西点创业全能班

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味尚国际烘焙培训学校
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【课程介绍】

西点烘焙的制作;西点设备的操作/保养/选购要点;西点原料的辨别和特性;大型面包店/旗舰店的运营策划和管理。

西点创业全能班

【培训对象】

想开西点烘焙店、个人、创业者、西点从业者、意向投资者。

【培训时间】

随到随学、循环教学、一期不会、免费再学。

【培训目标】

系统掌握西点/烘焙基础知识与制作技术,并能在基础上创新。设备的操作和选购要点,原料的辨别和特性,店铺的管

理与营销策划等。可胜任西点师的工作和独立开店的能力。

【课程内容】

1、西点慕斯课

第 一课

原味曲奇、巧克力曲奇、抹茶曲奇.葱香曲奇、手指饼干、蔓越莓饼干。

第二课

工具设备的认识与使用.饼干的挤法.花嘴的使用.饼干的烤制.饼干的储存方式.区别不同糖粉的作用.蛋清蛋黄打发程度的

判断.

第三课

浮云蛋糕卷.可可蛋糕卷.宇治蛋糕卷.手绘蛋糕卷.

第四课

酥皮泡芙.巧克力泡芙.抹茶泡芙.手指泡芙.车轮泡芙.修女泡芙.泡芙面团的制作.酥皮的制作.卡仕达馅调制.

第五课

芒果仲夏.草莓雪吻.粉红樱桃.蓝莓诱惑.提拉米苏.轻芝士.慕斯西点原物料的认识.原物料的储存方式.慕斯胚的制作.

第六课

草莓雪媚娘.芒果雪媚娘.雪媚娘皮的擀法.雪媚娘的包法.

第七课

蛋黄酥.香芋酥.抹茶酥.清酥面团的制作.酥皮的擀法与包法.

第八课

私房香草冰淇淋.黑芝麻冰淇淋.私房香草冰淇淋.黑芝麻冰淇淋.草莓冰淇淋.抹茶冰淇淋.巧克力冰淇淋.

第九课

投资范围内的硬性配置.产品成本控制.如何定位销售.如何在市场中寻找创新点.如何针对区域内的人群制定销售方案.

第十课

玛德莲.巧克力玛德莲.抹茶玛德莲.意式马卡龙.马卡龙馅料调制.香橙磅蛋糕的制作.

第十一课

北海道戚风杯.卡仕达奶油馅的调制.巧克力慕斯.千层蛋糕.千层盒子.千层蛋糕皮的煎法.千层蛋糕组装.毛巾卷.

第十二课

凤梨酥.雪花酥.绿豆糕.日式烤芝士.日式豆乳盒子.澳洲牛乳蛋糕.

第十三课

广式月饼.草莓爆浆蛋糕.酸奶爆浆蛋糕.抹茶爆浆蛋糕.海盐芝士爆浆蛋糕.

2、奶油裱花课

第十四课

裱花工具的认识.奶油打发方式.鲜奶油制作.花嘴认识.使用,花边的挤法:云朵边.贝壳边.串珠边.水滴边.抖边.大波浪边.

第十五课

快速抹胚方式.直胚抹法.渐变色玫瑰蛋糕.渐变色奶油调制.曲奇玫瑰挤法.双层蛋糕叠加方式.课堂作品.

第十六课

洗澡娃娃.奶油裙女蛋糕.

第十七课

奶油泡泡挤法.吊线手法.打点手法.线条勾勒手法.平面画图的方式.拉线膏的使用.彩色奶油的调制.

第十八课

芭比娃娃.基础调色.弧形胚抹法.各式芭比娃娃的制作.

第十九课

奶油花卉制作:玫瑰.五瓣花.百合花.花叶子.编花篮.心形胚 抹法.花卉蛋糕组合.

第二十课

戚风蛋糕胚底的制作.滴落蛋糕.奶油淋面的调制.蛋糕组合方式.巧克力配件的使用.水晶糖片的制作.

第二十一课

祝寿蛋糕.汽车蛋糕.寿字简体繁体.生日快乐写法.happy brithday.奶油字体写法.手绘蛋糕的制作.油画蛋糕的制作.

第二十二课

各式比基尼蛋糕.

第二十三课

异形胚的制作:各式汽车.各式立体卡通.数字蛋糕.

3、面包烘焙课

第二十四课

揉面技巧及各式造型介绍(甜面包各式造型,

第二十五课

软欧面包各式造型,法式面包各式造型)。原材料、工具认识与讲解。 面包市场的前景分析。

第二十六课

健康吐司系列(甜面包): 原味吐司/葡萄吐司/菠萝吐司/维也纳吐司/面包光面剂的制作。

第二十七课

日式面包系列: ?烤三明治/芝士香肠面包/香葱沙拉面包/意式薄底比萨/葡式蛋挞。 发酵温度湿度控制.烤箱温度

调节温度控制。

第二十八课

软欧面包系列: 天然老面/烫种/麻薯/蒜香酱的制作。 皇冠乳酪/乡村裸麦面包/香蒜软法/黑眼豆豆/榴莲软欧

/网红麻薯软欧。

第二十九课

法国面粉的使用及介绍、纯手工丹麦开酥技巧。 网红脏脏包/北海道手撕吐司/手撕包热销产品。

【师资力量】

刘老师

刘老师

从事烘焙行业12年,担任培训导师五年。

曾任实体店培训主管兼裱花西点研发技术总监。

擅长:奶油裱花,法式西点、甜品、慕斯、巧克力等制作与研发推崇并主张导入创意理念教学,丰富和更新教学内容。

现任味尚国际烘焙技术学院法式西点课程导师,负责高端甜品研发及市场调研

沈老师

从事烘焙行业5年,2013开始入烘培行业,开始接触奶油蛋糕裱花,热爱裱花行业。

曾有幸担任杭州裕达饼家裱花组组长

2015任 安徽乐约翰裱花主管。

2017年担任上海味尚国际烘焙裱花指导老师

主张创新教学,理论与实操同步教学!在轻松愉快的学习氛围中学习到一技之长!

【关于学校】

味尚国际烘焙学院是集港式休闲餐饮项目的市场开发、运营、制作,市场管理于一体的连锁企业,多年来一直处于西

点烘焙及咖啡培训市场一线的领航者地位。

【学校环境】

学校环境

【学校优势】

1、私房开店,营销策划,不定期开展免费外教私课

2、福利配方,终身免费,技术支持,线上指导

相册
郑州校区郑州校区
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学员评价
韩*士韩*士
5.0
2024-10-22
老师教的仔细 认真负责。 课上可以练习到很多种不同的技能技巧。值得一学。
待*定待*定
5.0
2024-09-14
效果不错,产品好吃,老师水平好,学校服务好,学习了2个月,基本掌握,学校环境不错
田*雨田*雨
5.0
2024-05-09
不错!!!!11116826282862
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