重要的作用。

此课程学习时常为9个全天

【学习内容】

意式萃取——

健康咖啡的主要成分（咖啡的天然化合物、香气、酸味、咖啡因、苦味、意式咖啡机的介绍）

半自动商用咖啡机的使用

半自动意式磨豆机的构造与使用

意式萃取的研磨与定标

意式磨豆机的挑选方式

意式萃取的手法及标准

研磨标准制定的重要性

萃取时长对Espresso风味带来的影响

整粉、布粉、填压的稳定性对萃取的重要性

研磨定标与意式萃取的实操

拉花模块

1基础拉花——

牛奶发泡的原理（牛奶发泡技术介绍、商用咖啡机发泡技术介绍、家用咖啡机发泡技术介绍）

牛奶的营养成分表分析

拉花手法的介绍

拉花的基本构造介绍（大白心的拉花手法）

独立制作基本奶泡的打发与打绵

独立制作奶泡与Espresso融合

独立完成拿铁与卡布奇诺的制作（需大白心拉花）

巧克力饮品（认识巧克力的由来以及成分、岩浆巧克力饮品的实操）

2进阶拉花——

进阶牛奶打发的手法

奶泡厚度的精细调整

奶泡流动性对于制作不同花型的重要性

流距与流量的把控技巧

千层心、洋葱心拉花的五大要点（流距、流量、倾角、摆幅、落点）

树叶、推心、郁金香的细部动作分级

纯实操指导独立制作千层心、叶子、推心的拉花制作

冲煮模块

1基础手冲——

影响手冲的参数

金杯萃取表的分析

研磨度与萃取的关系

研磨度与温度的关系

手冲冲煮基本参数

手冲咖啡的制作

花草茶（茶叶的分类、花草茶饮品的主要成分、花草茶饮的实操）

水果雪泥冰沙饮品（果泥冰沙的由来、组成成分、水果雪泥冰的实操）

2进阶手冲——

世界精品咖啡风味

精品咖啡的兴起

咖啡的生产信息

咖啡豆种的认识

咖啡的处理方式与烘焙方式

不同手冲器具的萃取原理

各种不同滤杯的特性

水粉比例的重要性与调节

水温对萃取的直观影响

研磨度调节的方案制定

独立制作的指导与修正

烘豆模块

1基础烘豆——

咖啡豆烘焙的目的

烘焙时的烘焙反应

烘焙过程中的化学成分变化

瑕疵豆的分类与影响

不同处理法的生豆特质

咖啡烘豆机的基本构造

咖啡烘豆机的工作原理

烘豆机的操作（1，按键功能讲解；2，工作原理介绍；3，标准操作流程演示；4，实操）

2进阶烘豆——

烘焙参数的影响

烘焙时长的影响

烘焙记录表的运用

数据记录得重要性

不同烘焙节奏的数据对比及分析

如何通过数据来指导烘焙

咖啡豆的储存与养豆的重要性

浅烘焙、中烘焙、深烘焙的独立烘焙实操

专业系统感官杯测——

咖啡种植区域的分布

传统生豆处理法的区别：日晒处理法、水洗处理法、蜜处理法

以上三种处理法风味上的差异

杯测的标准流程学习

杯测评分表的分析与实际运用

感官矫正（对于客观因素的理解与判断）

光谱仪的使用

对烘焙后的咖啡豆表面色值测量

对烘焙后的咖啡豆研磨后的分值测量

专业杯测标准流程实操

专业系统感官品鉴——

感官技能的运用场景（1，浓缩咖啡、手冲咖啡等制作方式等参数调试；2，咖啡熟豆的品质检验）

感官的生理特征—嗅觉、味觉、触觉

萃取的四种结果（什么是萃取不足、萃取过度、萃取不均匀、萃取均匀）

萃取的四种结果（水温调节、研磨度调节、水粉比例调节）

检验咖啡熟豆的方法（实操）

辨别醇厚度区别的感受

辨别萃取率变化后的感受

通过辨别醇厚度以及萃取率来修正各项制作参数

【师资简介】

Jojo，咖啡行业教培行业8年，亲和力十足的严谨魔羯座风的老师，深受各年龄群体学员的喜爱。

阿浪，咖啡行业从业2年，前身为航空事业，由于对咖啡的热爱转行加入豆吲咖啡培训学院，是一位外表冷酷内心温暖的帅气老师。

虎牙，咖啡行业教培从业8年，喜欢用对待人生的态度对待一杯咖啡，是一位懂得珍惜享乐生活的温柔小姐姐。

Leslie，咖啡行业从业经验7年，自诩“野生”咖啡师，性情随和。

【课程信息】

优惠后：8064元（九个全天课程）

以上价格包含：英国国际咖啡师考试费x1、英国国际咖啡师证书费x1

考试在学成后三个月内完成，每个月底有考试日，学习后进行练习，三个月内完成考试即可

不包食宿，上课为小班制，上课时间工作日和周末皆有。

【教学现场】

【机构简介】

豆吲咖啡学院创办于2022年，是上海带壶咖啡学院的关系企业，具有同样的讲师团队。

学院创始人是一群资历丰富、热爱咖啡的80、90后。致力于把专业的咖啡知识推广给所有热爱咖啡的小伙伴，提高爱好者对咖啡的鉴赏和制作能力。

【机构环境】