成都炒火锅料培训
【教学目标】
掌握炒底料、肉类的腌制、红油的炼制和锅底的配制等核心内容
【课程内容】
火锅教学四大步骤:
1、炒底料(从香料的选择、香料的识别开始,用30多种香料混合炒制而成)
2、肉类的腌制(秘制腌料的配方及手法,咱们的肉类腌制好了之后是越煮越嫩)
3、红油的炼制(辣椒的选择和识别,要选择辣度适中的辣椒,炼出来的红油鲜香红亮)
4、锅底的配制(红汤锅底、清汤锅底、鸳鸯锅底)
最 后还会教您蘸碟的配制:香油蘸碟、原汤蘸碟、干碟的配制
【师资力量】
赵安才
火锅高级培训师
中国火锅烹饪大师
四川|雅安人
从事火锅行业二十年,曾在成都、重庆、昆明、武汉等地火锅店炒料兼厨师长任职,成都千厨公司餐饮加盟培训、成都新润油脂有限公司(踏水坊)火锅技术研发,在2017年全国中餐+火锅烹饪大赛火锅个人赛中荣获特金奖、2018年第十届中国(重庆)火锅美食文化节获荣誉证书。
卢从余
中餐高级培训师
成都郫县人
特级厨师,已从事川菜行业30年,精通老、新川菜,各种味型研发及调配、制作,曾任成都加洲酒店、九寨沟九寨天堂大饭店、北京秦记香辣蟹、成都老房子大酒店、南充五洲水乡大酒店,广汉西园大酒店等。厨师长及行政总厨职务,目前培训各种川、湘炒菜、百年老卤、凉拌菜、木桶鱼、石锅鱼、翘脚牛肉、各种菌、养、补、美容汤锅、爆炒小龙虾、麻辣香锅、冷淡杯等等项目。
【学员风采】
【学校简介】
成都飘味香餐饮管理有限公司金牛分公司,是一家近数十年专门从事食品研究与技术开发、餐饮咨询与策划服务、餐饮文化研究及技术开发,餐饮技术转让、食品加工技术咨询及技术转让为一体的综合性餐饮创业培训基地。以传承中国传统的饮食文化精髓,传承祖先秘方、现代秘笈、祖 传与现代结合新配方,展现美食独特烹制技术为宗旨;以倡导“传统与时尚,美味与健康”的饮食新文化为己任,专心致力于饮食文化的传播与推广。
【学校环境】
【学校优势】
飘味香从业数十年,实践经验丰富,知识体系全面,操作技术过硬,经营理念明确,拥有一 流的星级顶 尖师傅、 专业的技术团队;始终坚持以“创新、诚实、专业、品质、感恩”为理念,坚持以客户百分百满意为中心,提供 全、 适合、 具特色的餐饮及小吃一条龙服务。