合肥特色卤菜全能培训班

【课程简介】

1、老卤水的制作工艺及整套配方:红卤卤水、白卤卤水、贡鹅卤水、黑鸭子卤水.香辣、凉拌菜、夫妻肺片、烤鸭、烧鸡、酱鸭、泡椒.酱菜、虎皮等12大系列技术.工艺及配方。

2、原料采购、产前工艺、药性药理、卤制工艺，以及卤水日常调理保存,剩余卤菜的回炉处理。

3、常用配料制作工艺:熬糖色、去腥工艺、码味工艺、腌制工艺、特色红油等技术工艺。

4、店面选址、店面装修、店面广告画、店面开业促销、店面管理等营销知识。

5、学员在加工坊学成技术后,可到锦味斋店面亲手操作实习,学习菜品陈列、菜品价格、菜品称重、菜品销售等。

【教学**】

学习期间食宿免费、操作练习食材免费,会，学习时间不限。

（签订合同,绝无隐形费用或二次费用）

【教学内容】

五香卤系列：卤猪脸、卤猪嘴猪耳、猪蹄猪心、猪口条猪尾巴、猪大肠等；

白卤系列：一品贡鹅、鹅四件咸水鸭、咸水鸡.鸭珍、鸭肝、鸭肠.鸭翅等；

红卤系列：卤鸡、卤鸡爪、卤鸡翅、卤鸭爪、卤鸭翅、卤鸭子卤鸭胗等；

烤鸭系列：皮脆肉鲜,色泽金黄,肥而不腻,入口喷香,中国老百姓大众传统消费美食；

周记黑鸭系列：

1、荤菜-黑鸭头鸭脖鸭舌鸭锁骨鸭翅鸭爪鸭珍鸭肝鸭心；

2、素菜-鸭海带结土豆片素鸡豆皮面筋藕片千张腐竹；

夫妻肺片系列：经典川味名菜,多种调料配制红油和汤汁，色泽红亮,食之爽口；

凉拌菜系列：红油腐竹、云丝、海蜇、豆皮、海带丝.魔芋、蕨菜、粉皮豆角、豆芽、木耳等；

油淋酱鸭系列：经典特色名菜,皮酥肉嫩，鲜香可口,老少皆宜；

符离集烧鸡：特色烧鸡,秘制中草药,皮酥肉香,地方特色招牌,经久不衰；

秘制牛肉系列：秘制牛肉牛肚、牛百叶牛筋、牛心、牛舌、牛鞭、牛宝；

虎皮系列：虎皮鸡虎皮凤爪虎皮蛋等，休闲美味，老少皆宜；

秘制酱菜系列:酱萝卜、酱莴笋、酱苔干、酱黄瓜等，酸辣爽口，开胃脆爽，利润极高;

【教学现场】

【机构简介】

合肥锦味斋餐饮管理有限公司与培训学校有本质的区别，我们是依托自身三十余年卤菜店铺经营中的技术和经验而创办的，只专注于卤菜的实体经营，教会徒弟卤菜技术和配方。

我们直营卤菜实体店，以“原理+实践+开店经验”的学习方式，教学员认识香料，掌握药理,掌握熟食卤制原理，学员学成后可随时根据当地口味、季节变化特点来调整菜品，创新菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。

手把手让学员从清水开始，零基础开始学习，到成品出锅。

【学员风采】