上海翻糖综合专业培训班

【适合人群】

烘焙兴趣爱好者，烘焙店、甜品店从业者，私房烘焙、烘焙工作室创业者国家行业专家团队授课

【课程亮点】

倾囊相授、专业配方零基础小班、手把手教学紧跟市场潮流、网红款式，免学费复训、学会为止

【学员福利】

赠送开店采购清单和进货渠道、赠送创业开店日常运营营销课福利、赠送烘焙美食摄影

课程赠送配方改版更新升级

赠送免费直播在线课程

【机构简介】

上海糖师师培训学校有限公司，初创于2013年，目前学校的主要行业及社会工作如下:

全国焙烤职业技能竞赛训练基地

全国在校生西点创意大赛培训基地

国家职业技能培训教材《西式面点师》技术支持单位

第44、45、46届世界技能大赛糖艺/西点带教单位

全国残疾人职业技能大赛西式面点项目训练基地

上海市总工会“职工学堂”培训基地

上海市总工会创新技师工作室

上海市宝山区总工会职工创新工作室

上海市食品协会会员单位

上海市食品协会高技能人才培养基地项目开发单位

【机构环境】

【课程简介】

一、基础知识

1、翻糖工具的认识及学习

2、翻糖蛋糕的原材料认识及各品牌了解

3、翻糖蛋糕适合的场合及人群应用

4、翻糖人偶工具的认识及学习

5、翻糖人偶蛋糕的原材料认识及各品牌了解

6、翻糖人偶蛋糕适合的场合及人群应用

7、自制人偶膏的介绍

8、了解人物的身体构造

9、了解人脸的五官比例

10、零基础起点，认识裱花工具和原材料

11、色彩原理、调色、配色的原理、方法和实践12、裱花嘴的认识

二、工艺技法

1、糖花制做和分析，运用工具制做轻薄的花瓣组装成一朵真实感的糖花。

2、糖花配件各品种叶子浆果类藤曼等制作

3、糖花的色彩搭配及上色工艺

(如:纯色，渐变色，复古色，干湿上色法，喷色等)

4、铁丝的使用铁丝打勾固定花瓣及穿铁丝的技巧，运用胶带固定铁丝。

5、糖霜的使用状态认识与储存，糖霜多种运用技法讲解。

6、翻糖包面的擀制技法与覆盖技巧，喷枪的调色和使用、彩绘的技巧和搭配等。

7、翻糖糖牌的制做与运输储存及如何再蛋糕上糖牌的搭配使用

8、翻糖饼干和糖霜饼干的搭配使用，方便快捷省时又美观。

9、高级糖花膏，高级干佩斯，高级豆蓉糖膏，高级米糖皮，英式皇家蛋白糖霜、大师翻糖膏，大师干佩斯，香醇磅蛋糕、酥脆糖霜饼干等制做配方讲解和分享。

10、人体结构分析和头部五官比例认识

11、人体支架的制作技巧

12、手工开脸(开眼、造鼻、开嘴、塑耳)

13、身体比例分析，身体支架搭建，身体塑形

14、手部，足部细节塑形

15、制作服饰的搭配及手法和技巧

16、头发层次分析的制作技巧

17、嘴巴、脸部和眼部的上妆手法和技巧

翻糖假胚包面的擀制技法与覆盖技巧，喷枪的使用技巧

【师资简介】

陈老师

上海市焙烤技术能手

西式面点师高级技师职称

上海市西式面点师技能竞赛金奖

郭老师

西式面点师技师职称

世界技能大师烘焙比赛集训教练

全国焙烤职业技能竞赛指导教练

王老师

西式面点师技师职称

第46届世界技能大赛糖艺西点选手

2019年中国技能大赛上海市一等奖

蒲老师

全国轻工技术能手

上海市职业技能大赛金奖

全国烘焙职业技能竞赛教练

【教学作品】