上海PCA咖啡师全科认证课程

【学习内容】

PCA咖啡冲煮大师一级认证

*咖啡豆基础学习

阿拉比卡与罗布斯塔树种

咖啡产区对生长环境要求进行学习

*工作区域管理

清楚保持清洁有序工作环境的重要性

*咖啡冲煮学习

萃取原理

萃取器具

*磨豆机的基础认识

磨豆机的工作原理

磨豆机的种类

识别基础刀盘

*感官的基础认识

学习咖啡的基础感官描述

学习PCA评分表

*影响咖啡萃取的因素

烘焙度了解学习

正确的水粉比

相匹配的正确研磨度

萃取接触时间、水温、搅拌、好的水质、合适的冲泡方式

PCA咖啡意式拉花大师一级认证

*咖啡豆的基础学习

熟知阿拉比卡豆与罗布斯塔豆主要区别

懂得使用新鲜咖啡豆的重要性

如何保存咖啡豆以延长其保存时间

*工作区域管理

清楚保持清洁有序工作环境

*ESPRESSO标准与特点

视觉标准、萃取原理、制作标准、呈现标准、感官特点

*咖啡机的基础了解

咖啡机的种类、咖啡机的学习、咖啡机的工作原理

*磨豆机的基础了解

磨豆机工作原理、磨豆机的种类、识别基础刀盘

*萃取过程

基本了解粉量如何影响萃取时间

演示正确的布粉技术

演示填压的良好技术

通道效应的产生

学习ESPRESSP正确制作流程

了解影响萃取的因素

*磨豆机校正

萃取的要求

萃取不足、过度萃取、适合萃取的区别

*奶泡技术

认识牛奶的成分认识不同奶制品种

了解新鲜牛奶的重要性

学习牛奶发泡的正确步骤

*拉花的成型原理

重力、浮力密度、液面张力

雕花技巧讲解与演示

拉花的审美

PCA比赛评委标准图案的完成度，对比度，位置困难以及创意度

*咖啡师专业度与食品安全

演示制作和端送浓缩饮品实际工作中的安全与卫生

使用浓缩咖啡机和清洁剂时应该隔绝事物

关于咖啡师的动作与健康身体的站姿

PCA咖啡冲煮大师二级认证

*感官进阶了解

人体感官的基础认识

味觉训练

嗅觉训练

学习PCA评分表

*产区特性、处理法特性、烘焙程度

不同的地理产区、特性

了解不同的处理方式（水洗特性/日晒/半水洗半日晒/蜜处理）

了解不同的烘焙程度对风味影响

*萃取原理

深入学习咖啡萃取的过程

学习浓度与萃取率

*深入了解金杯萃取因素与应用

学习金杯萃取

对平面刀盘或锥形刀盘进行深入讲解不同的风味特点

假设标准萃取曲线

修正假设标准曲线

学习BY PASS手法进行运用

PCA咖啡意式拉花大师二级认证

*咖啡豆

学习所用拼配豆/SOE豆的构成

学习不同的地理产区与品种对咖啡风味的影响

了解不同的处理方法（水洗/日晒/半水洗半日晒/蜜处理）

了解烘焙程度对萃取过程浓缩风味与拉花的影响

*ESPRESSO基础感官

ESPRESSO的平衡性、风味描述的准确性、口腔触感

*工作区域管理析主要

分析设备、辅助设备、原物料的布局——逸提高速度和效能

分析设备、辅助设备、原物料的布局——以获得流畅的工作流程

*咖啡机的深入了解

不同的锅炉种类，优点与缺点分析

*磨豆机的深入了解

不同刀盘带来的风味特点、磨豆机研磨粒径分析

*ESPRESSO

ESPRESSO萃取进阶学习

ESPRESSO浓度与萃取率

RISTRETTO萃取学习通过分段式萃取校正ESPRESSO平衡点

学习预浸泡的运用

*牛奶的处理技术

UHT牛奶的处理过程、鲜牛奶的处理过程、植物奶的应用

*影响拉花的手法与技巧

不同的融合手法对构图的影响

不同杯子对拉花的影响

刘局的讲解一级运用

拉花缸对载杯的温度与湿度对拉花的影响

压纹与对流对组合图手法的不同技巧

*清洁保养和故障处理

咖啡机的耗品更换及日常保养

磨豆机的保养更换刀盘清洁与维护

【课程时长】

15天（10天全天课程，5天自由练习时间，练习时间需付物料费用）

【课程费用】

10360元

【老师介绍】

郑郁都

