米粉类制作培训班

【课程介绍】

2580元：狗肉粉、桂林米粉、花甲粉、鸡肉粉、牛肉粉、烧鸭粉、生榨米粉、猪脚粉、红油米粉、生料煮粉、汤粉、鸭血粉丝汤

1580元：宾阳酸粉、肠粉、卷筒粉、牛腩粉

2880元：螺蛳粉全套（原味+干捞+炒）

2000元：原味螺蛳粉

1000元：干捞螺蛳粉、炒螺蛳粉

2880元：老友粉

1500元：酸辣粉

【课程内容】

·螺蛳粉

项目简要介绍

螺蛳粉是广西柳州地方特色的名小吃，位居柳州风味小吃之首。螺蛳粉，因有奇特鲜美的螺蛳汤，色香味美，名不虚传，可谓一绝，使人吃过后都有唾涎欲滴、吃一碗还想再吃、食后回味无穷的感觉。

红松叶螺蛳粉：

课程培训内容

1、螺蛳粉的泡制。

2、螺蛳高汤的熬制。

3、卤鸡蛋。

4、卤鸭脚。

5、卤鸭翅。

6、卤猪手。

7、炒螺。

8、螺蛳粉专用辣椒油制作。

9、酸泡椒的淹制。

10、腐竹、木耳、酥花生、酸笋、酸豆角、等配菜的制作。

11、螺蛳粉的煮制。

12、烫油菜制作。

13、三鲜螺蛳粉的制作。

14、干捞螺蛳粉。

15、炒螺蛳粉的制作。

·桂林米粉

项目简要介绍

桂林米粉是广西桂林地区历史悠久的特色传统名小吃。吃法多样，制作最最讲究卤水的制作。

红松叶桂林米粉

课程培训内容

1、干米粉浸泡方法

2、正宗桂林米粉卤水的配制和熬制

3、米粉高汤的熬制

4、牛肉的卤制

5、脆皮的制作

6、锅烧的制作

7、三鲜的制作

8、牛腩的制作

9、爽口肉的制作

10、叉烧的制作

11、酥黄豆的制作

·老友粉

项目简要介绍

老友粉是广西南宁的本土美食，与柳州螺蛳粉、桂林米粉同为广西“三大米粉”，酸、辣、咸、香兼备。

课程培训内容

1、米粉高汤熬制。

2、卤汁的配方和熬制。

3、酸笋加工制作。

4、豉、辣椒的腌制。

5、瘦肉的腌制。

6、肝的腌制。

7、牛肉的腌制。

8、粉肠的清洗、加工。

9、鸡杂的清洗、加工。

10、黄豆的加工。

11、调料的配制。

12、粉的烫制。

·猪脚粉

项目简要介绍

猪脚粉是广西特有的美食，是以猪脚做佐料而得名，香辣鲜爽，其中以柳州猪脚粉、钦州猪脚粉和北海猪脚粉为代表。

课程培训内容

1、猪脚的选购与处理。

2、猪脚加工。

3、猪脚的卤制配方。

4、米粉高汤的熬制。

5、飘香辣椒油制作。

6、其它与菜制作：酸菜、泡菜、米椒、蒜蓉、萝卜干、香菜、葱等。

7、酥黄豆酸笋的制作。

·生料粉

项目简要介绍

煮粉，又叫生料粉，是广西特有的美食。其中以柳州煮粉、河池煮粉和玉林生料粉为代表。

课程培训内容

1、粉汤的熬制

2、卤水的熬制

3、油辣椒的炸制

4、粉油的制作

5、肉菜的腌制：猪肝、粉肠、三鲜、瘦肉

6、多种配菜的制作

7、煮粉的操作过程

8、花生的炸制

·生榨粉

项目简要介绍

生榨米粉又称生榨粉，以软、滑、香，还有与众不同的微酸而闻名。“吃生榨米粉要吃这种‘馊味’，那才正宗。”

红松叶生榨米粉

课程培训内容

1、选米、泡米的制作方法。

2、换水、压米的制作方法。

3、磨湿米的制作方法。

4、粉团的制作方法。

5、粉团的发酵方法。

6、粉团的煮制方法。

7、粉的压榨方法。

8、猪醉肉的制作方法。

9、高汤的熬制方法。

·牛肉粉

项目简要介绍

牛肉粉是一道菜品，制作原料主要有牛肉、泡酸莲白、酸萝卜等。是一种抚州各地都有而且是家喻户晓，人人皆知的风味美食，以味道辣爽劲道，香滑不油，风靡大江南北。牛肉粉可以当做早餐、午餐、晚餐、甚是休闲小吃来食用，是种非常受欢迎的小吃美食。

