深圳烹饪强化培训班

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深圳新东方烹饪学校

白天班、晚班、周末班等7个班级

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学校

【授课方式】

80%实操课＋20%理论知识学习

【课程内容】

培养能熟练掌握132道精品川湘粤菜及市场流行川湘粤菜品技法制作及烹饪技术操作要领，川湘酱料熬制能胜任大中型餐饮企业及自主创业能力的复合型人才。

1、基础阶段菜谱：

粤菜：百花酿鲜菇、红烧桂鱼、白切鸡、芫爆肚丝、咸鱼茄子煲、荷兰豆炒鲜鱿鱼、香酥南瓜烙、清蒸鲈鱼等；
川菜：鱼香肉丝、麻婆豆腐、川味回锅肉、水煮肉片、山城辣子鸡、宫保鸡丁等；
湘菜：小炒黄牛肉、毛氏红烧肉、酸辣腰花、晕酱丁等。

2、提高阶段菜谱：

粤菜：辣椒炒肉、叉烧粒芥兰炒饭、回锅肉、糖醋里脊、铁板肥肠、红烧乳鸽、蒜子焖水鱼、香芋扣肉等；
川菜：夫妻肺片、口水鸡、椒麻鸡片、酸辣蕨根粉、老醋蜇头、椒盐土豆松、家常海参、酸辣鱿鱼筒、剁椒鱼头、
锅巴回锅肉、香辣基围虾、脆椒鸡脆骨等；
湘菜：小炒腊猪脸、小炒黑山羊、口味鱼头捞面、湘西土匪鸭、腊味合蒸、小炒熏干等。

3、强化阶段菜谱：

特色小煎仔鸡、香辣蟹、豆花鸡片、酸汤肥牛、干烧翘嘴鱼、糖醋排骨、香辣美容蹄、黄豆焖猪尾、麻辣小龙虾、香辣鸭下巴、香辣兔丁、川味凤爪、香酥焗鳝片、腊味鳝鱼钵、宁乡口味蛇、干锅鸡汁笋、冷锅鱼、牛杂火锅、泰式茄段、沸腾虾、菊花鱼等。

【教学目的】

能胜任大中型餐饮企业及自主创业能力的复合型人才。培养能熟练掌握132道精品川湘粤菜及市场流行川湘粤菜品技法制作及烹饪...

【教学时间】

3个月

【教学特色】

系统学习川湘粤菜技巧，全真实操贯穿全程。培养主厨、大厨、厨师长等烹饪高技术人才、具备餐饮行业管理能力、烹饪能力和自主创业能力的高素质复合型人才为目标。

【教学现场】

【师资力量】

邝中州

职衔：高级讲师、国家营养保健师、中式面点高级技师、中式烹调高级技师、国家高级公共营养师、国家高级营养配餐师

擅长：粤菜、湘菜、川菜、中式面点、食疗养生、药膳养生。

工作经历：

2000年深圳市芭提雅酒店中餐部主厨

2010年深圳市儿童医院营养科膳食配餐师

2013年深圳市宝安区国土局行政后勤部总厨

2017年深圳市新东方烹饪学校中餐专业教师

荣誉：

2010年被南方都市报美食专刊专题报道

2012年受深圳娱乐频道邀请美食节目嘉宾

2013年荣获上海东方卫视与深圳娱乐频道联合举办的厨师大赛全国十强晋级选手

陈剑平

擅长：广州菜.潮汕菜.客家菜.海鲜野味.燕鲍参肚翅，旁懂川.湘.淮扬.官府等菜系

职称：

中国名厨

高级讲师

高级中式烹调师

国际饭店烹饪协会会员

学习和工作经历：

96年.广东高州华洋技校烹饪专业毕业入行

99年.深圳海上皇酒家.炒锅

2002年.深圳新都酒店丹桂轩酒楼.炒锅

2005年.深圳国宾楼.粤菜主厨

2008年.广州金成潮州酒楼.头锅副厨师长

2010年.成都岷江东湖饭店.粤菜主厨

2018年.澳门丹桂轩酒楼.头锅

2020年.上海龙凤呈祥酒楼.头锅副厨师长

2021年.珠海安建达.行政主厨

2022年.深圳新东方烹饪学校.中餐教师

荣誉

2015年.荣获四川成都首届天府新区川粤大厨厨艺交流赛团体头名.个人一等奖

2018年.荣获中国国际饭店烹饪协会颁发中国名厨证书

【教学保障】

深圳新东方烹饪学校成立于2015年6月15日，是经深圳市坪山区人力资源和社会保障局批准建设大型烹饪专业培训学校。学校开设专业齐全，拥有中餐、西餐、西点、酒店管理、特色小吃等方向的长短期专业，是培养高级烹调师、中西面点师和烹饪管理人才的餐饮教育基地。同时也是广东省首批“粤菜师傅”工程培训基地、深圳市高技能人才培养基地、第46届世界技能大赛深圳集训基地。

【教学目的】

中餐：熟练掌握烹饪基本功的操作技能，并对烹饪基础技能有全面的了解。

【是否提供宿舍】

提供住宿

【学员风采】