成都大排档夜宵爆炒技术培训
【课程介绍】
爆炒就是脆性材料以油为主要导热体,极短的时间内灼烫而成熟,调味成菜的烹调方法。
【培训内容】
一、制作讲解:
爆炒所用工具
爆炒菜的材料一般都经过剞花刀处理。剞花刀处理除了使原料成熟后外型漂亮以外,就烹调操作来说,它很好的适应了爆炒的加热特点。经剞花刀加工过的原来哦,外形似块,而实际上却是丝和粒,因此,在高温中一烫即熟。缩短了加热时间,**了菜的脆嫩度。经剞花刀制成的材料要做到块型一致,剞纹深浅与行刀距离一致,**所有原料在相同的加热时间里同时成熟。
怎样控火候
爆炒菜要注意正确掌握火候和油温。爆的全过程基本都用大火,尤其是氽烫的水锅,水锅内的水要多,火要大,要保持剧烈沸腾,这样,放在漏勺中的材料放水中一烫就会收缩,使剞制的花纹爆绽出来,也使原料加热到半熟,为接下来的炒创造了使菜快速成熟的条件。
怎样对芡汁
爆炒菜源于山东、北京。正规的操作法都取对汁调味。爆菜一气呵成的操作特点也要求调味阶段越快越好,对汁调味无疑是最合适的。爆菜勾芡时,在泼汁入锅的同时一定要快速搅拌和颠翻。油锅爆熟材料之后,锅底的温度大大高于滑炒中滑熟原料之后的温度。动作艾一慢就可能导致芡粉结团,包裹不匀。
爆炒的分类
爆炒可以分为盐爆、葱爆、油爆三种。盐爆,就是在对汁调味中加入香菜末或段,盐爆的菜不勾芡,口感咸鲜爽脆,还带着香菜的香味;葱爆就是加葱,它们的操作关键与油爆相似;油爆也叫蒜爆。是所有烹调技法中操作程序最多,操作时间最短的一种技法。
爆炒的步骤
爆炒的过程可以分为焯(还可叫氽、烫、冒、飞水)、炸(还可叫爆、过油)、炒三个步骤。三个步骤要连续操作,一气呵成。特别是焯和炸,时间更短,火力要大。焯要大火开水,炸要大伙沸油,炒要大火热锅,“三旺三热”,是油爆的基本条件。
二、实操指导:
1.老师面对面教学,实操演示并拆解技术过程
2.学员现场备原材料,老师旁边检查指导
3.老师手把手教学,随时指出失误操作
4.操作流程回顾,反复练习
5.制作出成品,老师品尝总结
三、开店指导:
1.开店流程讲解,包含店面的选址,仓储,员工配置,采购
2.讲解开店常用的营销方法
3.开店成本的把控
【开课日期】
随到随学/常年招生
【教学现场】
【学员风采】
·蜀妈是谁?
蜀妈餐饮实体店培训基地(成都蜀妈劳动职业技能培训中心)位于成都,专业从事商用四川特色餐饮技术研发与培训,于2011年经成都市人社局、民政局批准成立,国家颁发《办学许可证》并授牌《国家职业技能鉴定所》,是国家定点的餐饮培训和职业证书考核机构。2023年,人社局为表彰和支持蜀妈创始人肖志林在中式烹调领域的杰出贡献,特此获批成立《肖志林中式烹调师大师工作室》。依托成都蜀妈劳动职业技能培训中心培训支持,旨在进一步传承和弘扬中式烹调文化,为更多的技能提升学习者提供学习与交流的平台。
·能为您解决什么问题?
蜀妈并非一家普通的培训机构,而是专为餐饮商家提升技术、增加项目和新手创业开办的全方位餐饮实训基地,为小本创业的餐饮人提供免加盟、无套路的纯配方教学,在成都市中心与成都东客站拥有超过2000㎡的实战基地,设有7大专项工作室和1个现代化新媒体教学直播间,涵盖了5大招牌四川卤味、凉菜熟食、特色川渝面馆、经典川菜、烧烤烤鱼、夜宵江湖菜、早餐包点、火锅冒菜、串串麻辣烫、网红小吃等多个领域,提供市面上多达300余种的美食技术培训,0基础不用担心,老师会手把手教学,全部流程实操实练、公开透明,从香料配方到制作工艺,从摆摊到开店,从传统经营到新媒体营销,新手创业并非一件简单的事,但蜀妈把复杂问题尽量简单化,从技术、费用、服务上降低创业门槛,减少试错成本,致力成为全国优秀的服务商,并提供终身售后服务的餐饮培训服务商。
·蜀妈团队
蜀妈教学团队从业经验丰富,其中不乏国家二级技师、高级烹调师和国家职业考评员,个人及团队多次荣获中式烹调领域省级大赛热菜和冷菜金奖,创始人更是被培训政府单位高度肯定,授予“锦江工匠”的荣誉。不仅如此,我们还有实体门店向学员提供更多实战机会,卤菜板块更是有三代传承的老字号,商业模式简单,投入小利润高,1-2人就能经营,成套经验输出让人人都能轻松复制。自成立12年以来,每天都有全国各地慕名来学习的人,蜀妈团队已培训超1万人次,全网拥有超100余万粉丝,内容触达10亿次以上,被众多创业者誉为"餐饮人的黄埔军校",在这里学习只是创业路上的起点,今后蜀妈将与你风雨同舟,提供终身售后,终身免费复学,真正为餐饮创业人保驾护航。
【学校环境】
【荣誉资质】