【油卤介绍】
近年来,川内一些火锅店出现了一种叫做“油卤”的卤制方法,油卤并非完全用油来卤制菜品,而是在传统川式卤水的基础上,借鉴了火锅卤汁的一些调制方法,增加了卤水中的油脂用量(油脂约占卤水总量的30~5O%)而创制出的一种新的卤制方法油卤主要适用于卤制体积较小、喷地细嗽,口感瞻爽的原料。大家知道, 水在卤水中的作用是溶解精盐、酱油、味精、鸡精,糖色等调味料,同时它还有另一个作用:作为传热介质将原料卤熟。但是,卤水中所加的一些辛香料所含的辛香成份大多属于脂溶性物质, 即是说难以溶解于水中若我们在卤水中加大了油脂用量,则会令这些香料中的呈香物质充分溶解出来,使卤水的香味更加浓郁。另外,由于卤水中增加了油脂含量,还能在卤水表面形成较厚的油层,使卤水的热量不易散发,沸点提高。这样做也使得所卤原料更容易成熟.菜品口感更加细嫩脆爽,故这种方法目前已被许多餐馆所采用。
【口味分类】
猪头肉,猪耳朵,猪尾巴,牛肉,鸭头,兔头,鸡爪,鸡尖,鸡腿,鸭爪,鸡胗,肥肠,排骨,猪蹄,土豆,藕片,海带,豆腐....等各类荤素菜
【培训内容】
1、学习油卤制作食材的选择及加工处理。
2、讲述调味品料的基本知识,包括什么是风味、什么是复合味。
3、实操油卤秘制卤油的制作。
4、实操食材的二次加工及码味。
5、实操特殊食材的加工处理。
6、实操油卤卤水的炼制。
7、实操油卤菜品的卤制及时间要求。
8、讲述油卤保存、回锅等关键环节的技术。
9、讲述日常经营卤菜菜品的保养,卤水的管理及保养。
【实操指导】
1. 老师面对面教学,实操演示并拆解技术过程。
2. 学员现场备原材料,老师旁边检查指导。
3. 老师手把手教学,随时指出失误操作。
4. 操作流程回顾,反复练习。
5. 制作出成品,老师品尝总结。
【开店指导】
1. 开店流程讲解,包含店面的选址,仓储,员工配置,采购。
2. 讲解开店常用的营销方法。
3. 开店成本的把控。
·蜀妈是谁?
蜀妈餐饮实体店培训基地(成都蜀妈劳动职业技能培训中心)位于成都,专业从事商用四川特色餐饮技术研发与培训,于2011年经成都市人社局、民政局批准成立,国家颁发《办学许可证》并授牌《国家职业技能鉴定所》,是国家定点的餐饮培训和职业证书考核机构。2023年,人社局为表彰和支持蜀妈创始人肖志林在中式烹调领域的杰出贡献,特此获批成立《肖志林中式烹调师大师工作室》。依托成都蜀妈劳动职业技能培训中心培训支持,旨在进一步传承和弘扬中式烹调文化,为更多的技能提升学习者提供学习与交流的平台。
·能为您解决什么问题?
蜀妈并非一家普通的培训机构,而是专为餐饮商家提升技术、增加项目和新手创业开办的全方位餐饮实训基地,为小本创业的餐饮人提供免加盟、无套路的纯配方教学,在成都市中心与成都东客站拥有超过2000㎡的实战基地,设有7大专项工作室和1个现代化新媒体教学直播间,涵盖了5大招牌四川卤味、凉菜熟食、特色川渝面馆、经典川菜、烧烤烤鱼、夜宵江湖菜、早餐包点、火锅冒菜、串串麻辣烫、网红小吃等多个领域,提供市面上多达300余种的美食技术培训,0基础不用担心,老师会手把手教学,全部流程实操实练、公开透明,从香料配方到制作工艺,从摆摊到开店,从传统经营到新媒体营销,新手创业并非一件简单的事,但蜀妈把复杂问题尽量简单化,从技术、费用、服务上降低创业门槛,减少试错成本,致力成为全国优秀的服务商,并提供终身售后服务的餐饮培训服务商。
·蜀妈团队
蜀妈教学团队从业经验丰富,其中不乏国家二级技师、高级烹调师和国家职业考评员,个人及团队多次荣获中式烹调领域省级大赛热菜和冷菜金奖,创始人更是被培训政府单位高度肯定,授予“锦江工匠”的荣誉。不仅如此,我们还有实体门店向学员提供更多实战机会,卤菜板块更是有三代传承的老字号,商业模式简单,投入小利润高,1-2人就能经营,成套经验输出让人人都能轻松复制。自成立12年以来,每天都有全国各地慕名来学习的人,蜀妈团队已培训超1万人次,全网拥有超100余万粉丝,内容触达10亿次以上,被众多创业者誉为"餐饮人的黄埔军校",在这里学习只是创业路上的起点,今后蜀妈将与你风雨同舟,提供终身售后,终身免费复学,真正为餐饮创业人保驾护航。
【学校环境】
学员点评
96%满意度
蜀妈劳动职业技能培训中心
综合
环境 : 4.8师资 : 4.8教学 : 4.8
张*虎
私信AT(环境:5.0师资:5.0教学:5.0)
我是网上学习的,老师的态度还是挺好的
2024-03-25
马*生
私信AT(环境:5.0师资:5.0教学:5.0)
老师,技术态度都很好,学业环境理想,价钱合理,学餐饮理想的去处
2023-09-24
梁*士
私信AT(环境:5.0师资:5.0教学:5.0)
学习了二周,效果显著,课程性价比高,老师水平高,学习环境干净,学校服务很好,有保障,
2023-06-16