宏知高级中式烹调师班

（一）学习内容

理论学习内容

1.《中式烹调师》

2.《烹饪基础知识》

3.《粤菜烹饪教程》

4.《中式烹调师（粤菜）操作技能考核规范教程》

5.《中式烹调师理论考试指南》

实践学习内容

1、掌握刀工、刀法、翻锅基本工技术；

2、掌握原料材料加工技术，粤菜的传统做法；

3、粤菜的特殊烹调法，如何掌握粤菜火候时间及调味；

4、怎样做好粤菜，了解粤菜基本味型，大众粤菜味型趣势主要技能；

5、做好粤菜创新技能，掌握粤菜传统做法；

（二）学习步骤

阶段

1．中国烹饪大钢学，烹饪基础学；

2．基础练习，刀工，翻锅，调味，技术性操作；

3．掌握食物中毒学，饮食卫生等专业知识；

4．传授粤菜制作工艺技能，粤菜的调味组合；

第二阶段

1．强化人个文化素质，原料存储保鲜的秘决；

2．掌握装盘、围边技巧；

3．烹饪食材安全、营养与卫生；

4．靓汤秘制传授，煲仔菜式制作及粤菜的传统制作。

（三）培养目标

培养学员掌握丰富的理论知识与实践操作技能知识，掌握粤菜的三大流派的烹调技能，掌握宴席的基本知识，让学员毕业后能在大型酒楼、酒楼等餐饮企业入出 国就业，提供入门台阶。

培训对象：
　　1．年满16周岁社会公民；
　　2．除学历外的所有在职、下岗、待业等从事旅游、酒店、餐饮的从业人员。

学制：

1、报名截止时间：每月的25号；

2、人数达到15人(个别专业需40人)以上可随时开办；

收费：

7200元