味尚咖啡师创业培训课程

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味尚国际烘焙培训学校

白天班、晚班、周末班等7个班级

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学校

【课程介绍】

咖啡的制作；咖啡设备的操作/保养/选购要点；原料的辨别和特性；咖啡店的运营策划和管理。

【培训对象】

想开咖啡厅、咖啡爱好者

【培训时间】

随到随学、循环教学、一期不会、免费再学。

【培训目标】

系统掌握咖啡知识，咖啡的制作，并能在基础上创新。设备的操作和选购要点，原料的辨别和特性，店铺的管理与营

销策划等。可胜任咖啡师的工作和独立开店的能力。

【课程内容】

1、咖啡课

第一课

(1)了解咖啡的历史，咖啡的种类，咖啡生豆的处理。

(2)了解各种咖啡设备原料，熟悉各类意式器具的使用方法。

第二课

(3)磨粉，压粉，粉捶讲解，了解磨豆机的种类以及不同的使用方法。

(4)什么是Espresso（浓缩咖啡）。

第三课

(5)如何萃取一杯好的Espersso。

(6)制作意式浓缩的重要步骤及注意事项。

(7)怎样辨别一杯好的浓缩咖啡！浓缩咖啡油脂的重要性。

第四课

(1).讲解拉花钢的重要性，牛奶的选择讲解，牛奶打发奶泡技术讲解。

第五课

(2).内容：心形拉花、千层心拉花、郁金香拉花、树叶拉花

(3)咖啡钩花系列：情侣钩花、熊猫钩花、猫咪钩花

第六课

意式浓缩咖啡／美式咖啡／拿铁咖啡系列／抹茶拿铁／巧克力摩卡／玛琪雅朵／卡布奇诺／焦糖玛奇朵／黑糖玛奇朵

／马罗奇诺咖啡／维也纳咖啡／康宝蓝咖啡／

第七课

冰美式咖啡／冰拿铁咖啡系列／冰抹茶拿铁／冰巧克力摩卡／彩虹冰咖啡／冰冲绳岛之恋／分层冰咖啡／焦糖星冰乐

咖啡。

第八课

(1)味道的分析，每一杯咖啡的品鉴。

(2)感官的矫正，咖啡的评控讲解，如何去尝试一杯咖啡的味道。

第九课

(1)精品咖啡的定义，咖啡豆的鉴别，挑选，品尝以及研磨与保存。

(2)手冲咖啡器具的使用（手冲，虹吸壶，聪明杯）。

第十课

(3)手冲咖啡理论知识讲解。 (4)咖啡的传播，精品咖啡的制作，手冲咖啡的技巧(三次注水法，一刀流手法，三温暖冲

煮法...）。

第十一课

(5)手冲咖啡饮品制作（肯尼亚，耶加雪菲，哥伦比亚，云南...）产品的定义，不同的饮品的制作方法。

第十二课

(6)店内的实战操作，如何去和客人沟通，开店营销课。

2、法式西点课

第十三课

工具原物料的认识，物料储存知识的详解，设备的使用方法与示范。

第十四课

法式挞皮系列：挞皮的制作方法，储存方式以及捏法，装饰方法，法式水果挞，法式柠檬挞，法式草莓挞，法式苹果

挞，法式杏仁挞，蒙布朗栗子挞。

第十五课

经典布朗尼的制作，黄油酱的制作，坚果淋面调制，巧克力甘纳许淋面。法式歌剧院的制作，杏仁胚底的制作，咖啡

黄油霜的制作，咖啡糖酒液的制作。

第十六课

法式胚底制作：法式杏仁胚，经典巧克力胚，宇治抹茶胚。斯库利夹心：柠檬夹心，伯爵茶夹心，草莓库利夹心，巧

克力夹心，覆盆子夹心。

第十七课

