昆明鸡公煲培训课程
【课程简介】
鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。以浓香滑嫩,入味彻底,形式新颖见长,口味可根据各地需要可调,分微辣、中辣、重辣各味型。烧鸡公是重庆及四川一带的特色菜,之所以叫烧鸡公而不叫烧公鸡,是因为在重庆话中公鸡被称为鸡公。
【培训内容】
理论讲解:
特色砂锅材料认识和选用,及采购;
特色砂锅基础理论知识;
特色砂锅制作设备、工具的选择和采购;
特色砂锅各种调料与配菜的认识及采购技巧;
店面选址及经营管理技巧;
讲解不同季节,特色砂锅的保存技巧;
实操练习:
各种青菜的处理方法和肉料的腌制手法技巧;
配菜方法及各种菜的制作方法;
各种砂锅的制作技巧;
各种砂锅口味配方配料;
专业老师手把手的实战示范,讲解技术;
学员自我思索,老师引导,熟练掌握操作流程
【学员作品】
【老师介绍】
金 牌导师:张涤生
行业经验:
2003年至2008年任职云南最 大的过桥米线连锁,“桥香园过桥米线”技术研发,市场拓展
2008年至2011年任“天香一碗”云南米线连锁店技术研发
2012年至2015年于重庆“醉人归”火锅连锁店任职火锅底料研发
2015年至2016年在“匠人王”重庆小面连锁店任职
2016年至2017年中旬在成都“香万家”饮食培训机构任职培训师和开店指导讲师
擅长:
云南过桥米线、特色帽子米线、老昆明小锅米线、凉米线、卤面等云南地方风味小吃,同时因长期在重庆,成都两地工作学习,对重庆老火锅、成都火锅、冷热锅串、冒菜、重庆小面有融合贯通的制作思路
金 牌导师:曹俊文
行业经验:
西点高级培训,从事西点烘焙行业十一余年,具备法式、英式、德式等面包的烘焙制作技术,制作欧式西点蛋糕、3D卡通慕斯、冰淇淋蛋糕等以及曲奇、饼干、酹点、闪电泡芙、蛋挞、俄罗斯提拉米苏等等高级酒店宴席流行西点精品,同时有着丰富的西点行业管理和经营的经验,曾2007年在深圳南桥油脂公司担任研发部技术
主管,还担任高级西点裱花师,不断的追求西点新品研发和制作擅长:现担任昆明飘味香餐饮培训中心西点高级培训师,亲自教西点类、蛋糕、鲜花饼、月饼、裱花、翻糖等技术培训
【教学现场】