河南热干面技术培训技能课程

【课程介绍】

武汉热干面是湖北武汉的小吃，已经有100多年的历史，是武汉人生活中不可或缺的一部分，并当之无愧的成为武汉人心中的美食代表，在全国的小吃中占有一席之地。20世纪初，汉口长堤街有一名叫李包的早餐摊贩，在关帝庙一带，以卖凉粉和汤面为生，某天，天气异常闷热，时日不早了，李包看着卖剩余的面条发愁，因为担心剩余苗条发霉变质，他便把生面条用热水煮至半熟，然后摊在案板上晾干。一时粗心大意，打翻了油壶，芝麻油混合进面条里，无奈他只好顺势将面条混合着麻油搅拌均匀，然后重新晾放。次日出摊，李包将昨日混油的面条沸水里稍微加热，然后捞起沥干放入碗中，就着卖凉粉的调料，搅拌着热气腾腾的面条，香气扑鼻，引来人们争相抢购，闻名远播。

【培训种类】

武汉热干面 红油热干面 卤汁热干面 三鲜热干面 酸菜肉丝热干面 全料热干面各种口味热干面等 并免费提供芝麻酱的磨制方法，碱面的制作方法

【培训内容】

1.碱面制作与面条的掸制

主要系统的学习碱面的制作过程，以及生面掸免，伴油的过程。从生面、水、食用碱的配比，到和面面条的压制方法，讲解生面条的掸制过程，将晾凉的面条进行伴油的操作。

2.浓香芝麻酱制作

主要系统的学习，芝麻的炒制，以及如何用熟芝麻、冰糖、食用油等材料制作香浓的芝麻酱，以及芝麻酱的调制方法。

3.牛肉炸酱制作

学习使用胡椒粉、牛肉、甜面酱、孜然粉、盐等材料炒制牛肉炸酱。这里重点学习炒至方法以及火候掌握等知识。

4.辣椒酱制作

主要系统学习如何使用泡椒/耗油/白糖/鸡精等食材制作热干面专用辣椒酱。

5.调味汁制作

主要系统学习如何使用甜面酱、耗油、生抽、鸡精、盐、白糖等材料按照比例熬制调味汁的过程。

6.配制配菜

主要系统学习各类配菜，萝卜丁、酸豆角等的处理及切制、搭配等知识。

7.煮面装碗

主要系统学习面条的烫制、以及调料、配菜的把握比例等知识。