巧克力装饰片的制作：弹簧卷，羽毛，手指，巧克力黄冠等。巧克力的溶解方式，调温的方法，制作的方法以及手

势，各种形状的讲解。

第十八课

蛋白糖等西点装饰。生巧的制作，抹茶生巧，松露巧克力等。

第十九课

慕斯巧克力玫瑰的制作，软质巧克力的制作，各层花片的擀法及包法。

第二十课

分层慕斯讲解：分层慕斯的注意事项，各式慕斯制作，焦糖夏威夷慕斯，占度亚巧克力慕斯，茉莉花茶慕斯，抹茶物

语，苦忆慕斯，盛夏乐园。

第二十一课

各种颜色镜面的制作：彩色分层淋面，豹纹镜面，黑色巧克力镜面，白巧克力镜面，焦糖淋面，星空淋面等。储存方

法及使用方法，颜色搭配等。各色喷砂的制作，各种喷砂的调制，以及喷砂的制作，模具的保养，以及使用方法，喷

枪的保养以及上色使用方法。慕斯出品及装饰。

3、面包烘焙课

第二十四课

揉面技巧及各式造型介绍(甜面包各式造型，

第二十五课

软欧面包各式造型，法式面包各式造型)。原材料、工具认识与讲解。面包市场的前景分析。

第二十六课

健康吐司系列（甜面包）：原味吐司／葡萄吐司／菠萝吐司／维也纳吐司／面包光面剂的制作。

第二十七课

日式面包系列：烤三明治／芝士香肠面包／香葱沙拉面包／意式薄底比萨／葡式蛋挞。发酵温度湿度控制.烤箱温度

调节温度控制。

第二十八课

软欧面包系列：天然老面／烫种／麻薯／蒜香酱的制作。皇冠乳酪／乡村裸麦面包／香蒜软法／黑眼豆豆／榴莲软欧

／网红麻薯软欧。

第二十九课

法国面粉的使用及介绍、纯手工丹麦开酥技巧。网红脏脏包／北海道手撕吐司／手撕包热销产品。

【关于学校】

味尚国际烘焙学院是集港式休闲餐饮项目的市场开发、运营、制作，市场管理于一体的连锁企业，多年来一直处于西

点烘焙及咖啡培训市场一线的领航者地位。

【师资力量】

师资力量

严老师

擅长：

擅长韩式裱花，西点研发，曾担任过85度c西点区域主厨。

荣誉：

从业10年，擅长韩式裱花，西点研发，曾担任过85度c西点区域主厨。

韩国品牌烘焙店cafelugo西点研发部门主管。

线上网红淘宝店铺郁蔻咖啡生产组主管。

各种丰富的从业经验，现担任味尚烘焙学院教学总监。努力让每位学员学习到先进的技术。

现任味尚国际烘焙学院校长兼教学督查。

刘老师

在烘焙行业摸爬滚打10年，扎实的面包、西点蛋糕技术是我教书育人利刃，软欧、丹麦等欧式面包的制作功底更是锦上添花。2012年-2015年在大型KA中任职烘焙品控主任。2016年至今在味尚国际烘焙学院任面包培训师一职。

朱老师

从事裱花蛋糕行业6年之久。拥有着丰富裱花作经验，精通奶油裱花各种花型，擅长蛋糕的造型及其搭配。上课认真负责,像邻家姐姐一样照顾到每一个学员严格要求细节制作过程一丝不苟。课下乐观开朗和学员们亦师亦友。熟悉各种烘焙食材的性能与运用，凭借专业的手法,教学出众多优秀学员。

高老师

从事烘焙行业7年，在上海港米餐饮管理有限公司任裱花师两年，负责新品推出。在南京烘焙学院专修裱花两年，主要负责烘焙产品制作与技术支持，裱花方面取得卓越成就并荣获多次奖项。现加入味尚国际烘焙大家庭，擅长各式奶油裱花韩式裱花豆沙裱花，花卉造型技术过硬。有一定的审美观念并熟稔相关的理论知识。以及手法技巧的传授可谓是言传身教，深受学员们的赞赏与钦佩。