哈尔滨水煮鱼、酸菜鱼制作培训课程

【水煮鱼简介】

水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜,较早流行于四川地区(包括现重庆市)。看似原始的做法,实际做工考究选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

【学习内容】

1、水煮鱼制作：

1、水煮鱼和其他产品的系统讲述

2、水煮鱼和其他产品原料的选购

3、水煮鱼和其他产品食材的刀工处理

4、水煮鱼和其他产品腌制上浆方法

5、水煮鱼和其他产品从食材到成品操作流程

6、水煮系列产品经营定价原则

7、培训调味品及原料的货源渠道

8、经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理

2、酸菜鱼制作：

1、学习吊高汤的方法和技巧。

2、学习锅底勾兑方法和调味技巧。

3、酸菜鱼底料的识别和配方。

4、酸菜鱼的加工处理方法和技巧。

5、酸菜鱼味型的调配方法。

6、酸菜鱼秘制味碟技巧。

7、制作过程中的常见问题和处理技巧。

8、酸菜鱼主要原材料的好坏识别等。

3、拌菜制作

【学校概况】

引航餐饮技术培训中心拥有丰富的特色食品核心技术。凭借着自主研发技术秘方及各地特色、全国知名小吃三大优势，现今，在全国拥有四所专业的大型培训基地。有上万名学员在全国各地及国外地区成功创业开店。引航餐饮，以德、信、为企业文化，以责任为教学理念。以帮扶他人成功为宗旨的发展方向！制度化，标准化，规范化来实施营运管理，着眼未来，力求打造国际餐饮技术培训品牌。

【学校荣誉】

【技术优势】

引航餐饮集合了上千种餐饮市场经营火爆的特色食品及自主研发的小吃技术。由二十年教学经验的特级烹饪大师、特级面点师为你量身教学，手把手教授核心技术百年传承的特色包子、早餐系列、具有地域风味的小吃系列、火爆餐饮市场的四川麻辣系列、以及国内外的美食等等，是集美食于大成者。技术和口味始终引领着全国市场。打造了多个品类成为餐饮市场的商业奇迹。

【学员开店展示】