西安裱花蛋糕研修培训班

【课程简介】

蛋糕裱花是一种蛋糕工艺。

常用的制作工艺有甜咸吐司，水果吐司，三色吐司，椰茸吐司，开口笑，棉花包，沙拉条，比萨饼，花生派，吉士包，八字花，菊花等。

【适用范围】

1、蛋糕类:海绵蛋糕、草莓蛋糕、香蕉蛋糕、大理式蛋糕、皇冠蛋糕、白兰地蛋糕、大鼓饼、水果条、牛油戟、戚风蛋糕、杏仁玉枕、毛巾卷、虎皮蛋糕、热亚娜蛋糕

2、酥类：蛋黄酥、凤梨酥、蝴蝶酥。

3、饼类：塔皮，巧克力曲奇，杏仁片，杏仁瓦片，包饼，椰丝圈。

4、水果类：水果甜筒，花生排，水果泡夫，水果塔，果酱排。

5、装饰皮：巧克力方登，果仁糖霜，糖皮，朱古力架，木轮纹。

【学习内容】

蛋糕裱花

【制作方法】

1、6寸戚风脱模后，刷去边上的蛋糕屑；

2、蛋糕分片；

3、夹心水果切丁备用；

4、冷藏24小时以上的淡奶油加糖，淡奶油与糖的比例一般在10：1；

5、低速打发至图中状态。纹路清晰并用刮刀挖起一块，盆里的奶油边缘不塌陷即打发完成；

6、把其中一片放在底托上，抹上适量奶油；

7、把切好的水果丁平铺进去，再挖适量奶油，抹匀；

8、抹匀后盖上另一片蛋糕片，边缘一定要对齐；

9、挖适量奶油到蛋糕表面，慢慢转动裱花台，刮刀停留在蛋糕的中心点也随着裱花台的节奏左右、左右摆动。出现图中规律的皱褶；

10、快速转动裱花台（抹刀依旧保持停留在蛋糕中心点）；

11、周边抹上奶油，依旧使用抹面的方式来抹匀周边；

12、抹匀；

13、出现这样凸起的小尖峰，用抹刀由外至内的快速抹去；

14、如果抹不平不要紧，选抹匀的部分当做天空，不匀的部分拿来裱上彩虹。看图中的分割线；

15、准备食用色素。由于是六寸，只做了5个彩虹的颜色，不然太挤了；

16、挖一点打发好的奶油，加红色色素拌匀；

17、准备一个八齿裱花嘴，装进裱花袋；

18、可以找个杯子把裱花袋套着，然后把奶油装进去；

19、收口拧紧，挤出星形小花。面上与底部；

20、装裱完成。

【机构师资】

赵济平

国家 级西式面点高级技师

国家西式面点高级考评员

第45届世界技能大赛烘焙项目教练

国家职业资格考试命题专家

储小英

国家 级西式面点技师

陕西省“裱花技术状元”

陕西省烘焙大赛评委

第45届世界技能大赛烘焙项目教练

柏亚春

国家 级西式面点师

味多美烘焙坊担任区域店长

金凤成祥食品公司担任技术主管

陈安玲

国家 级西式面点技师

翻糖蛋糕首席研发师

第45届世界技能大赛烘焙项目教练

荣获2017年第十八届全国烘焙大赛西北赛区翻糖金奖

【教学现场】

【学员风采】

【机构简介】

西安食品工程高级技工学校创建于2000年，是一所培养食品、营养、卫生领域专业技术人才为特色的高级技术学校。建校20多年来，为社会培养高级技能人才数万名。先后被评为：全国十佳食品类院校、陕西省省级先进办学单位等荣誉称号。是陕西省技师、高级技师实践考核基地；世界技能大赛陕西省集训基地及赛点，陕西省高级烘焙人才培养基地。

学校位于西安市未央大学城，下设：食品工程系、营养卫生系、人文艺术系、高中部、国际留学部、食品加工研究所、共六个部门。形成了集“产”、“学”、“研”三位一体的教育模式；最 大程度的**学生学有所获，学有所成。学校与台湾大仁科技大学、日本今治明德大学合作办学，轻松实现出国留学，实行的高级技术认证+高等教育学历+高质量对口就业人才培养模式，是同类学校中技术含量高、就业待遇好、创业人数最多的专业学校之一。

【机构荣誉】

【优势项目】

高级西点技能和运营管理、装饰蛋糕和创新设计、韩式裱花、翻糖蛋糕、精品面包全能培训、法式甜点精品培训班、烘焙西点综合班、精品中式糕点、食品加工与检验、西式面点。