课程培训内容

1、牛肉面（粉）等的原料、配料的选取、初加工与保存。

2、各种香辛料的作用及分头，香辛料包的选材、配方、配比及煨制。

3、高汤、红油、麻油、卤水的的制作

4、牛肉面（粉）等主料及配料的全部制作流程。

5、学员实践学习牛肉面的制作工艺及流程。

6、根据学员地域不同和学员要求，调制出适合当地味型的面(粉)。

7、多种开胃菜的制作方法。

·肠粉

项目简要介绍

肠粉属于早餐类食品，老少都适宜，没有季节之分，春夏秋冬均可经营，可开店，还可搭配其它早餐类产品经营。也适合摆摊式经营，只需一部带炉的肠粉车即可，操作简单，创业投资小，风险小。经营时间和地点灵活，经营地点可以在小区、、市场周边、来往行人多的地方。

课程培训内容

1、肠粉粉浆的配制。

2、肠粉配料的调制。

3、肠粉配菜的制作。

4、肠粉水锅的控制。

5、蒸肠粉的温度控制。

6、蒸肠粉的操作。

·羊肉粉

项目简要介绍

羊肉粉是一种很受欢迎的小吃。以新鲜羊肉，配以爽滑的米粉，加入鲜羊肉汤,及各种调料和具有特色的油辣椒。其特色为香、鲜。米粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦适中，油而不腻。

课程培训内容

1、原材料的选择购买及日常储存；

2、羊肉的卤制；

3、汤底的制作方式及制作流程；

4、特色辣椒的制作方式；

5、配菜的制作方式及流程；

6、粉的煮制要点；

7、熟羊肉的储存。

·鱼粉

项目简要介绍

鱼粉添加的原料是鱼肉。现在的鱼粉已由单一鱼肉粉，发展出了鱼头粉、鲫鱼粉等样式繁多的新品种，满足了不同口味的需求。

课程培训内容

1、鱼粉原材料的认识和选用。

2、正宗渔粉汤底的配方和熬制方法。

3、鱼块的腌制与煨制方法。

4、辣椒油的制作方法。

5、调味配菜（酸菜、榨菜、花生米、萝卜干）的制作方法。

6、开胃小菜的制作方法。

7、店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。

8、经营过程中的材料成本控制方法。

9、店面引流技巧和营销方案教程。

10、营销活动策划和新店酬宾活动。

·鸡肉粉

项目简要介绍

越南鸡肉粉口味整体上偏淡，里面有热带香料。肉块很大，做法像广东的白切鸡，是先做好的，然后加入米粉中，还配有风味小菜，口味独特。

课程培训内容

1、越南鸡肉粉高汤的制作方法。

2、越南鸡肉的制作方法。

3、酸菜不同味型的制作。

4、飘香辣椒油的制作方法。

·汤粉

项目简要介绍

汤粉流行于南方各大城市，通常以早餐消费为主。南方人早上早餐一般多数人离不开米粉，家家吃米粉，人人吃米粉，汤粉不同于煮粉，煮是现场一碗碗当着客人的面加工现煮的，所以要等几分钟时间，然而汤粉是已经加工好了成熟食的材料，再经过烫热，即可给客人食用。

课程培训内容

1、粉汤的熬制。

2、卤水的熬制。

3、油辣椒的炸制。

4、粉油的制作。

5、肉菜的腌制：叉烧\猪肝\粉肠\三鲜\瘦肉\牛腩\爽口肉。

6、多种配菜的制作。

7、汤粉的操作过程。

8、花生的炸制。

·红松叶凉拌粉

课程培训内容

1、提供凉拌粉的全套技术和独门配方，会。

2、凉拌粉各种配菜的选用、加工、腌制、调味的各种加工技术。

3、凉拌粉的卤汁加工制作过程。

4、投资预算分析与经营管理方法。

·酸辣粉

项目简要介绍

酸辣粉属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。味以突出酸辣为主而得名。

课程培训内容

1、讲述酸辣粉的发展史及特色特点。

2、泡粉及熬汤，酸辣粉干粉发泡及烫粉的技巧。

3、油辣椒的制作、红油的制作，香脆花生、香脆黄豆制作。

4、肉沫、芽菜榨菜炒制技术。

5、调味配料、鲜酸汁的制作。

6、肉质、高汤、鲜汁等材料的保管及存放方法。

7、设备原料采购途径与要求。

8、投资预算分析及经营管理经验交流。

·烧鸭粉

项目简要介绍

烧鸭与河粉搭配在一起成了一道符合南宁人口味的烧鸭粉，也得到许多人的喜爱。好吃的食物与其选购的食材有关，好吃的烧鸭粉关键在于烧鸭，而烧鸭的肉质在于鸭肉：皮脆、肉嫩入味且没腥味。

