西安翻糖蛋糕装饰培训班

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西安食品工程高级技工学校
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【课程简介】

翻糖蛋糕(FondantCakes)是一款甜点,制作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等。源自于英国的艺术蛋糕,是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法。

延展性极 佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各样的造型,并将精细特色完美的展现出来,造型的艺术性无可比拟,充分体现了个性与艺术的完美结合,因此成为了当今蛋糕装饰的主流!翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的时尚元素,除了被用于婚宴,还被广泛使用于纪念日、生日、庆典,甚至是朋友之间的礼品互赠!不管是翻糖大蛋糕,还是翻糖纸杯蛋糕,都很吸引人们的眼球。

【历史溯源】

18世纪,人们开始在蛋糕内加上野果,也开始在蛋糕表面上抹一层糖霜(Royalicing),以增加蛋糕的风味。20世纪20年代,开始以三层结婚蛋糕为主流。最下层用来招待婚礼宾客使用,中间分送宾客带回家,最上层则是保留到孩子的洗礼仪式后再使用。20世纪70年代,澳大利亚人发明了糖皮(SugarPaste),英国人引进后加以发扬光大,但在当时这种蛋糕只是在王室的婚礼上才能见到,因此他也被视为贵族的象征。后来,英国利用这些材料制作出各种花卉,动物,人物,将精美的手工装饰放在蛋糕上,赋予蛋糕特别的意义和生命

【学习内容】

翻糖蛋糕装饰

翻糖蛋糕

【烹饪技巧】

1、蛋糕体我选用的海绵蛋糕,蛋糕原料的比例基本按照鸡蛋:粉:油:糖为2:1:1:1,这次采用的是分蛋的方法,也可以直接一起打发;

2、粉扑中间的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成,你可以将玉米粉放在微波炉中打三分钟让它熟,但要注意每一分钟要拿出来翻动一下;

3、所有的糖花使用是将翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合,糖皮直接用糖膏就可以啦;蛋白糖霜按照蛋白:黄油:糖粉为1:2:4的比例调和出来;

4、我用了大小两种模具来按压梅花花瓣,大小模具都需要用大圆头从花中心向每一花瓣边缘拖拽,但大模具还需要滚动花瓣边缘,让它更薄,但由于大模具每瓣花瓣分割很多,相对来说没有小模具那样好团起来,看着更立体一些;

5、所以的梅花都需要在稍微厚些海绵上操作,这样能团起来,更立体;如果没有,可以放在掌心中操作;

6、本想在中间粘上黄色的花芯,但是发现实际操作时根本就站立不起来,就偷懒直接画上去,发现效果也不错,只是要注意画时要放射性的画。

【机构师资】

2

朱蓓蓓

国家 级西式面点师

和利

和利

国家高级西式面点师

西安米旗食品公司担任技术主管

荣获西安赛区艺术蛋糕金奖

艺术蛋糕研发老师

3

李聪

国家 级西式面点师

王森教育担任翻糖教师

上海柏尼娅担任翻糖教学主管

第21届焙烤技能大赛翻糖金奖

【教学现场】

1上课现场
1上课现场1

【学员风采】

学员风采
学员风采

【机构简介】

西安食品工程高级技工学校创建于2000年,是一所培养食品、营养、卫生领域专业技术人才为特色的高级技术学校。建校20多年来,为社会培养高级技能人才数万名。先后被评为:全国十佳食品类院校、陕西省省级先进办学单位等荣誉称号。是陕西省技师、高级技师实践考核基地;世界技能大赛陕西省集训基地及赛点,陕西省高级烘焙人才培养基地。

正门
食堂

学校位于西安市未央大学城,下设:食品工程系、营养卫生系、人文艺术系、高中部、国际留学部、食品加工研究所、共六个部门。形成了集“产”、“学”、“研”三位一体的教育模式;最 大程度的**学生学有所获,学有所成。学校与台湾大仁科技大学、日本今治明德大学合作办学,轻松实现出国留学,实行的高级技术认证+高等教育学历+高质量对口就业人才培养模式,是同类学校中技术含量高、就业待遇好、创业人数最多的专业学校之一。

【机构荣誉】

世界技能大赛赛点
就业培训定点机构

【优势项目】

高级西点技能和运营管理、装饰蛋糕和创新设计、韩式裱花、翻糖蛋糕、精品面包全能培训、法式甜点精品培训班、烘焙西点综合班、精品中式糕点、食品加工与检验、西式面点。

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