石狮饭店小炒培训班

【课程简介】

炒菜，可以说是最基本的也是应用最广泛的烹饪技法。在中式菜肴中，不管是什么菜，基本都能拿来炒一炒。炒菜就是选用质地新鲜的烹饪食材，经过加工或采用适当的辅助措施，滑油或焯水后，放入烧热的油锅中，用旺火或中火迅速翻炒，加入调味料做成菜的烹调技法。炒制的食材大都加工成较小的丝、条、段、块，动物性食材往往先经过上浆处理后再滑油至断生，再用旺火药味翻炒至入味成菜。而小炒就是利用大众化的食材，在最短的时间里，用大火完成不同口味的菜肴。用经济的价格、简便的操作，快速的时间来完成一道满意的菜肴，是多数人对小炒的要求。

【学习内容】

饭店小炒课程学习干锅系，清蒸系，红烧系，水煮系，清炒系，糖醋系，凉拌系等菜式制作。

【教学安排】

1.基本理论——包括烹调起源，原料知识、原料加工技术和烹调技法；

2.烹调热菜的教学与练习；

3.烹调冷菜的直观演示。

【作品展示】

【培训内容】

1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别

2.老面发酵技术

3.面点制作基本手法和各种馅料的制作以及蒸制火候把握

4.鲜肉大包，菜包等等

5.原料如何去采购、存放，掌握保鲜技术等。

【老师介绍】

杨鸿泳

全能老师，教学经验十年

【学员风采】

【机构简介】

本公司所有培训项目，全程亲手操作，随到随学，所有项目均掌握核心技术，无需受制于人。退伍军人及残疾人士凭证优惠百分之十。学二送一，外地学员免费提供吃住。

常年招生，随到随学，百余种特色小吃项目，各种早餐全套技术。

【机构环境】