西安蛋糕装饰创新设计培训班

【课程简介】

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。

【学习内容】

装饰蛋糕、搞点的创新设计

【口味分类】

蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。

1、面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。

2、乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类（如天使蛋糕）和使用全蛋的海绵类（如海绵蛋糕）。

3、戚风类蛋糕：用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。

【机构师资】

赵济平

国家 级西式面点高级技师

国家西式面点高级考评员

第45届世界技能大赛烘焙项目教练

国家职业资格考试命题专家

储小英

国家 级西式面点技师

陕西省“裱花技术状元”

陕西省烘焙大赛评委

第45届世界技能大赛烘焙项目教练

柏亚春

国家 级西式面点师

味多美烘焙坊担任区域店长

金凤成祥食品公司担任技术主管

陈安玲

国家 级西式面点技师

翻糖蛋糕首席研发师

第45届世界技能大赛烘焙项目教练

荣获2017年第十八届全国烘焙大赛西北赛区翻糖金奖

【教学现场】

【学员风采】

【机构简介】

西安食品工程高级技工学校创建于2000年，是一所培养食品、营养、卫生领域专业技术人才为特色的高级技术学校。建校20多年来，为社会培养高级技能人才数万名。先后被评为：全国十佳食品类院校、陕西省省级先进办学单位等荣誉称号。是陕西省技师、高级技师实践考核基地；世界技能大赛陕西省集训基地及赛点，陕西省高级烘焙人才培养基地。

学校位于西安市未央大学城，下设：食品工程系、营养卫生系、人文艺术系、高中部、国际留学部、食品加工研究所、共六个部门。形成了集“产”、“学”、“研”三位一体的教育模式；最 大程度的**学生学有所获，学有所成。学校与台湾大仁科技大学、日本今治明德大学合作办学，轻松实现出国留学，实行的高级技术认证+高等教育学历+高质量对口就业人才培养模式，是同类学校中技术含量高、就业待遇好、创业人数最多的专业学校之一。

【机构荣誉】

【优势项目】

高级西点技能和运营管理、装饰蛋糕和创新设计、韩式裱花、翻糖蛋糕、精品面包全能培训、法式甜点精品培训班、烘焙西点综合班、精品中式糕点、食品加工与检验、西式面点。