成都重庆小面专业培训课

【课程目标】

中餐专业培训师，用心专心培训，快速学会重庆小面的制作并进行自主创业！

【课程简介】

重庆小面，是重庆四大特色之一，归属于重庆面食的一类发源于重庆，是重庆的主食之一，尤其是早餐较常见。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。重庆小面是指麻辣素面，麻辣味型。重庆面食还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

佐料是重庆小面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。

重庆小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣闻名，近年来全国知名。

【课程内容】

1、原材料及辣椒的识别与运用

2、香辣红油的制作技术

3、高汤的熬制及保管

4、各种面臊原材料初加工

5、各种臊子成品的制作及保管

6、面条的认识及选择

7、煮面的技巧

8、碗底调料的顺序搭配

9、面食摆盘装碗技巧

10、选址、定位、装修辅助

11、采购、摆放、定价辅助

12、宣传造势、开业辅助

【师资力量】

刁其健

面点高级培训师

四川成都人，从事餐饮行业30余年，专做餐饮培训技术20余年，拥有丰富教学实践经验，并多次获得成都美食节金奖银奖，对于面点面食有独到的见解，擅长早餐面条米线及砂锅系列等，曾任职于成都友谊大饭店高级面点师，现任飘味香高级面点培训师。负责飘味香全国连锁面食新品研发及传承。

郭玉华

中餐高级培训师

四川西昌人，从事餐饮行业多年，曾就职于成都小龙坎，老码头等多家知名餐饮企业，担任厨师长及主管相应职务，精通中餐，卤菜，菜品制作及研发，对美食有独特的见解。

【学员风采】

【学校简介】

成都飘味香餐饮管理有限公司金牛分公司，是一家近数十年专门从事食品研究与技术开发、餐饮咨询与策划服务、餐饮文化研究及技术开发，餐饮技术转让、食品加工技术咨询及技术转让为一体的综合性餐饮创业培训基地。以传承中国传统的饮食文化精髓，传承祖先秘方、现代秘笈、祖 传与现代结合新配方，展现美食独特烹制技术为宗旨；以倡导“传统与时尚，美味与健康”的饮食新文化为己任，专心致力于饮食文化的传播与推广。

【学校环境】

【学校优势】

飘味香从业数十年，实践经验丰富，知识体系全面，操作技术过硬，经营理念明确，拥有一 流的星级顶 尖师傅、 专业的技术团队；始终坚持以“创新、诚实、专业、品质、感恩”为理念，坚持以客户百分百满意为中心，提供 全、 适合、 具特色的餐饮及小吃一条龙服务。