西安老碗鱼培训

【项目背景】

老碗鱼是陕西的特色食品之一，旅游品尝过的人往往会对它留下深刻印象。一方面是它的味道，另一方面是它的“老碗”。西安有八大怪，其中有一条就是“盆碗不分开”，说得就是与其他地方相比，西安的碗奇大，大似盆。陕西人把饭碗不叫饭碗而叫老碗。由此可见，这个“老”字并不是代表了老碗的历史多么悠久，而是碗中“老大”的意思。其实老碗在饭碗当中，是碗家族中当之无愧的“大哥大”，碗口直径一般在30cm到60cm之间。

【课程内容】

1、鲶鱼洗净剔骨，头不要(头没有肉)留下鱼油待用，鱼肉冷冻(为了容易刀切)，鱼骨剁块冷藏。

2、鱼肉冷冻八分硬时取出，切2-3毫米薄片，与鱼骨一同调味，放盐，味精，拌均后腌制15分钟，拌入干淀粉。

3、各种蔬菜洗净，切片切段.入炒锅(不用油)添水稍炖，(菜花，小油菜一类脆菜后放)出锅前加入盐，鸡精.装入大老碗。

4、大锅水烧开，撒入沾满淀粉的鱼肉鱼骨，用筷子轻翻滑散以防粘锅，水滚开后，漏勺捞出，码在大老碗菜上。

5、炒勺放油，点小火，放入切块鱼油，鱼油炼干后，除去油渣，放入花椒，切段辣椒翻炒，即将变色时放入蒜片，姜片葱段稍炒，放入料酒，盐继续翻炒，油红料酒将干时，关火，淋在鱼片上即可。

【利润分析】

日销售一百份，根据地区不同销售价格也有所不同，这里我们估算一个老碗鱼卖35元，成本在15元。利润是20元一份，按一天卖一百份计算，利润是2000元一天X一月30天=60000元。

备注：房租其它费用按当地行情算每天平均数减除即可。成功的经营选址是重中之重，在选址上是不可疏忽大意的，好的选址经营生意是一定火爆，即使租金高些，也会化解在日常经营之中，反而比低租金的选址划算的多。

【师资力量】

张师傅：专业厨师20年，上海外滩五星级酒店主厨，10年厨师长经验，国内知名集团公司中央厨房行政总厨兼技术总监，西餐主厨6年，高级行政主厨。

垒师傅：主培训师，擅长老潼关肉夹馍，香辣土豆片夹馍等，实战经验丰富，教学细致认真。

陈师傅：主培训师，擅长陕西扯面，岐山臊子面，拉条子等特色面食制作。

郭师傅：培训主管，擅长陕西特色小吃，米皮，重庆小面，烧烤类等，辅导学员手法练习，典秦全能教师。

【教学优势】

一、专业师傅手把手教学，不限时间，，学会为止;

二、免费品尝，满意再学，一份学费两个人可同时学习;

三、提供食宿，一次性收费，后期绝不收取任何费用;

四、制作技术全部教授，核心配方毫无保留传授;

五、免费售后服务，让您后顾无忧;

六、技术升级给老学员免费更新;

七、免费开店指导

八、免费提供设备材料清单

我们还免费为学员提供：

1、免费指导加盟店设计装修、店堂布置、提供店堂规划;

2、免费网络宣传、电视宣传等服务;

3、免费文化墙、宣传海报、代金券(VIP卡)、打折卡的设计;

4、免费提供重要节日的营销方式、协助加盟商制定营销策略;

5、免费量身打造开店模式;

6、免费协助选址、帮忙落实供货渠道、考察竞争对手、洽谈装修等事宜;

7、各岗位技术人员后续技术指导，技术提升;

8、根据季节、节日变化，策划相应的应季新品;

9、终身的咨询及升级培训。

【教学环境】

【学校简介】

西安典秦餐饮管理有限公司，是一家经国家工商局注册的股份制性质的正规培训管理公司，位于中国驰 名小吃发源地-陕西西安。古城西安历史文化浓厚，特色小吃多种多样。公司自成立以来，专注于各种特色小吃培训与品牌加盟。始终将学员的利益放于首位，追求专业、正宗、地道、纯正的品牌服务理念。

公司主要开展餐饮技术培训、上门带店指导、品牌连锁加盟、项目技术开发、运营自主品牌。公司具有丰富的餐饮连锁经营管理经验和雄厚的餐饮技术实力。公司坚持与各位学员共同成长，把握和创造机遇，一起携手开创开店，加盟、连锁、推广陕西小吃一体化服务的餐饮事业。