西安肉夹馍培训班,肉夹馍技术培训

【课程介绍】

肉夹馍是中国传统特色食物之一。陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。肉夹馍培训班教授白吉馍做法、老潼关饼做法、卤肉做法、糖色制作、香料使用等技术。

【培训对象】

小本创业者、不想打工准备转行者、自由职业者

【课程流程】

一、理论学习

1、开店流程讲解：店面选址、物资采购等。

2、制作讲解：原材料的选择、配方比例等。

二、示范讲解

1、专业老师亲身示范，演示技术操作流程。

2、步骤分解，讲解各环节技术要领，用料比列等。

三、学员实践

1、备原材料，老师手把手指导。

2、操作所有流程，制作出成品。

3、学员反复实践达到满意水准，老师点评合格结业。

【课程内容】

初步加工：腊汁肉制作、白吉馍制作、西安肉夹馍制作等。

肉夹馍制作：菜夹馍、里脊肉夹馍、五香肉夹馍、麻辣肉夹馍、咖喱鸡肉夹馍、奥尔良肉夹馍。

1.主料、辅料的选择认识、初加工方法。

2.馍和面、发面的配比技术手法。

3.卤肉的制作香料配比。

4.馍的制作手法、成熟方法。

5.肉夹馍辅料的准备。

6.肉夹馍制作全流程技巧。

【课程优势】

1、老潼关饼的制作，师傅手把手教你和面配方，注意要点，直到能独自制作老潼关饼为止

2、学做肉夹馍所用香料的识别，卤肉过程中需要用的香辛料，真假的识别技巧，香辛料的配比等

3、学做肉夹馍卤水的做法，卤肉制作的过程，包括糖色的制作过程等

4、夹肉夹馍的要领，肉夹馍的做法和配方注意事项、成本的控制等

5、学做肉夹馍的开店成本控制，肉夹馍店菜品的合理搭配等

【师资优势】

王海军

职称：中式高级烹调师、新东方烹饪教育高级讲师

擅长：川、湘、粤菜、凉菜、烧烤、陕西特色小吃

荣誉：西安名店名菜中以《荷塘月色》荣膺金 牌菜

杨联冲

职称：高级面点师、新东方烹饪教育高级讲师

擅长：陕西特色面食

荣誉：2016年获西北赛区中式面点大赛金奖，2018年获全国职业饭店技能大赛中式面点金奖

【学校优势】

陕西新东方烹饪学校隶属于中国东方教育集团，办学30余年以来，持续为社会和企业培养输送优秀的烹饪、西点西餐、酒店管理、幼师人才；学校配备高水准的教学示范厅、现代化操作大厅、互动式模拟餐厅、酒店模拟客房、基本功练习工作间、西点烘焙示范店等各类实习大厅和多媒体教室、西点专业教室、西餐专业教室、标本器具展示厅、钢琴房、舞蹈室、画室、计算机房等各类专业教室100余间，创立互动式模拟实景教学，加强学子实战训练；学校常年在校生4000余人，建有配套的学生公寓、图书馆、餐厅、超市、浴室，同时拥有篮球场、乒乓球场、台球场等各类基础设施，生活配套设施完善，为学生提供完善的后勤保障。学校创建“技能+就业”一体化教学模式，拥有一支由技师及高级技师组成的专业骨干教师团队；是一所集餐饮培训、酒店管理、幼儿教育、学历服务、职业技能鉴定为一体的的国际餐饮教育基地。

【创就业支持】