成都火锅培训班

【课程目标】

掌握分辨火锅的三种味道的方法和制作的方法、蘸碟的配制

【课程内容】

火锅有三种味道: 牛油火锅、清油火锅和混合油火锅

1.牛油火锅：味道厚重 原材料是最 好的动物油  云贵川 那边的人比较喜欢吃牛油火锅  特点是麻辣鲜香

2.混合油火锅： 植物油和动物油 按照不同的比例 不同的香料炒制而成的回味比较重 每个地方都比较适合

3.清油火锅： 味道清香 以青花椒为主  适合甘肃西安 宁夏  北京地区 味道就没有 混合油火锅和牛油火锅味道重

火锅教学四大步骤：

1、炒底料（从香料的选择、香料的识别开始，用30多种香料混合炒制而成）

2、肉类的腌制（秘制腌料的配方及手法，咱们的肉类腌制好了之后是越煮越嫩）

3、红油的炼制（辣椒的选择和识别，要选择辣度适中的辣椒，炼出来的红油鲜香红亮）

4、锅底的配制（红汤锅底、清汤锅底、鸳鸯锅底）

最 后还会教您蘸碟的配制：香油蘸碟、原汤蘸碟、干碟的配制

【师资力量】

赵安才

火锅高级培训师

中国火锅烹饪大师

四川|雅安人

从事火锅行业二十年，曾在成都、重庆、昆明、武汉等地火锅店炒料兼厨师长任职，成都千厨公司餐饮加盟培训、成都新润油脂有限公司(踏水坊)火锅技术研发，在2017年全国中餐+火锅烹饪大赛火锅个人赛中荣获特金奖、2018年第十届中国(重庆)火锅美食文化节获荣誉证书。

卢从余

中餐高级培训师

成都郫县人

特级厨师，已从事川菜行业30年，精通老、新川菜，各种味型研发及调配、制作，曾任成都加洲酒店、九寨沟九寨天堂大饭店、北京秦记香辣蟹、成都老房子大酒店、南充五洲水乡大酒店，广汉西园大酒店等。厨师长及行政总厨职务，目前培训各种川、湘炒菜、百年老卤、凉拌菜、木桶鱼、石锅鱼、翘脚牛肉、各种菌、养、补、美容汤锅、爆炒小龙虾、麻辣香锅、冷淡杯等等项目。

【学员风采】

【学校简介】

成都飘味香餐饮管理有限公司金牛分公司，是一家近数十年专门从事食品研究与技术开发、餐饮咨询与策划服务、餐饮文化研究及技术开发，餐饮技术转让、食品加工技术咨询及技术转让为一体的综合性餐饮创业培训基地。以传承中国传统的饮食文化精髓，传承祖先秘方、现代秘笈、祖 传与现代结合新配方，展现美食独特烹制技术为宗旨；以倡导“传统与时尚，美味与健康”的饮食新文化为己任，专心致力于饮食文化的传播与推广。

【学校环境】

【学校优势】

飘味香从业数十年，实践经验丰富，知识体系全面，操作技术过硬，经营理念明确，拥有一 流的星级顶 尖师傅、 专业的技术团队；始终坚持以“创新、诚实、专业、品质、感恩”为理念，坚持以客户百分百满意为中心，提供 全、 适合、 具特色的餐饮及小吃一条龙服务。