成都重庆火锅培训

【培训目标】

熟悉掌握重庆火锅的配料及做法

【培训内容】

火锅一般而言,是以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开,来涮煮食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合。 世界各地均有类似的料理,但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫,辣咸鲜,油而不腻,暴汗淋漓，酣畅之极,解郁除湿,适于山川之气候,今发展为鸳鸯锅,麻辣清淡各别，各取所需,老少咸宜,至终之佳品。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等,将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。

【师资力量】

卢从余

中餐高级培训师

成都郫县人

特级厨师，已从事川菜行业30年，精通老、新川菜，各种味型研发及调配、制作，曾任成都加洲酒店、九寨沟九寨天堂大饭店、北京秦记香辣蟹、成都老房子大酒店、南充五洲水乡大酒店，广汉西园大酒店等。厨师长及行政总厨职务，目前培训各种川、湘炒菜、百年老卤、凉拌菜、木桶鱼、石锅鱼、翘脚牛肉、各种菌、养、补、美容汤锅、爆炒小龙虾、麻辣香锅、冷淡杯等等项目。

赵安才

火锅高级培训师

中国火锅烹饪大师

四川|雅安人

从事火锅行业二十年，曾在成都、重庆、昆明、武汉等地火锅店炒料兼厨师长任职，成都千厨公司餐饮加盟培训、成都新润油脂有限公司(踏水坊)火锅技术研发，在2017年全国中餐+火锅烹饪大赛火锅个人赛中荣获特金奖、2018年第十届中国(重庆)火锅美食文化节获荣誉证书。

【培训流程】

1.火锅需要的各种香料,花椒,辣椒的识别和选用(包括对各种产品的识别选用以及前期的初加工工艺以及市面采购的价格)。

2.火锅底料的配方和火锅老油的制作以及保管(炒料的细节把控以及炒料的技巧以及方法,可进行鸳鸯锅搭配)。

3.火锅各种菜品的选购,加工以及保管(包含发物的相关产品的制作，腰花 ,菌花,腰片的刀法的工艺,麻辣牛肉,麻辣猪肉,香葱肉丸 ,酥肉等特色菜品的教学以及各种素菜的加工摆盘的制作工艺)。

4.菜品腌粉的配方教学,菜品的码味以及保管,火锅高汤锅底的的制作。

5.底锅的配制(不同口径的锅底不同的配底方法,形成量化,对后期经营进行**)。

6.味碟的调制:包含(芝麻酱碟,香油型;清油型;熟清油型;原汤碟,干碟。)

7.免费进行徒弟做餐饮答疑,指导店面,布局,前期投资回报率分析,保本经营技巧。

8.徒弟学成后免费字受产品技术升级,享受厨匠跟踪服务。

【学员风采】

【学校简介】

成都飘味香餐饮管理有限公司金牛分公司，是一家近数十年专门从事食品研究与技术开发、餐饮咨询与策划服务、餐饮文化研究及技术开发，餐饮技术转让、食品加工技术咨询及技术转让为一体的综合性餐饮创业培训基地。以传承中国传统的饮食文化精髓，传承祖先秘方、现代秘笈、祖 传与现代结合新配方，展现美食独特烹制技术为宗旨；以倡导“传统与时尚，美味与健康”的饮食新文化为己任，专心致力于饮食文化的传播与推广。

【学校环境】

【学校优势】

飘味香从业数十年，实践经验丰富，知识体系全面，操作技术过硬，经营理念明确，拥有一 流的星级顶 尖师傅、 专业的技术团队；始终坚持以“创新、诚实、专业、品质、感恩”为理念，坚持以客户百分百满意为中心，提供 全、 适合、 具特色的餐饮及小吃一条龙服务。