西点烘培豪华班

【课程介绍】

西点烘焙的制作；西点设备的操作/保养/选购要点；西点原料的辨别和特性；大型面包店/旗舰店的运营策划和管理。

【培训对象】

想开西点烘焙店、个人、创业者、西点从业者、意向投资者。

【培训时间】

随到随学、循环教学、一期不会、免费再学。

【培训目标】

系统掌握西点/烘焙基础知识与制作技术，并能在基础上创新。设备的操作和选购要点，原料的辨别和特性，店铺的管理与营销策划等。可胜任西点师的工作和独立开店的能力。

【课程内容】

1、西点慕斯课

第 一课

原味曲奇、巧克力曲奇、抹茶曲奇.葱香曲奇、手指饼干、蔓越莓饼干。

第二课

工具设备的认识与使用.饼干的挤法.花嘴的使用.饼干的烤制.饼干的储存方式.区别不同糖粉的作用.蛋清蛋黄打发程度的判断.

第三课

浮云蛋糕卷.可可蛋糕卷.宇治蛋糕卷.手绘蛋糕卷.

第四课

酥皮泡芙.巧克力泡芙.抹茶泡芙.手指泡芙.车轮泡芙.修女泡芙.泡芙面团的制作.酥皮的制作.卡仕达馅调制.

第五课

芒果仲夏.草莓雪吻.粉红樱桃.蓝莓诱惑.提拉米苏.轻芝士.慕斯西点原物料的认识.原物料的储存方式.慕斯胚的制作.

第六课

草莓雪媚娘.芒果雪媚娘.雪媚娘皮的擀法.雪媚娘的包法.

第七课

蛋黄酥.香芋酥.抹茶酥.清酥面团的制作.酥皮的擀法与包法.

第八课

私房香草冰淇淋.黑芝麻冰淇淋.私房香草冰淇淋.黑芝麻冰淇淋.草莓冰淇淋.抹茶冰淇淋.巧克力冰淇淋.

第九课

投资范围内的硬性配置.产品成本控制.如何定位销售.如何在市场中寻找创新点.如何针对区域内的人群制定销售方案.

第十课

玛德莲.巧克力玛德莲.抹茶玛德莲.意式马卡龙.马卡龙馅料调制.香橙磅蛋糕的制作.

第十一课

北海道戚风杯.卡仕达奶油馅的调制.巧克力慕斯.千层蛋糕.千层盒子.千层蛋糕皮的煎法.千层蛋糕组装.毛巾卷.

第十二课

凤梨酥.雪花酥.绿豆糕.日式烤芝士.日式豆乳盒子.澳洲牛乳蛋糕.

第十三课

广式月饼.草莓爆浆蛋糕.酸奶爆浆蛋糕.抹茶爆浆蛋糕.海盐芝士爆浆蛋糕.

2、奶油裱花课

第十四课

裱花工具的认识.奶油打发方式.鲜奶油制作.花嘴认识.使用，花边的挤法：云朵边.贝壳边.串珠边.水滴边.抖边.大波浪边.

第十五课

快速抹胚方式.直胚抹法.渐变色玫瑰蛋糕.渐变色奶油调制.曲奇玫瑰挤法.双层蛋糕叠加方式.课堂作品.

第十六课

洗澡娃娃.奶油裙女蛋糕.

第十七课

奶油泡泡挤法.吊线手法.打点手法.线条勾勒手法.平面画图的方式.拉线膏的使用.彩色奶油的调制.

第十八课

芭比娃娃.基础调色.弧形胚抹法.各式芭比娃娃的制作.

第十九课

奶油花卉制作：玫瑰.五瓣花.百合花.花叶子.编花篮.心形胚抹法.花卉蛋糕组合.

第二十课

戚风蛋糕胚底的制作.滴落蛋糕.奶油淋面的调制.蛋糕组合方式.巧克力配件的使用.水晶糖片的制作.

第二十一课

祝寿蛋糕.汽车蛋糕.寿字简体繁体.生日快乐写法.happybrithday.奶油字体写法.手绘蛋糕的制作.油画蛋糕的制作.

第二十二课

各式比基尼蛋糕.

第二十三课

异形胚的制作：各式汽车.各式立体卡通.数字蛋糕.

3、面包烘焙课

第二十四课

揉面技巧及各式造型介绍(甜面包各式造型，软欧面包各式造型，法式面包各式造型)。

第二十五课

原材料、工具认识与讲解。面包市场的前景分析。

第二十六课

健康吐司系列（甜面包）：原味吐司／葡萄吐司／菠萝吐司／维也纳吐司／面包光面剂的制作。

第二十七课

日式面包系列：?烤三明治／芝士香肠面包／香葱沙拉面包／意式薄底比萨／葡式蛋挞。发酵温度湿度控制.烤箱温度

调节温度控制。

第二十八课

软欧面包系列：天然老面／烫种／麻薯／蒜香酱的制作。皇冠乳酪／乡村裸麦面包／香蒜软法／黑眼豆豆／榴莲软欧

／网红麻薯软欧。

第二十九课

法国面粉的使用及介绍、纯手工丹麦开酥技巧。网红脏脏包／北海道手撕吐司／手撕包热销产品。

4、韩式裱花课程

第 一天

理论知识：

色彩理论知识讲解，如何运用12色环进行调色，了解色彩原理。色素的特性了解及运用。天然果蔬粉的调色方法。

花嘴工具的认识、修整及使用。五瓣花、樱花、绣球花。

第二天

轮峰菊、轮峰菊花苞、芍药、芍药花苞、欧哈拉玫瑰豆沙霜的调制及调色方法，夹色，混色，裹色方法。

第三天

叶子的挤法：拔的叶子、平叶。树莓、棉花、

第四天

如何运用软件进行配色，调色。色系选定。蛋糕款式选定。成品蛋糕组装方法。

【师资力量】

周老师

从事烘焙行业7年，2011年开始入烘培行业，开始接触奶油蛋糕裱花，西点烘焙，软欧面包，法式西点，简餐，饮品。

-曾有幸担任吉馥工坊店长。

-2014年广州细工坊连锁店生产部领班。

-2015年广州细工坊连锁店生产部主管。

-2016年广州吉馥工坊生产部研发主管。

-2017年广州吉馥工坊店长。

-2018年担任味尚国际烘焙西点指导老师。

主张细节决定成败，耐心指导，注重沟通。理论和实操同步教学。让每一个学生学有所成是我的责任。

郭老师

2011-2013年因兴趣爱好入行，并不断研习裱花技巧。

2014年-2016年期间在上海某烘焙淘宝担任高级裱花师、新品研发师。

2016年-2017年期间在知名品牌婚庆工作室研发私房产品、茶歇、场地布置等，担任甜品设计并策划婚庆甜品台，宝宝宴，品牌周年庆等私人订制。

【关于学校】

熙米国际烘焙学院是集港式休闲餐饮项目的市场开发、运营、制作，市场管理于一体的连锁企业，多年来一直处于西点烘焙及咖啡培训市场一线的领航者地位。

【学校环境】

【学校优势】

正因为公司一直秉持着成就学员创业梦想，传承西点烘焙的文化理念，公司每年都会从香港邀请正宗的、专业的西点烘焙大师一起从事新产品的研发和设计，从而让公司每年都会有新产品推向市场，这也使得我们的学员每年都有新产品的推广和更新。