鸡肉手把手烹饪培训班

【课程介绍】

2280元：安铺鸡、白切鸡、豉油鸡、荷叶鸡、口水鸡、烧鸡、手撕鸡、水晶鸡盐焗鸡、叫化鸡

·手撕鸡

项目简要介绍

一丝一丝手工撕成的鸡肉，肉质细腻，油脂适中，鲜美多汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，这是人见人爱的粤式美食——手撕鸡！

柳州市红松叶职业培训学校手撕鸡

外皮金黄、脆可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味。

课程培训内容

1、鸡种和选购。

2、鸡的处理。

3、味料的调配。

4、火候处理。

5、鸡的浸制。

6、手撕鸡的方法。

7、配料的制作。

·盐焗鸡

项目简要介绍

盐焗鸡制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人！

柳州市红松叶职业培训学校盐焗鸡

课程培训内容

1、各种盐焗鸡配料的性能功效和产地识别。

2、核心盐焗鸡配方的投放比例及顺序。

3、盐焗流程的各种时间控制和注意事项。

4、盐焗鸡系列的盐焗详细流程学习。

5、盐焗鸡开店配套系列的流程学习。

6、传统盐焗和现代盐焗鸡的分析学习。

7、盐焗鸡核心配料配方的延伸拓展学习。

8、盐焗鸡选材的注意细节。

9、日常经营过程中如何预估销量备货。

10、盐焗鸡的销售经营策略。

·黄泥叫化鸡

项目简要介绍

叫化鸡又称常熟叫化鸡，是江苏常熟地区传统名菜，属于江浙菜系。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等，入口酥烂肥嫩，风味独特。

柳州市红松叶职业培训学校叫化鸡

课程培训内容

1、叫花鸡所用原料认识及性能学习;

2、叫花鸡腌制、烹饪技巧;

3、叫花鸡的全部工序配方及实际动手操作;

4、叫花鸡各种产品制作流程及技巧;

5、叫花鸡制作设备使用维护及采购渠道;

6、各种调料的认识及采购渠道;

7、店面选址及经营管理技巧。

·安铺鸡

项目简要介绍

安铺鸡是广东省安铺地区一道传统名菜。用花生油涂抹鸡身，使鸡皮光滑油润。佐料为豉抽回以本地名产小磨芝麻油、沙姜、芫荽、葱白。

柳州市红松叶职业培训学校安铺鸡

项目培训内容

1、学习鸡的食材选购。

2、学习鸡的预处理加工。

3、学习配方调制。

4、学习火候控制。

5、学习砍鸡方法。

·口水鸡

项目简要介绍

口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。

柳州市红松叶职业培训学校口水鸡

课程培训内容

1、学习鸡的食材选购。

2、学习鸡的预处理加工。

3、学习配方调制。

4、学习火候控制。

5、学习砍鸡方法。

·荷叶鸡

项目简要介绍

荷叶鸡是江苏省传统的特色名菜，属于淮扬菜系，为夏令时菜。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。以鸡脯肉为主料，配以猪板油，蒸后较为滋润，油而不腻。

柳州市红松叶职业培训学校荷叶鸡

课程培训内容

1、鸡的选择。

2、荷叶处理。

3、煮鸡前的预处理工序。

4、煮鸡的火候控制。

5、砍鸡方法。

6、摆盘技巧。

7、储存方式。

8、味碟的调试。

·白切鸡

项目简要介绍

白切鸡又叫“清平鸡”或者“白斩鸡”，是一道色香味俱全的汉族传统名肴，属于粤菜系鸡肴中很普通的一种，属浸鸡类。

柳州市红松叶职业培训学校白切鸡

课程培训内容

1、学习鸡的食材选购。

2、学习鸡的预处理加工。

3、学习配方调制。

4、学习火候控制。

5、学习砍鸡方法。

·豉油鸡

项目简要介绍

豉油鸡又称酱油鸡，色泽鲜亮，鸡肉嫩滑，是广东知名的传统特色菜肴，属于粤菜。

柳州市红松叶职业培训学校豉油鸡

课程培训内容

1、学习鸡的食材选购。

2、学习鸡的预处理加工。

3、学习配方调制。

4、学习火候控制。

5、学习砍鸡方法。

·烤鸡

项目简要介绍

烤鸡主要原料是鸡肉，口味：香，工艺：烤，烹饪难度属于中级。鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有滋补养身的作用。

柳州市红松叶职业培训学校烤鸡

课程培训内容

1、如何挑选合适的鸡种及注意细节。

2、烤鸡宰鸡的步骤详解及注意事项。

3、烤鸡酱料的配比与调制，及大批量制作的调制方法。

4、烤鸡烫皮的制作工艺详解及手法示范。

5、皮水的调制及上皮水的方法。

6、烤鸡烤制的火候把控及全程细节监控。

7、烤鸡设备的介绍及使用的注意事项。

8、烤鸡批量制作的方法以及环境要求。

9、开店的日常经营方法指导。

10、开店经营原材料成本的核算与控制。

·水晶鸡

项目简要介绍

水晶鸡是一道广东湛江的特色传统名菜，属于粤菜系。水晶鸡色泽透明、皮滑、肉嫩、骨香、香味纯正、鸡味十足，回味无穷。

柳州市红松叶职业培训学校水晶鸡

课程培训内容

1、鸡种和选购。

2、鸡的处理。

3、味料的调配。

4、火候处理。

5、鸡的浸制。

6、水晶鸡的方法。

7、配料的制作。

【教学特色】

1、“理论为辅，实操为主”老师手把手教学，学员亲自动手实操

2、“一人报名，两人可学”中途不收取任何费用

3、食材全包，不收取任何材料费

4、随到随学，不限学习时间，学会为止

【教学优势】

配方详细，精确到克

课时：不限学习时间，学员学会为止

教学目的：让每个学员都能够拥有一个餐饮开店的技术

【学习**】

1、，学会为止

2、学成之后老师免费指导技术问题

3、技术配方百分百传授，无任何保留

【授课方式】

1、现场教学

2、网上视频教学

【授课校区】

1、南宁校区

2、柳州校区

【班型】

小班型教学，一对一辅导教学

【上课时间】

周一至周日，9:30-16:30

免费提供住宿

【老师介绍】

叶老师

广西柳州人

擅长：中式烹饪技术

店面运营和管理

李老师

广西柳州人

擅长：中式烹饪技术、白案类项目

教学严谨、注重卖相和味道

杨老师

广西桂平人

擅长：烧腊熟食类项目

全国烹饪工艺与营养专业规划教材

《冷菜与冷拼制作技术》作者之一

【教学现场】

【学员风采】

【学校简介】

红松叶小吃培训隶属于柳州市红松叶餐饮管理有限公司，本公司创立于2005年，是一家专注于餐饮美食教育、餐饮管理、餐饮菜式开发的创新型餐饮教育企业。

在未来的美食行业中，餐饮店将会成为消费者的消费场所之一。美味的小吃是开店经营必不可少的，掌握专业美食做法和开店经营管理知识，将是未来最基本的开店专业。

【学校环境】