酸品手把手制作培训班

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柳州红松叶职业培训学校

白天班、周末班、周六班等6个班级

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学校

【课程介绍】

2000元：水果酸、蔬菜酸、老坛酸、凉拌菜

2980元：酸品全能班（水果+蔬菜+老坛）

800元：陈醋萝卜皮

1580元：凤爪系列（泡椒+凉拌+蒜香）

【课程内容】

·水果酸野

项目简要介绍

酸野遍布广西全境地区。桂北以腌制时间长、辣烈、酸浓、品陈为特色。桂南以生冷、新鲜、淡酸、微甜、带辣为特色。酸野可采用小吃车流动摊位销售，优点是销售地点、时间可以灵活调控，可省去店面租金、装修、水电、税收、物业等一切费用，如果开店店址可以选在菜市场、十字路口、小区、步行街等地方销售。

柳州市红松叶职业培训学校水果酸

传授做法：传统水果酸野（泡制做法、喷制做法、拌制做法）、红糖酸野。

传授品种：苹果、砂梨、蕃石榴、哈密瓜、马蹄、杨桃、芒果、李子、桃子、菠萝、西瓜、木瓜、草莓、葡萄等当季时令水果。

课程培训内容

1、如何挑选水果。

2、水果腌制前的抗氧化处理。

3、水果的增脆方法。

4、水果酸水的配方学习。

5、水果酸的保险及存储方法。

·蔬菜酸野

项目简要介绍

开酸店的优势：投资成本小，只需要原材料投资成本，设备只需要塑料盆，玻璃坛，小推车，投入几千元即可开酸野摊。利润高达70%以上，回本快，风险小。

柳州市红松叶职业培训学校蔬菜酸野

柳州市红松叶职业培训学校蔬菜酸采用传统工艺、现代制法，酸、甜、咸、香、脆、鲜等多种风味。

传授品种：白萝卜酸、豆角酸、子姜酸、木瓜酸、西芹酸、莲藕酸、刀豆酸、青椒酸、包菜酸、黄瓜酸、红萝卜酸、荞头酸、窝笋酸、大白菜、大蒜、洋葱等时令蔬菜。

课程培训内容

1、各种蔬菜加工原理。

2、如何选取原材料。

3、刀工及增脆方法学习。

4、泡菜的酸水配方学习。

5、蔬菜的保鲜及存储方法。

6、陈醋萝卜皮的制作方法。

·老坛酸

项目简要介绍

老坛酸不同于水果酸和老坛酸，顾名思义，老坛酸的特点是用酸坛腌制发酵而成，并且贮藏时间久、口感更加纯粹入味。

柳州市红松叶职业培训学校老坛酸

传授品种：酸白菜、萝卜、芥菜、西兰花梗、子姜酸、辣椒酸、豆角酸、荞头酸、刀豆酸、蒜类等蔬菜类。

课程培训内容

1、各种蔬菜的加工原理。

2、如何选取原材料。

3、蔬菜的脱水及增脆方法。

4、酸水配制技巧学习。

5、日常管理及预防措施。

7、存储方法及保鲜措施。

·酸野

项目简要介绍

酸嘢又名“酸料”、“酸品”，广西是其主要源产地。它是一种流行于广西各地的特产小吃，在诸多城市的大街小巷都可以看见，在广西周边地区也可以见到。

柳州市红松叶职业培训学校酸野

水果酸野：泡制、拌制、喷制三种做法，脆口酸爽、甘甜顺口、毫无干涩口渴的粗糙口感。

蔬菜酸野：传统工艺、现代制法，酸、甜、咸、香、脆、鲜等多种风味，甘冽清爽，酸甜脆口。

老坛酸：经典的腌制、传统的工艺、时尚的口感！

课程培训内容

水果酸野培训内容：

1、如何挑选水果。

2、水果腌制前的抗氧化处理。

3、水果的增脆方法。

4、水果酸水的配方学习。

5、水果酸的保险及存储方法。

蔬菜酸野培训内容：

1、各种蔬菜加工原理。

2、如何选取原材料。

3、刀工及增脆方法学习。

