小吃类手把手制作培训班

【课程介绍】

1280元：糯米饭、糯米鸡

1680元：肉夹馍、营养粥、鸡蛋灌饼、五色糯米饭

1880元：钵钵鸡、冷锅串串

1200元：香煎豆腐、油炸鸡锁骨、章鱼小丸子

1000元：寿司

1800元：牛杂串、关东煮、街头牛排、牛肠酸

2580元：手工肉丸

2280元：炸鸡

【课程内容】

·红松叶寿司

项目简要介绍

寿司文化起源于日本，它可以变化出各种各样的口味，以及不同的外形，色彩艳丽，诱人可餐。

柳州市红松叶职业培训学校寿司

传授品种：火腿寿司、青瓜寿司、堤子寿司、泡菜寿司、肉松寿司、鲜果寿司、猕猴桃寿司、热狗寿司、腊肠寿司、鸡柳寿司、鳗鱼寿司、牛芭寿司、鱿鱼寿司、五香叉烧寿司、培根寿司、鱼子寿司、变形寿司、手握寿司。

课程培训内容

1、寿司的品种分类。

2、设备用具的使用方法。

3、配方的比例。

4、酱料的制作方法。

5、形状和造型的捏制手法。

6、摆盘方式。

·柳州市红松叶职业培训学校营养粥

1、健康营养粥：香菇鸡肉粥、牛肉粥、猪肝瘦肉粥、白果猪肚粥皮蛋瘦肉粥、墨鱼粥、田鸡粥、瘦肉芥菜粥、鱼片粥、筒骨粥。

2、滋补营养粥：桂圆八宝粥、黑米莲子粥黑米红枣粥、银耳莲子粥、八宝粥、南瓜粥、紫薯地瓜粥、小米粥、玉米粥、山药百合大枣粥。

课程培训内容

1、原材料的选择。

2、学习技术的准比例配方。

3、材料的泡制时间。

4、材料的煮制时间与制作方法。

5、营养功效的讲解。

·柳州市红松叶职业培训学校糯米饭团

课程培训内容

1、糯米饭团的原料及配料的选取，初加工与保存。

2、糯米饭团等主料及配料的全部制作流程。

3、学员实践学习糯米饭团的制作工艺及管理流程。

4、复习制作技术，独立完成产品的制作。

5、反复实践操作，熟练操作流程。

·糯米鸡

项目简要介绍

糯米鸡是中国广东地方特色点心的一种，属于粤菜菜系。糯米鸡入口充满着荷叶的清香，咀嚼时黏牙并带有着鸡肉的肉香，是一道令食客流连忘返的传统名小吃。

柳州市红松叶职业培训学校糯米鸡

课程培训内容

1、荷香糯米鸡的系统讲述。

2、荷香糯米鸡原料的选购。

3、荷香糯米鸡食材的预加工。

4、荷香糯米鸡加工的基本标准。

5、荷香糯米鸡加工的工艺步骤。

6、荷香糯米鸡经营定价原则。

7、培训调味品及原料的货源渠道。

·香煎豆腐

项目简要介绍

香煎豆腐是上海地区特色名菜，主要材料有硬豆腐、虾仁等，辅料有猪肉、冬菇等，属于沪菜系。

柳州市红松叶职业培训学校香煎豆腐

课程培训内容

1、准备原材料:豆腐、葱花、香料调料等。

2、处理豆腐，煎制豆腐的要诀讲解。

3、口味调配、调味料的处理。

4、老师专业讲解成本核算，利润分析，营销技巧。

·肉夹馍

项目简要介绍

肉夹馍是陕西小吃。成品外观红润、鲜嫩,食用时肥而不腻,瘦而不柴,入口即化。

柳州市红松叶职业培训学校肉夹馍

课程培训内容

1、主料、辅料的选择认识、初加工方法。

2、馍和面、发面的配比技术手法。

3、正宗腊汁肉夹馍卤肉香料的全部配方与配制。

4、馍的制作手法、成熟方法。

5、夹馍辅料的准备及腊汁肉夹馍剁肉夹馍过程。

6、肉夹馍制作全流程技巧。

7、原料存放、保鲜技术。

8、原料的进货渠道指导。

·炸鸡锁骨

项目简要介绍

鸡锁骨俗称鸡叉骨，在鸡脖子和鸡胸相接的位置。经过改刀、腌制、油炸过后的鸡锁骨最为美味，色泽金黄，外酥里嫩，非常可口，适合大众人群，油炸鸡锁骨是中国南方地区一种普遍的小吃。

