快餐类手把手制作培训班

【课程介绍】

扒饭、快餐小炒、烧卤快餐、蒸品快餐：3800元

猪脚饭：1880元

炖品快餐：2980元

木桶饭：2000元

麻辣鸭脖：2280元

【课程大纲】

·快餐小炒

项目简要介绍

快餐小炒讲究菜品滋味浓重，适合下饭充饥，以家常小炒菜肴为主，成本比较低廉，价格比较实惠，适合开家小餐馆的投资者选择。

柳州市红松叶职业培训学校快餐小炒

传授品种：酸豆角炒鸡杂、扬州炒饭、酸笋炒鸡杂、番茄炒蛋、冬菇焖鸡快 、炒滑蛋、麻辣豆腐、红烧豆腐、肉末豆腐、红烧茄子、辣子鸡快 、红烧鱼快、豆瓣罗非鱼、糟辣罗非鱼、糖醋菊花鱼 、脆皮五花肉、焖腐、黄瓜炒肉片、酸菜炒大肠、糖醋排骨、酸笋黄豆焖鱼仔、糖醋炸蛋 、肉末炒玉米、苦瓜炒牛肉 、酸菜炒牛肉、子姜菠萝炒鸭快、酸菜炒牛肉 、回锅肉 、肉丝炒面。

课程培训内容

1、刀工练习

系统学习刀工技能。重点学习掌握各类食材的切制手法、技巧等知识。

2、配制配菜

系统学习各类菜品的搭配。重点学习掌握每道菜肴的主配菜以及副配菜的搭配方法、技巧等知识。

3、原料处理

系统学习各种肉类食材的处理方法。重点学习掌握每种肉类食材的腌制、去腥、初加工等知识。

4、烹饪菜品

系统学习每道菜肴的烹饪方法。重点学习掌握每一道菜肴的完整烹饪手法、技巧、抛锅、火候、时间、调味、装盘等知识。

·烧卤快餐

项目简要介绍

烧卤快餐是指快餐店迅速准备和供食的食物、快速供应、即刻食用、价格合理以满足人们日常生活需要的大众化餐饮。具有快速、方便、标准化、环保等特点。快餐成本低，速度快。

柳州市红松叶职业培训学校烧卤快餐

传授品种：烧鸭饭、密汁叉烧饭、卤肉饭（卤猪头、卤猪耳朵、卤猪蹄、卤鸭翅、卤鸡腿、卤鸡脚、卤猪肉、卤肥肠、卤猪肚、卤牛肉、卤猪舌、卤横肝、卤猪尾、卤猪排等）。

课程培训内容

1、卤菜的基本知识，加工用具的配置。

2、加工原料的选用与初加工。

3、成功卤汤的调制与保管。

4、卤水配方。

5、卤水制作。

6、调色调味。

7、火候把握。

8、红卤的配制。

9、五香粉。

10、酱香粉。

11、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。

12、系列荤素卤品加工用具，原材料，中药材，各种调味品的采购渠道，经营开店的指导（含经营选址与营销技巧）。

·炖品快餐

项目简要介绍

瓦罐炖品已经成为融美食及养生于一体的饮食文化，现如今的炖品不紧讲究汤汁鲜美醇和，汤料细腻酥嫩，香味纯正怡人。炖煮的方法有两种，一种是隔水炖煮，一种是不隔水炖煮。

柳州市红松叶职业培训学校炖品快餐

传授的炖品品种：白果炖老鸭、花生猪尾肝、天麻炖猪脑 、海带炖沙骨、黄豆炖凤爪、淮山枸杞炖排骨、黄芪党参顿乌鸡、沙参玉竹老鸭汤、三七炖公鸡、冬瓜顿排骨、 香茹炖竹丝鸡、杜仲炖牛筋、玉米淮山炖老鸭、意米百合炖老鸡、当归炖老鸭、清炖鸽子汤、莲藕炖排骨、北芪炖鸡翅、龙眼炖鸡脚。

课程培训内容

1、食材和炖料的选购。

2、相关食材的预处理。

3、食材加工刀法和技术。

4、食材的腌制配方，与炖料的搭配使用方法。

5、炖煮的设备选购与使用。

6、炖煮的火候掌控。

7、操作过程中的注意事项。

·蒸品快餐

项目简要介绍

蒸品是众所周知的营养食品，倍受广大消费者欢迎。养生时尚，未来蒸品将会更受人们喜爱！市场前景一片大好！

柳州市红松叶职业培训学校蒸品快餐

传授品种：榨菜蒸肉饼、蒸芙蓉蛋、清蒸鲈鱼、豉汁蒸排骨、时菜蒸肉饼、椒蒸鱼片、荷叶冬菇滑鸡、梅菜扣肉、清蒸鲈鱼、粉蒸肉、咸蛋蒸肉饼、花旗叁炖竹丝鸡、草花炖木地鸡、凉瓜黄豆炖排骨、生眉豆炖鸡脚、五指毛桃炖瘦肉、茶树菇炖鸡、海带炖排骨。

课程培训内容

1、食材和炖料的选购。

2、各种食材的预处理。

3、食材加工刀法与技术。

4、食材的腌制配方，与炖料的搭配使用方法。

5、蒸品的设备选购与使用。

6、蒸煮的火候控制。

7、操作过程中的注意事项。

【教学特色】

1、“理论为辅，实操为主”老师手把手教学，学员亲自动手实操

2、“一人报名，两人可学”中途不收取任何费用

3、食材全包，不收取任何材料费

4、随到随学，不限学习时间，学会为止

【教学优势】

配方详细，精确到克

课时：不限学习时间，学员学会为止

教学目的：让每个学员都能够拥有一个餐饮开店的技术

【学习**】

1、，学会为止

2、学成之后老师免费指导技术问题

3、技术配方百分百传授，无任何保留

【授课方式】

1、现场教学

2、网上视频教学

【授课校区】

1、南宁校区

2、柳州校区

【班型】

小班型教学，一对一辅导教学

【上课时间】

周一至周日，9:30-16:30

免费提供住宿

【老师介绍】

叶老师

广西柳州人

擅长：中式烹饪技术

店面运营和管理

李老师

广西柳州人

擅长：中式烹饪技术、白案类项目

教学严谨、注重卖相和味道

杨老师

广西桂平人

擅长：烧腊熟食类项目

全国烹饪工艺与营养专业规划教材

《冷菜与冷拼制作技术》作者之一

【教学现场】

【学员风采】

【学校简介】

红松叶小吃培训隶属于柳州市红松叶餐饮管理有限公司，本公司创立于2005年，是一家专注于餐饮美食教育、餐饮管理、餐饮菜式开发的创新型餐饮教育企业。

在未来的美食行业中，餐饮店将会成为消费者的消费场所之一。美味的小吃是开店经营必不可少的，掌握专业美食做法和开店经营管理知识，将是未来最基本的开店专业。

【学校环境】