广西三年制五星主厨专业招生简章

招生对象·培养目标

招生对象

凡应、往届初中及以上学历毕业生，综合素质高，对烹饪行业有追求和浓厚兴趣的学生，均可报名。

培养目标

以培养餐饮总监、餐饮部经理、行政总厨、厨师长等高素质烹饪技术型餐饮管理人才为目标，毕业后能够熟练烹制八大菜系经典名菜及传统菜、流行菜、经典菜、高级菜，擅长各种高级宴席设计与制作，培养懂创新、善经营的高级复合型烹饪人才，并具备独立开店能力。

实训教室

实训教室

二

教学优势

课程内容

1

基础技能与理论入门

学习内容：

①进行厨师职业素养训练、素质教育，培养集体感、团队精神、正确的思想。②烹饪概论、烹饪原料学等理论学习。

2

基本功练习阶段

学习内容：

熟练掌握刀工、抛锅、基础热菜等烹饪基本功。

3

凉菜阶段

学习内容：

椒麻汁浸黄瓜、油醋汁白芦笋、泡椒凤爪、葱油千张丝、酸辣爽脆木瓜、芹菜拌鲍菇丝、四川跳水泡菜、蒜香四季刀豆、醋汁小鱼花生等。

4

热菜一阶段

学习内容：

苦瓜烙蛋、干煸四季豆、腊味炒甜豆、韭菜碎肉焖猪红、干炒牛河、银丝浸河鲜、咸鱼鸡粒茄子煲、香煎莲藕饼、虾米粉丝蒸水蛋、罗汉上素、南乳炸鸡翅、爆炒腰花、鲜茄烩鱼丸、宫保鸡丁、桂北泡椒炒饭等。

5

中式面点阶段

学习内容：

双色馒头、又烧包、提褶包、花卷、蘑菇包、香茜饺、桂花糕、糯米烧卖、开口枣、咸水角、虾饺、马蹄糕、煎包、荷花酥、萝卜糕等。

6

西式面点阶段

学习内容：

甜面团+面包手法、蜜汁包、肉松小贝、提拉米苏、芒果慕斯、葡式蛋挞、戚风蛋糕卷等。

7

雕刻阶段

学习内容：

竹报平安、风雅扇韵、如鱼得水、力争上游。

8

拼盘阶段

学习内容：

双色拼盘、扇形拼盘、五色拼盘、海南风光。

9

基凉菜+烧卤+烧腊本功练习阶段

学习内容：

白切柠檬鸭、豉油鸡、吊烧鸡、芝麻鸡、琵琶鸭、脆皮烤鸭。

10

饮品果盘阶段

学习内容：

珍珠奶茶、红豆奶茶、烧仙草奶茶、芋圆奶茶、美式咖啡、意式浓缩咖啡、巧克力咖啡、焦糖玛奇朵咖啡、耶加雪啡、云南小粒咖啡等。

11

热菜二阶段

学习内容：

梅菜蒸肉饼、干椒醋溜大白菜、五彩滑鱼柳、锅煎豆腐、莴笋炒鸡片、软炸鱼条、滑炒鱼片、茶皇掌中宝等。

12

调酒阶段

学习内容：

航空、龙舌兰日出、破冰船、莫斯科骡子、纽约酸、曼哈顿、威士忌酸、青草蜢、杏仁酸、干马天尼、恋人未满、沦陷、白月光等。

13

热菜三阶段

学习内容：

大良炒牛奶、川味回锅肉、西芹百合炒夏果、发菜扣白灵菇、发菜扣白灵菇、芙蓉炒鱼片、广式酸甜排骨、高峰柠檬鸭、老友生炒猪杂、腊味蒸茶树菇、生炸鸡翅、核桃百合炒虾仁、壮乡大红扣、核桃百合炒虾仁等。

14

糖艺阶段

学习内容：

马蹄莲、牡丹花。

15

面塑阶段

学习内容：

玫瑰花、卡通人物。

16

宴席一阶段

学习内容：

婚（囍）宴席出品、满月（百日）宴席出品、长寿宴席出品等。

17

宴席二阶段

学习内容：

（自选主题)宴席出品等。

18

燕鲍翅参肚干货张发、菜肴制作阶段

学习内容：

霸王花土鸡汤、菜干龙骨汤、酸辣牛蹄筋、灵芝排骨汤、金汤花胶鸡、金汤小米烩辽参等。

19

强化阶段

学习内容：

强化刀工、强化拼盘、强化炒饭/炒粉/炒面等。

2

分子料理阶段

学习内容：

设备知识分子料酒理论讲解、分子料理菜品。

三

课程产品（部分）

四

教学师资（部分）

五

就业保障

01

体系化就业网络覆盖全国

先后在北京、上海、杭州、广州等全国主要大中城市设立了20多个创就业指导中心，50多位创就业指导师贴心服务，构建全国多地就业服务网络，助力毕业生对接优质岗位。

02

互动式就业平台  方便快捷

组织建设“全国院校网站就业专题版块”，打造互动式网上就业平台，学生就业选择机会多，就业范围广、方便快捷，真正的实现学生就业“多、快、好、省”！

03

多元化就业渠道  提供选择

与全国各地的政府就业指导机构、人才市场密切联系，打通就业渠道，及时注册学生毕业信息，定期举办大型人才交流会、校园专场招聘会，为毕业生提供多元求职选择。

04

校企战略合作  提供优质就业机会

与希尔顿、万达威斯汀、俏江南、桂小厨、蛙小侠等500余家用人单位达成长期合作协议，定向培养行业紧缺的复合型烹饪人才，为毕业生提供优质就业机会。

华南烹饪学子在全国自发设立校友协会，联动全国校友资源、搭建交流平台，成为“华南人”密切联系的纽带，建立起学校与社会沟通的渠道，并整合各种社会资源，为华南烹饪校友牵线搭桥，帮助华南人成就事业，回报社会。

全国校友交流协会沟通交流