课程培训内容

1、学习鸭子的前期处理。

2、学习鸭子冲气、上皮水。

3、学习鸭子腌料的配方。

4、学习腌制鸭子。

5、学习烤炉的使用。

6、学习火候的控制。

7、学习烤鸭过程的各种处理。

8、学习砍鸭子的刀法。

9、粉汤的熬制。

10、卤水的熬制。

11、油辣椒的炸制。

12、粉油的制作。

13、烫粉的操作过程。

14、花生的炸制。

·红油米粉

项目简要介绍

红油米粉是一道菜品，主要原料是新鲜米粉，调料为葱花、骨头豆汤、红油等，通过搅拌、揉粉团、水煮、冷却、榨粉、“冒”米粉的做法而成。

课程培训内容

1、选米、泡米的制作方法。

2、换水、压米的制作方法。

3、磨湿米的制作方法。

4、粉团的制作方法。

5、粉团的发酵方法。

6、粉团的煮制方法。

7、粉的压榨方法。

8、猪醉肉的制作方法。

9、高汤的熬制方法。

·红松叶狗肉粉

项目简要介绍

狗肉粉属于地方特色小吃，原汁原味，汤清肉嫩，辣烫鲜香。

课程培训内容

1、原材料的认识及市场选材技巧

2、狗肉的加工及详细做法及秘方比例传授

3、狗肉粉制作全程

4、糊辣椒制作以及蘸碟制作配方和技术

5、汤底的制作配方传授

·宾阳酸粉

项目简要介绍

宾阳酸粉是广西宾阳酸粉的简称，是一种消暑食品，以其特有的嫩滑、酸甜可口、香脆诱人而闻名遐迩。1995年和2000年，宾阳酸粉连续荣获广西“优秀小吃”和“名小吃”称号。宾阳酸粉也从一种大众小吃，逐渐开始走进酒楼饭店。

课程培训内容

1、提供宾阳酸粉的全套技术和独门配方，会。

2、宾阳酸粉各种配菜的选用、加工、腌制、调味的各种加工技术。

3、宾阳酸粉的卤水特殊加工制作过程。

4、投资预算分析与经营管理方法。

·花甲粉

项目简要介绍

花甲粉，又名花甲米线，是一种用锡箔纸将营养美汤与花甲、米线封闭式的熬制而成的菜品。

课程培训内容

1、花甲粉技术大全概述。

2、原料、配料、设备、工具、认识鉴别、操作要领。

3、配料、原料存放、保鲜技术培训。

4、原材料处理、高汤的熬制。

5、各种调制、制酱料技术。

·鸭血粉丝汤

项目简要介绍

鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。

课程培训内容

1、汤底制作

系统学习如何使用清水、猪骨、鸭架、天然香料等食材熬制鸭血粉丝汤底。重点学习掌握汤料熬制时间、火候、调味等知识。

2、红油制作

系统学习如何使用调和油、葱姜蒜、十几种天然香料等食材熬制特制香辣红油。重点学习掌握熬制手法、时间、火候控制等知识。

3、原料处理

系统学习鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭肾等食材的处理。重点学习掌握原料的清洗、去腥、切制等知识。

4、泡粉

系统学习细干米粉的浸泡。重点学习掌握细干米粉的浸泡时间、存放等知识。

5、煮粉装碗

系统学习烧水煮粉。重点学习掌握煮粉时间、火候控制、放汤料、放配菜、放配料等知识。

【教学特色】

1、“理论为辅，实操为主”老师手把手教学，学员亲自动手实操

2、“一人报名，两人可学”中途不收取任何费用

3、食材全包，不收取任何材料费

4、随到随学，不限学习时间，学会为止

【教学优势】

配方详细，精确到克

课时：不限学习时间，学员学会为止

教学目的：让每个学员都能够拥有一个餐饮开店的技术

【学习**】

1、，学会为止

2、学成之后老师免费指导技术问题

3、技术配方百分百传授，无任何保留

【授课方式】

1、现场教学

2、网上视频教学

【授课校区】

1、南宁校区

2、柳州校区

【班型】

小班型教学，一对一辅导教学

【上课时间】

周一至周日，9:30-16:30

免费提供住宿

【老师介绍】

陈老师

广西柳州人

擅长：米粉类、白案类项目

实体店引流经验丰富

蒙老师

广西柳州人

公司创始人

擅长：米粉类、甜品项目

教学严谨、善于店面引流营销

卢老师

广西柳州人

擅长：米粉类、宵夜类项目

以技术过硬、教学严谨著称

【教学现场】

【学员风采】

【学校简介】

红松叶小吃培训隶属于柳州市红松叶餐饮管理有限公司，本公司创立于2005年，是一家专注于餐饮美食教育、餐饮管理、餐饮菜式开发的创新型餐饮教育企业。

在未来的美食行业中，餐饮店将会成为消费者的消费场所之一。美味的小吃是开店经营必不可少的，掌握专业美食做法和开店经营管理知识，将是未来最基本的开店专业。

【学校环境】