广州粤菜大佬专业2年制中专招生简章

【关于中专】

初中及以上学历毕业的学员，完成技工学校教学计划且达到毕业标准的学生，经学校审核通过，颁发国家承认、劳动部门统一电子注册的中专学历毕业证书。

【招生对象】

凡应、往届初中及以上学历毕业生，综合索质高，对烹饪行业有追求和浓厚兴趣的学生，均可报名。

【培养目标】

培养粤菜厨师长、行政总厨等烹饪人才为目标，培养能熟练制作传统粤菜、新派粤菜、市场流行（凉菜、热菜），掌握广式茶点靓汤煲仔、干货涨发等技术组织安排各种宴席、展台制作知识，且具备厨房管理、营养配餐、中国烹饪文化等相关知识的复合型厨政管理人才，培养能胜任星级宾馆、酒店、大型酒楼、餐饮企业工作需求，具备独立开店能力的人才。

【就业方向】

1、学生毕业经过考核合格后，推荐到星级宾馆、酒店就业；

2、各宾馆、酒店等用人单位来校招聘人才；

3、通过设在全国庞大的就业网络，免费为学员推荐工作。

【专业优势】

1、烹饪高等学府的现代化示范教室

2、专业化实训基地领导行业标准

3、星级酒店厨房情景实战演练

4、模块教学强化实训阶段达标项目考核

【课程内容】

主要学习：初级粤菜、雕刻、冷拼、中级粤菜、酱汁、煲仔靓汤、茶点干货涨发、高级粤菜强化、宴席制作、创新菜式等。注重技能培养及综合素质的提高，重点掌握粤菜各类菜肴的制作。1、 烹饪基本功：系统传授烹饪刀功、刀法、翻锅技术：2、烹饪技术的学习：包含火候运用、油温鉴别、上浆、挂糊、勾芡的运用;3、粤菜家常菜、粤菜传统菜、粤菜流行菜、粤式卤水、以及烹饪专业课程。4、烹饪原料学：主要内容包括烹饪原料的资源和分类,各种粮食、蔬菜果品花卉药草、畜禽、蛋品和乳品、海鲜干货制品类,半成品烹饪原料，调料和食品添加剂，烹饪行业当今流行的原料,并紧密结合烹饪行业对原料的要求，着重介绍其烹饪特性。5、雕刻(花卉类、鱼虾类、鸟兽类)、拼盘(什锦拼盘、花鸟拼盘、创意拼盘) 6、卤水制作、火锅7、中点(广式面点、粤式点心)。理论知识包括《烹饪工艺学》、《烹饪营养与卫生》、《烹饪原料学》、《餐饮管理》、《烹饪概论》、《工艺美学》、《面点工艺学》 等。

【师资力量】

叶伟章

高级技师、中国烹饪大师、国家 级考评员

简介：

2007-2009年担任福建省厦i门]市鹭发美食大庄园行政总厨

2010年6月-201年5月担任广东中森饮食集团渔米之香.红馆行政总厨

201 1年6月-2013年5月担任广州嘉逸国际酒店中餐行政副总厨

2013年12月-2016年7月担任广州市中森饮食集团食博汇出品总监

201 6年9月-2017年6月担任广东金融城富豪酒店中餐行政总厨现任广州番禺烹饪学校客座教授。

王光照

高级技师、中国烹饪大师

荣誉:

2002年5月佛山黄岐美食比赛获得第 一名

2002年8月代表黄岐参加佛山美食比赛获得第二名

2007年广州天河第十六届美食节比赛获得第三名

201 1年获得国家高级技师资格证书

2012年获得广东烹饪大师证书

2014年获得中国烹饪大师证书

简介：

1989年在广州琼洲大酒店担任砧板职位

2009年在广州晓港湾大酒楼担任行政总厨

2012年在越南岘港市皇冠假日酒店担任头砧兼副主管

2017年在佛山旗旺庄担任副主管

201 8年在上海逸谷会担任副主管

现任广州番禺烹饪学校粤菜实操老师

徐才新

高级技师、中国烹饪大师

荣誉：

2012年获得广州新东方"教育之星”称号

2012年担任东方卫视"顶 级厨师”深圳赛区评委

2012年担任美食节目"味觉大战"海选面试官

2014年获得新东方烹饪大赛”金勺奖"

