深圳琵琶鸭烧腊培训课程

【课程介绍】

琵琶鸭，即南京板鸭，是南京地区一道具有悠久历史和深厚文化底蕴的传统名菜。它因外形饱满、体肥皮白、肉质细嫩紧密，且状如平板而得名，素有“北烤鸭南板鸭”之美誉。琵琶鸭的制作技术已有600多年的历史，采用盐卤腌制风干而成，分为腊板鸭和春板鸭两种，前者产季为小雪至立雪，后者为立春至清明，质量以腊板鸭为佳。

琵琶鸭以其独特的制作工艺和风味特点而闻名。其肉质酥烂细腻，香味浓郁，食之酥、香回味无穷，具有“干、板、酥、烂、香”之美誉。在明清时期，南京就流传着“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭”的民谣，可见琵琶鸭早已声誉斐然。到了清代，地方官员还会挑选质量较好的新板鸭进贡皇室，因此又有“贡鸭”之称。

【开课详情】

课时：3-5天

班型：全日制

开课时间： 随到所学

使用教材：品轩烧腊配方技术资料、纸质版、电子版、教程视频

【课程内容】

1、琵琶鸭专用脆皮水制作。

2、淮盐的制作。

3、选材->清洗->腌制->缝针->打气->烫皮->上脆皮水->风干->成品制作->刀工摆盘

【适合对象】

1、想往餐饮创业方向发展

2、想进一步提高广式烧腊技术水平，改善口味、品质

3、想提升广式烧腊技术没有渠道

4、摆摊、一两个人、夫妻开店

【讲师介绍】

李碧锋老师

广式烧腊高级师傅、深圳品轩烧腊培训主厨

个人简介：广东广州本地人，专注烧腊技术有数十年了，从事烧腊培训十几年。曾在香港、国内星级酒店从业烧腊工作二十余年，不仅懂得各式烧腊制作技术，并且是民间独创自制烧腊配方的烧腊培训师傅。

深圳品轩烧腊培训中心成立至今，李师傅一直全心全意投入于烧腊培训中，期间不断更新升级烧腊技术，开创了培训基地＋实体店烧腊培训模式的教学。平时都是尽心尽力教导学员，对学员要求非常严格，做事无微不至，务必要教出合格的烧腊师傅。将自己的毕生经验都传给学员，希望学员可以利用这个烧腊技术开创自己的事业，增加自己的收入。

【机构简介】

深圳品轩烧腊培训中心成立于2011年，隶属于深圳市品轩企业管理有限公司，是广东较早一批专业的实体店烧腊培训，广东最知名的实体店烧腊培训中心之一，是烧腊行业内为数不多的被广东电视台慕名采访过的公司。

深圳品轩烧腊培训中心主打烧腊培训、烧鹅培训、烧鸭培训等等相关技术培训；在深圳开有多家烧腊餐厅的烧腊培训机构，一直专注烧腊技术数十年，三位广东烧腊名厨手把手教学。我们的培训模式是培训基地＋实体店实操，通过最直接最有效的方式：不断反复实操，让学员真正的掌握烧腊技术的精髓！我司宗旨是以人为本，实实在在的教学员烧腊技术，帮学员通过烧腊技术创造自己的成功事业！