4、泡菜的酸水配方学习。

5、蔬菜的保鲜及存储方法。

6、陈醋萝卜皮的制作方法。

老坛酸培训内容：

1、各种蔬菜的加工原理。

2、如何选取原材料。

3、蔬菜的脱水及增脆方法。

4、酸水配制技巧学习。

5、日常管理及预防措施。

7、存储方法及保鲜措施。

·凉拌菜

项目简要介绍

凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。

柳州市红松叶职业培训学校凉拌菜

传授品种：凉拌蕨菜、凉拌凤爪、凉拌鱼腥草、凉拌黄瓜、凉拌牛肉、凉拌海带、凉拌鱼皮、凉拌凉粉、凉拌黄花菜、凉拌五香花生、凉拌豆腐、凉拌莲藕、凉拌腐竹、凉拌凤尾菌、凉拌猪皮、凉拌粉皮、凉拌木耳、凉拌土豆、凉拌春笋、凉拌青豆等二十多个品种。

课程培训内容

1、红油制作

系统学习如何使用各类天然食材熬制凉拌菜专用香辣红油。

2、拌酱制作

系统学习如何使用泡椒、大蒜、生姜等食材制作调味拌酱。

3、蒜水制作

系统学习如何使用大蒜等食材制作凉拌菜专用蒜水。

4、原料处理

系统学习各类菜品的清洗、切制、存放等知识。

5、拌制菜品

系统学习各类菜品的拌制、调味、增香、增色等知识。

·泡椒凤爪

项目简要介绍

泡椒凤爪是近年来最为流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。

柳州市红松叶职业培训学校泡椒凤爪

课程培训内容

1、凤爪的采购技巧及要领*学员开业使用设备的采购地点及价格指导。

2、凤爪的清洗与处理方法。

3、凤爪的焖制方法与技巧的把握。

4、所需调料的准备及配置方法。

5、泡制的方法及应注意的问题。

·虎皮凤爪

项目简要介绍

虎皮鸡爪是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜系。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜，越嚼越香，越嚼越有劲。

柳州市红松叶职业培训学校虎皮凤爪

课程培训内容

1、学习鸡爪的处理及腌制。

2、学习卤水的制作及调味。

3、学习鸡爪的卤制及浸泡。

4、学习各种调味料的制作。

5、学习鸡爪的切制及凉拌。

·陈醋萝卜皮

项目简要介绍

陈醋萝卜皮和凤爪属于小吃类产品，可作为餐桌上的凉菜，也可当作小食品零食食用，所以非常受到各年龄层次顾客欢迎，市场空间大，也是广大创业者低投入少风险创业的很好项目。

柳州市红松叶职业培训学校陈醋萝卜皮

柳州市红松叶职业培训学校传授的陈醋萝卜皮技术采用传统的工艺配方和制作流程，确保了陈醋萝卜皮的口感醇香而不辛辣，绝无市面上普通陈醋萝卜皮的辛刺感。口感醇香自然，入嘴顺口，浑然天成这是陈醋萝卜皮制作工艺细节的体现，并且柳州市红松叶职业培训学校传授的陈醋萝卜皮技术，还可以长时间腌制保存，可以大批量制作，适合所有开店创业者的日常经营需求。

课程培训内容

1、陈醋萝卜皮原料的采购和识别。

2、陈醋萝卜皮制作技术方法。

3、陈醋萝卜皮大批量制作和储存方法。

4、陈醋萝卜皮搭售产品组合方法。

5、陈醋萝卜皮口感调整的细节方法。

6、陈醋萝卜皮店面品牌设计和运营指导。

7、店面营销策划及淡旺季销售策略调整。

8、店面选址方法与禁忌。

【教学特色】

1、“理论为辅，实操为主”老师手把手教学，学员亲自动手实操

2、“一人报名，两人可学”中途不收取任何费用