西点烘培豪华班

【课程介绍】

西点烘焙的制作；西点设备的操作/保养/选购要点；西点原料的辨别和特性；大型面包店/旗舰店的运营策划和管理。

【培训对象】

想开西点烘焙店、个人、创业者、西点从业者、意向投资者。

【培训时间】

随到随学、循环教学、一期不会、免费再学。

【培训目标】

系统掌握西点/烘焙基础知识与制作技术，并能在基础上创新。设备的操作和选购要点，原料的辨别和特性，店铺的管

理与营销策划等。可胜任西点师的工作和独立开店的能力。

【课程内容】

1、西点慕斯课

第 一课

原味曲奇、巧克力曲奇、抹茶曲奇.葱香曲奇、手指饼干、蔓越莓饼干。

第二课

工具设备的认识与使用.饼干的挤法.花嘴的使用.饼干的烤制.饼干的储存方式.区别不同糖粉的作用.蛋清蛋黄打发程度的

判断.

第三课

浮云蛋糕卷.可可蛋糕卷.宇治蛋糕卷.手绘蛋糕卷.

第四课

酥皮泡芙.巧克力泡芙.抹茶泡芙.手指泡芙.车轮泡芙.修女泡芙.泡芙面团的制作.酥皮的制作.卡仕达馅调制.

第五课

芒果仲夏.草莓雪吻.粉红樱桃.蓝莓诱惑.提拉米苏.轻芝士.慕斯西点原物料的认识.原物料的储存方式.慕斯胚的制作.

第六课

草莓雪媚娘.芒果雪媚娘.雪媚娘皮的擀法.雪媚娘的包法.

第七课

蛋黄酥.香芋酥.抹茶酥.清酥面团的制作.酥皮的擀法与包法.

第八课

私房香草冰淇淋.黑芝麻冰淇淋.私房香草冰淇淋.黑芝麻冰淇淋.草莓冰淇淋.抹茶冰淇淋.巧克力冰淇淋.

第九课

投资范围内的硬性配置.产品成本控制.如何定位销售.如何在市场中寻找创新点.如何针对区域内的人群制定销售方案.

第十课

玛德莲.巧克力玛德莲.抹茶玛德莲.意式马卡龙.马卡龙馅料调制.香橙磅蛋糕的制作.

第十一课

北海道戚风杯.卡仕达奶油馅的调制.巧克力慕斯.千层蛋糕.千层盒子.千层蛋糕皮的煎法.千层蛋糕组装.毛巾卷.

第十二课

凤梨酥.雪花酥.绿豆糕.日式烤芝士.日式豆乳盒子.澳洲牛乳蛋糕.

第十三课

广式月饼.草莓爆浆蛋糕.酸奶爆浆蛋糕.抹茶爆浆蛋糕.海盐芝士爆浆蛋糕.

2、奶油裱花课

第十四课

裱花工具的认识.奶油打发方式.鲜奶油制作.花嘴认识.使用，花边的挤法：云朵边.贝壳边.串珠边.水滴边.抖边.大波浪边.

第十五课

快速抹胚方式.直胚抹法.渐变色玫瑰蛋糕.渐变色奶油调制.曲奇玫瑰挤法.双层蛋糕叠加方式.课堂作品.

第十六课

洗澡娃娃.奶油裙女蛋糕.

第十七课

奶油泡泡挤法.吊线手法.打点手法.线条勾勒手法.平面画图的方式.拉线膏的使用.彩色奶油的调制.

第十八课

芭比娃娃.基础调色.弧形胚抹法.各式芭比娃娃的制作.

第十九课

奶油花卉制作：玫瑰.五瓣花.百合花.花叶子.编花篮.心形胚 抹法.花卉蛋糕组合.

第二十课

戚风蛋糕胚底的制作.滴落蛋糕.奶油淋面的调制.蛋糕组合方式.巧克力配件的使用.水晶糖片的制作.

第二十一课

祝寿蛋糕.汽车蛋糕.寿字简体繁体.生日快乐写法.happy brithday.奶油字体写法.手绘蛋糕的制作.油画蛋糕的制作.

第二十二课

各式比基尼蛋糕.

第二十三课

异形胚的制作：各式汽车.各式立体卡通.数字蛋糕.

3、面包烘焙课

第二十四课

揉面技巧及各式造型介绍(甜面包各式造型，

第二十五课

软欧面包各式造型，法式面包各式造型)。原材料、工具认识与讲解。 面包市场的前景分析。

第二十六课

健康吐司系列（甜面包）： 原味吐司／葡萄吐司／菠萝吐司／维也纳吐司／面包光面剂的制作。

第二十七课

日式面包系列： ?烤三明治／芝士香肠面包／香葱沙拉面包／意式薄底比萨／葡式蛋挞。 发酵温度湿度控制.烤箱温度

调节温度控制。

第二十八课

软欧面包系列： 天然老面／烫种／麻薯／蒜香酱的制作。 皇冠乳酪／乡村裸麦面包／香蒜软法／黑眼豆豆／榴莲软欧

／网红麻薯软欧。

第二十九课

法国面粉的使用及介绍、纯手工丹麦开酥技巧。 网红脏脏包／北海道手撕吐司／手撕包热销产品。

4、韩式裱花课程

第 一天

理论知识：

色彩理论知识讲解，如何运用12色环进行调色，了解色彩原理。 色素的特性了解及运用。 天然果蔬粉的调色方法。

花嘴工具的认识、修整及使用。 五瓣花、樱花、绣球花。

第二天

轮峰菊、轮峰菊花苞、 芍药、芍药花苞、 欧哈拉玫瑰 豆沙霜的调制及调色方法，夹色，混色，裹色方法。

第三天

叶子的挤法：拔的叶子、平叶。 树莓、棉花、

第四天

如何运用软件进行配色，调色。色系选定。蛋糕款式选定。 成品蛋糕组装方法。

【师资力量】

周老师

从事烘焙行业7年，2011年开始入烘培行业，开始接触奶油蛋糕裱花，西点烘焙，软欧面包，法式西点，简餐，饮

品。

-曾有幸担任吉馥工坊店长。

-2014年 广州细工坊连锁店生产部领班。

-2015年 广州细工坊连锁店生产部主管。

-2016年广州吉馥工坊生产部研发主管。

-2017年广州吉馥工坊店长。

-2018年担任味尚国际烘焙西点指导老师。

主张细节决定成败，耐心指导，注重沟通。理论和实操同步教学。让每一个学生学有所成是我的责任。

郭老师

2011-2013年因兴趣爱好入行，并不断研习裱花技巧。

014年-2016年期间在上海某烘焙淘宝担任高级裱花师、新品研发师。

2016年-2017年期间在知名品牌婚庆工作室研发私房产品、茶歇、场地布置等，担任甜品设计并策划婚庆甜品台，宝

宝宴，品牌周年庆等私人订制。

【关于学校】

味尚国际烘焙学院是集港式休闲餐饮项目的市场开发、运营、制作，市场管理于一体的连锁企业，多年来一直处于西

点烘焙及咖啡培训市场一线的领航者地位。

【学校环境】

【学校优势】

正因为公司一直秉持着成就学员创业梦想，传承西点烘焙的文化理念，公司每年都会从香港邀请正宗的、专业的西点

烘焙大师一起从事新产品的研发和设计，从而让公司每年都会有新产品推向市场，这也使得我们的学员每年都有新产品的推广和更新。