2015年参加广东珠江卫视新闻年夜饭节目制作

2015年参加广东电视台相约"我爱返寻味"美食访谈节目拍摄

2017年担任广州东方粤菜研发顾问。

简介：

1985年进入行业工作，先后在很多酒楼任职厨师长、中厨主管

1987-1990年在广州南方大厦酒店、广州友谊宾馆任主厨一-职

1992-2000年在天河龙[门明珠大酒店、北京罗马会大酒店担任总厨

2002-2004年广州粤剧团海鲜酒店任行政总厨

2006-2011年在广州东江海鲜酒店任总厨

201 1年至今广州番禺烹饪学校担任实操大师

【教学现场】

【学习规划】

第 一模块：技能基础

通过实践教学使学生掌握烹饪基本功操作技能,熟练运用刀工、刀法、勺工勺法、调味与厨房设备及器皿的使用等操作技术，熟悉案台炉台操作等流程；了解烹调基本技法级调味方法。

第 一学年

第二模块：技能拓展

通过本章书让同学们提高雕刻、拼盘、常用花刀、烹调技法及冷菜操作技术；掌握常用调味油汁的熬制方法；同时掌握市场流行的中式面点制作技术。

第三模块：技能强化

通过本章节让同学们提高雕刻、拼盘、常用花刀、烹调技法及冷菜操作技术;掌握常用调味油汁的熬制方法;同时掌握市场流行的中式面点制作技术。

第二学年

第四模块：岗前强化

通过教学让学生熟悉零点菜单、宴席菜单的编写设计与制作,掌握特殊器皿菜肴操作技能,强化训练使学生熟悉掌握40道特色菜肴制作。

【增值服务】

1、创新盘饰制作

2、流行中式名点制作

3、艺术雕刻、拼盘制作

【学校简介】

广州番禺烹饪学校作为中国烹饪教育知名星牌，经广州市番禺区、南沙区人力资源和社会**局批准，成为烹饪专业大型培训学校。作为广东省内影响力较大的烹饪教育学院。我想于2019年被评为为广州市番禺区粤菜师傅培训基地”广州市南沙区粤菜师傅培训基地”并于2020年获得“广东省粤菜师博培训基地”荣誉称号，成立“广州市粤菜师傅大师工作室”。是广东省培养专业烹调师和烹饪管理人才的餐饮教育基地。

广州番禺烹饪学校坐落于广东省广州市，环境优美，交通便利，学校师资力量雄厚，拥有以素质高、技术强，教学精而著称的专业数师队伍，教学质量始终如一。

学校教学设施先进，自成立以来，学校先后建立了宽敞明亮的实习大厅，演示大厅，切配大厅、标准化的理论教室，现代化的互动式模拟餐厅、调酒教室，西点教室、西餐教室，日本科理精品教室，特色专业创就业培训基地等完善硬件设施。

随着旅游餐饮的繁荣，新东方烹饪教育先后在广州、北京，上海、杭州等全国主要大中城市，设立50多个创设业指导中心，500个位创就业指导帅贴心服务，就业网络覆盖全国，确保毕业学生胜利就业，我校与政府就业指导机构、人才市场密切联系，打通就业渠道，及时注册学生毕业信息。定期举办大型人才交流会，校园专场格聘会，学生足不出户即可轻松就业，毫无后顾之忧，广州新东方烹任学校将始络以科学发展现为指导，走中国特色职业教育发展之路办“世界最 好的职业教育”。为社会培养更多的复合型烹饪人才。

【学校环境】