西安火锅培训班学火锅技术
火锅是以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤导热,来涮煮食物的烹调方式。火锅的特色为边煮边吃,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。世界各地均有类似的料理,但主要在东亚地方特别盛行。典型的火锅食材包括各种肉片、海鲜、蔬菜、豆制品、菌菇类、蛋类制品等,将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调料 一起食用。
【市场广阔】
火锅是目前国内餐饮业中较火爆的项目之一,同时是一种大众化的餐饮消费形式。春、夏、秋、冬已没有季节的约束,各类火锅独特的吃法、与众不同的美味,更是众多人群喜爱的理由,吃火锅的红火场面街头巷尾随处可见。所以学习火锅,无论将来是就业还是创业,都有非常广阔的市场。
【培养目标】
培养能够熟练制作各类火锅、干锅的人才。能力强,能独立开店,各方面的火锅制作大师。
【课程内容】
讲解原材料的识别及选用
加工糍粑海椒,火锅豆瓣及香料;
使用刨片机及搅拌机等相关知识;
底料的炒制;
火锅拉油;
菜品加工:荤素菜品改刀,如,毛肚,千层肚,羊肚,鱿鱼,鱿鱼须,黄喉,带鱼,鲳鱼,排骨,兔子,君花等火锅店常规菜品;
海带,海白菜等产品如何退盐;
土豆,藕片等易氧化产品泡水;
部分菜品的码味及保存;排骨码制,兔丁码制;
菜品制作:滑牛肉,嫩牛肉,麻辣牛肉,山椒牛肉,香菜丸子,炸酥肉;
鸭肠,郡把的发制;
菜品的装盘,自助火锅摆盘,点菜产品摆盘;
高汤的制作,锅底的调制,蘸碟的调制。
【火锅品种】
牛油老火锅、新派混合油火锅、清油火锅、鸳鸯火锅、三鲜汤、野生菌汤、滋补汤、小火锅、豆花火锅、、西红柿锅、各种蘸料等。
【火锅菜品】
肉类:羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、肝心、肝蹄筋、牛鞭、田鸡、牛蛙、猪肠、野鸡、野鸭、鹌鹑、猪脑花以及猪脊髓、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。
水产类:鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。
蔬菜类:白菜、莴笋、土豆、莲藕、冬笋、萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、.黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜等。
干货类:干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、香菇、口蘑以及竹荪等。
【学习过程】
1、师傅亲手操作并口头指导,学员边看、边听、边记、边学。
2、学员亲自操作,师傅旁边指导。
3、学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。
4、理论指导开店经验及相关注意事项。
5、提供学员所需采购设备及原料的供应市场。
【办学优势】
陕西新东方烹饪学校隶属于中国东方教育集团,办学30余年以来,持续为社会和企业培养输送优秀的烹饪、西点西餐、酒店管理、幼师人才;学校配备高水准的教学示范厅、现代化操作大厅、互动式模拟餐厅、酒店模拟客房、基本功练习工作间、西点烘焙示范店等各类实习大厅和多媒体教室、西点专业教室、西餐专业教室、标本器具展示厅、钢琴房、舞蹈室、画室、计算机房等各类专业教室100余间,创立互动式模拟实景教学,加强学子实战训练;学校常年在校生4000余人,建有配套的学生公寓、图书馆、餐厅、超市、浴室,同时拥有篮球场、乒乓球场、台球场等各类基础设施,生活配套设施完善,为学生提供完善的后勤保障。学校创建“技能+就业”一体化教学模式,拥有一支由技师及高级技师组成的专业骨干教师团队;是一所集餐饮培训、酒店管理、幼儿教育、学历服务、职业技能鉴定为一体的的国际餐饮教育基地。
教学模式
陕西新东方烹饪学校以“明德尚能,知行合一”为校训理念,以“汇集天下名菜,培养厨师精英”为办学特色,以“重师德,厚基础,有技能”为质量特色,创“五步教学法”,着重培养学生的烹饪实践技能,学习期间严格实行教学阶段考核,努力把学生培养成为烹饪基本功扎实、善于钻研、兼具创新意识和终身自我学习能力的厨师人才,实现学生的多元化成长和可持续发展。