西安一个月中餐烹饪创业班

【培养目标】

颠覆传统厨师培训行业，传承千年陕菜文化，集结陕西烹饪协会部分专家、教授；传承陕西区域的名吃名点和部分非遗制品，进行集中的培训学习 ，通过陕西名点名吃、非遗小吃、陕西官府菜的制作流程及成型技术的操作要领，达到独立熟练操作精品制品、自主创业和部门的技术核心人员，具有自主研发能力及全能型人才。

【课程优势】

课程种类多

学习周期短

技术课程+创业指导课

【课程内容】

第1部分：

基础热菜：

酸辣土豆丝、红烧茄子、干煸豆角、小炒肉、家常豆腐、西兰花炒虾球、鱼香茄子、干椒菠菜、口水鸡、木耳桃仁

阶段考核：

所学品种随机挑选进行考核（2道）

第二部分：

技法提升：

炒合菜、回锅肉、榄菜肉沫四季豆、鱼香肉丝、香辣掌中宝、酸辣肚丝汤、 蚝油生菜、酸菜白肉、皮蛋豆腐、蒜蓉油麦菜、干炸小黄鱼、粟米羹

阶段考核：

所学品种随机挑选进行考核（2道）

第三部分：

技能强化：

豆角茄子、泡椒牛蛙、剁椒鱼头、腊味荷兰豆、咖喱鸡块、榨菜肉丝汤、老干妈带鱼、干煸牛肉丝、炝莲菜、夫妻肺片

阶段考核：

所学品种随机挑选进行考核（2道）

第四部分：

市场流行菜：鱼香肉丝、手撕包菜、毛血旺、西湖牛肉羹、干炸丸子、香菇扒菜胆、火爆腰花、 糖醋里脊、蒜片乳瓜、红油耳片、歌乐山辣子鸡、苜蓿肉

阶段考核：

所学品种随机挑选进行考核（2道）

【教学现场】

【师资介绍】

外聘大师——李鸿志

职称：陕西省烹饪餐饮行业协会会长、国 家级高级技师、中国烹饪协会名厨委常委、陕西省首 席技师

李鸿志大师在我国烹饪界，特别是在我国东北地区与京津地区，提起中国宫廷菜的传人李鸿志大师，无论是他对驰名中外的满汉全席的研究，对中国宫廷菜烹饪技艺、文化传承的发掘与创新，还是他的厨德，都堪称为人之师表、厨中楷模。李鸿志先生是我国老一代烹饪技术工作者中，烹饪文化与烹饪技艺成绩卓著的烹饪大师，是研究中国宫廷菜成绩卓著的代表人之一，是目前仍工作在烹饪第 一线的老一代烹饪大师。

李鸿志先生从厨五十多年，其学生和弟子近万人。很多徒弟都已经成为传承中国宫廷菜的中坚力量。他们现在大多成为中国烹饪大师、名师级的专家、学者或餐饮行业的领头人。在第二届全国烹饪大赛上，他亲自设计的碧波龙舟一款宫廷菜，由他的徒弟薄奉久掌勺进京参赛，一举摘得金冠，技压群芳。李鸿志先生用自己的勤奋、学识和高超的烹饪技艺赢得了广大行业同仁的赞誉，在中国烹饪界占有举足轻重的位置。李鸿志先生不愧为中国宫廷菜烹饪文化的传承人、中国宫廷菜烹饪名家。他那炉火存青、出神入化的宫廷菜烹饪技艺和中国宫廷菜烹饪文化的研究成果，为中国食文化的发展做出了不可估量的贡献，他的名字必将载入现代中国饮食文化发展的史册。

陕西新纪元烹饪学校研发中心高级顾问—杜西锋

职称：陕西省烹饪餐饮行业协会会长、国 家级高级技师、中国烹饪协会名厨委常委、陕西省首 席技师

杜西锋致力于烹饪事业，从业半生，秉承工匠精神，精益求精、孜孜以求，以传承创新为己任，敬畏传统经典，不断开拓创新。几十年来，亲自培养大批烹饪技术人才，秉承做人为做事之本，先做人再做事的带徒原则，言传身教，精心雕琢，所带出的徒弟和教出的学生，日益成长为餐饮行业中的精英。一分耕耘，一分收获，2017年，荣获全国烹饪领域至高荣誉“中国最美厨师”称号。 2018年春节，中央电视台播出的《舌尖上的中国3》第 一集中，杜西锋展示陕菜传统技艺，花打四门。通过展示，陕菜迅速成为国人尽知的魅力美食。这既是杜西锋的骄傲，更是陕西餐饮人的骄傲！

【机构环境】

【机构介绍】

西安新纪元烹饪技工学校是经西安市人力资源和社会**局批准的一所烹调师、烹饪管理人才的餐饮教育学校，同时也是社会口碑良好、西北地区规模较大、设施设备齐全的厨师学校。学校坐落于世界文明古都—西安，学校环境优美，交通便利，教学设施良好，制度健全，管理科学，是莘莘学子成才求技的理想职业学府。

学校采用半军事化管理模式，开放体验式教学。重视学生技能培养，为学生提供更多的学习实践机会；同时，抓好学生综合素质教育，定期开展丰富多彩的校园文化活动，培养学生成为符合社会需要的专业性复合型人才。

好老师培养好学生，好学生掌握好技能。西安新纪元烹饪技工学校立足中国，怀抱世界，不断融合创新，与时俱进，紧密结合市场，开设灵活多变的长、短期专业，满足不同人群的多种需求。