柳州市红松叶职业培训学校炸鸡锁骨

项目培训内容

课程安排

1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

自我实践

1、备原材料，老师旁边检查指导。

2、自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

实操内容

1、炸鸡锁骨的原料、配料的选取、初加工与保存。

2、各种香辛料的作用及分类，香辛料包的选材、配方、配比及调制。

3、炸鸡锁骨等主料及配料的全部制作流程。

4、学员实践学习炸鸡锁骨的制作工艺及管理流程。

5、复习制作技术，独立完成产品的制作。

·冷锅串串

项目简要介绍

冷串串是传统名小吃，荤素菜品用竹签穿成串用特制的汤汁浸泡着，随吃随取。由于是烫熟的菜品冷吃，区别于火锅热串串故取名冷串串。

“串串香”与“冷锅串串”源自一脉，只是一个是就着热锅，用半成品的串串自己煮食；一个是厨师煮好串串，放在汤汁里送上来食用。食材上也没有太多的区别，受喜爱的食材有：毛肚、香肠、鱿鱼、火腿肠、肉片、藕片、香菌、豆皮、豆腐、白菜、花菜、海带、土豆、莴笋……等。

柳州市红松叶职业培训学校冷锅串串

项目培训内容

课程安排

1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。

3、指导开店选址、装修布局、开业、经营方面技术经验。

自我实践

1、备原材料，老师旁边检查指导。

2、自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

实操内容

1、学习认识冷串串专用药材香料；

2、了解各种冷串串专用调味品；

3、冷串串底料炒制和炼油工艺菜品的加工及保管工艺；

4、秘制高汤的制作技术；

5、冷串串各种味型的制作工艺；

6、冷串串老油炼制工艺菜品的码味及保管技术；

7、菜品的装盘及串签技术各种蘸碟的制作工艺。

·钵钵鸡

项目简要介绍

钵钵鸡是一种四川眉山和成都的传统名小吃，起源于眉山，属于川菜系。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。

柳州市红松叶职业培训学校钵钵鸡

课程培训内容

1、钵钵鸡的底料熬制。

2、钵钵鸡的配菜的搭配。

3、钵钵鸡哨子的制作。

4、钵钵鸡原汤的调制。

5、钵钵鸡各种味型的调制等。

·牛杂串/牛杂煲

项目简要介绍

牛杂串/牛杂煲是广州传统口味的一种适合的新味道，能满足不同年龄的人食用，香气扑鼻，回味悠长、妙不可言。吃后口鼻生香，嘴、喉、胃清新舒畅，故而不上火，实属一绝。

柳州市红松叶职业培训学校牛杂串/牛杂煲

课程培训内容

1、各种牛杂原料选择购和预处理及保鲜方法。

2、各种牛杂原料刀工技巧方法。

3、各种肉串制作技术。

4、学习各种配料、酱料配方调制。

5、各种调味料使用方法。

6、高汤熬制配方及方法。

7、汤底料配方学习。

8、制作过程中的火候掌握。

【教学特色】

1、“理论为辅，实操为主”老师手把手教学，学员亲自动手实操

2、“一人报名，两人可学”中途不收取任何费用

3、食材全包，不收取任何材料费

4、随到随学，不限学习时间，学会为止

【教学优势】

配方详细，精确到克

课时：不限学习时间，学员学会为止

教学目的：让每个学员都能够拥有一个餐饮开店的技术

【学习**】

1、，学会为止

2、学成之后老师免费指导技术问题

3、技术配方百分百传授，无任何保留

【授课方式】

1、现场教学

2、网上视频教学

【授课校区】

1、南宁校区

2、柳州校区

【班型】

小班型教学，一对一辅导教学

【上课时间】

周一至周日，9:30-16:30

免费提供住宿

【老师介绍】

何老师

广西柳州人

擅长：酸野、凉拌类项目

一直在红松叶从事培训工作

叶老师

广西柳州人

公司创始人

擅长：甜品类、凉拌类项目

店面品牌建设、经营模式

【教学现场】

【学员风采】

【学校简介】

红松叶小吃培训隶属于柳州市红松叶餐饮管理有限公司，本公司创立于2005年，是一家专注于餐饮美食教育、餐饮管理、餐饮菜式开发的创新型餐饮教育企业。

在未来的美食行业中，餐饮店将会成为消费者的消费场所之一。美味的小吃是开店经营必不可少的，掌握专业美食做法和开店经营管理知识，将是未来最基本的开店专业。

【学校环境】