重庆泰斯特文化传播有限公司创始人

重庆啡尝食品有限公司创始人

PCA品牌创始人

PCA专业咖啡拉花大师竞技赛中国地区负责人

PCA专业咖啡冲煮大师竞技赛中国地区负责人

PCA专业咖啡拉花大师竞技赛中国地区负责人

PCA专业咖啡大师认证系统创始人

PCA专业咖啡技能训练营中国地区负责人

SCA《全球精品咖啡协会》金杯萃取高级认证培训导师及考官

SCA《全球精品咖啡协会》烘焙高级认证培训导师及考官

SCA《全球精品咖啡协会》咖啡师高级认证培训导师及考官

SCA《全球精品咖啡协会会》认证会员单位

SCAA《美国精品咖啡协会》CQI Q Grader国际咖啡品鉴师

中国咖啡豆分会授发《咖啡风云人物》

重庆市渝中区工商联总商会授发《母城匠人》

重庆市咖啡烘焙商会发起人之一

重庆市咖啡烘焙行业协会会单位

男神咖啡拉花赛特邀评委

女神咖啡冲煮赛特邀评委

重庆市第三届职业技能大赛特邀评委

重庆市《巴渝工匠杯》职业技能大赛特邀评委

林红个人介绍：

PCA重庆专业咖啡训练营老师

PCA《专业咖啡技能训练营》总部

PCA专业咖啡大师竞技赛主办单位

PCA 专业咖啡拉花大师 Level1 Level2  认证

PCA 专业咖啡冲煮大师 Level1 Level2 认证

中国商业联合会商业职业技能鉴定指导中心

全国咖啡师考评中心高级咖啡师，师资，认证

秦博个人介绍

PCA 重庆专业咖啡技能训练营主理人

中商职鉴全国咖啡师考评中心负责人

PCA 专业咖啡拉花大师认证 PSJ 考官

PCA 专业咖啡冲煮大师认证 PSJ 考官

PCA 专业咖啡冲煮大师竞技赛认证评委

PCA 专业咖啡拉花大师竞技赛认证评委

PCA 专业咖啡拉花大师认证 PST 训练官

PCA 专业咖啡冲煮大师认证 PST 训练官

PCA 专业咖啡拉花大师 Level1 Level2 Level Professional 认证

PCA 专业咖啡冲煮大师 Level1 Level2 Level Professional 认证

CQl 一 Qgrader 国际咖啡品鉴师。

SCA 全球精品咖啡协会金杯萃取认证SCA 全球精品咖啡协会咖啡师认证

SCA 全球精品咖啡协会认证咖啡烘焙 Level1 Level2 2020 年现负责 Taste 精品咖啡调酒商学院

舌尖上的重庆美食文化传播者

刘永丽个人介绍：

PCA上海专业咖啡训练营老师

PCA《专业咖啡技能训练营》总部

PCA专业咖啡大师竞技赛主办单位

PCA 专业咖啡拉花大师 Level1 Level2 认证

PCA 专业咖啡冲煮大师 Level1 Level2 认证

中国管理科学研究院教育创新研究所咖啡专业人才职业技能认证中心负责人

咖啡专业人才职业技能考评中心高级咖啡师，高级师资，高级评审员认证

IIAC国际品鉴师

初级茶艺师

【证书包含】

PCA一、二级冲煮大师认证，PCA一、二级意式拉花认证

【适应人群】

0基础、爱好者、咖啡师、竞赛选手、咖啡馆主理人、培训师

【教学现场】

【证书展示】

【机构优势】

冠 军名师授课

国际接轨

技术更前沿

国际化专业平台

大师竞赛提供进阶支持

课程体系系统化

咖啡课程进入3.0时代专业前沿

权威认证体系

国内100,000+学子与500+精品咖啡品牌的共同选择

【机构环境】

【机构简介】

PCA专业咖啡技能训练营，成立于2008年，隶属于PCA赛事旗下，目标打造全球化专业咖啡技能认证系统，目前所主要辐射东南亚地区，举办赛事国内外超过两百场，在国内拥有近50家专业咖啡技能训练营，国际咖啡导师500+，培育出61位咖啡赛事冠 军。100000+咖啡学子与500家精品咖啡品牌合作的共同选择，先后获得中商职鉴全国咖啡师考评中心认证，中国管理科学研究院教育创新研究所咖啡专业人才职业技能认证考评中心。

【学员风采】