西安汁肉夹馍技术培训班

【课程内容】

1、制作肉夹馍需要的面粉及设备介绍；

2、肉的选择、切块和煮肉前的处理；

3、含有30多味香料料包的包制；

4、腊汁肉上色原理讲解及糖色炒制；

5、白吉饼的和面方法和白吉饼烙制；

6、剁肉和夹馍方法。

【课程简介】

肉夹馍，得名古汉语“肉夹于馍”。肉夹馍所用的肉叫腊汁肉，比一般的酱肉要酥烂，滋味纤长。馍，叫白吉馍，焦黄酥脆，空心适口，易消化。肉夹馍在制作时有一个劈杀的动作，据说，元朝时，马可波罗来到中国，非常喜欢吃肉夹馍，回到意大利后也学着劈杀肉夹馍，并音译成“披萨”。由于制作不成功，只好把肉和菜放在面饼上烤，后来就形成了风靡欧美的披萨饼。

【课程安排】

实操课：培训过程先从选材开始到全部过程，秘方的配制，面粉发酵的全部程序的制作等等。 都有专业的师傅手把手的现场培训每一位学员，要每位学员亲自动手制作，直到学会为止！

【上课时间】

不限制学习时间。，学会为止。一般3-5天左右，视个人情况而定。中心**让每位学员高高兴兴的来，开开心心的走！

【制作过程】

正宗腊汁肉夹馍将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗干净，切成1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料酒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10种调味品（用粗布袋装），压上铁箅子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮，保持汤锅小开，煮约2小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已经完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时切腊汁向少量，夹入刚出炉的白吉馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白吉馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。人们称赞它是：'肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。

肉：软烂醇香、肥而不腻、瘦而不柴

饼：焦黄酥脆两张皮，虎背铁圈菊花心

【温馨提示】

在美食汇，您可免费携带1名家人一起学习哦~~咱们费用可能也不是更便宜的，但是咱们**口味是  更地道的!
美食汇提供更优质的培训材料，更好的设备，争取让每个学员都学有所成，学到受用一生的真本事，

更完备的小吃创业解决方案，让您少走弯路。
建议多多考察、品尝。味道满意，再决定学习。

学完如遇到任何技术问题，都可随时联系老师，我们随时为您解答创业遇到的疑问。

【学校背景】

西安市长安区美食汇餐饮技术咨询推广中心是一家专业专注陕西特色美食技术研发与推广的专业机构，从事小吃加盟及培训已经10年，传承与研发项目100多种，涵盖陕西风味小吃、 各地经典美食、陕西面食、烧烤海鲜、火锅冒菜、卤味凉菜、奶茶饮品、中西糕点等系列，并打造出了一套以口味技术为核心，品牌运营为特色,配套服务为优势的全国一 流餐饮管理体系。

【学校简介】  

公司培训学员与加盟商以每年50%以上的速度递增，累计输出逾5000人次，其中20%以上年收入过百万，60%以上年收入过20万，公司先后被授予“大学生创业基地”、“守合同重信用企业” 等称号。公司恪守“重道守义，敬业诚信”的经营理念，珍惜客户每一分钱，以全身心的投入回报广大客户的支持与信赖！ 公司本着打造成为“全国特色餐饮运营管理专家”的坚定目标， 首 次提出并倡导“让复杂简单化，让手艺标准化，让传统时尚化，让美味绿色化”的21世纪餐饮运营“四化”宗旨，专心致力于中西部小吃培训和传统特色小吃的创新推广，将技术开发、 餐饮人才培训输出、品牌运营与市场化相结合，为广大中、小投资者提供专业、科学的服务，竭力确保每一位投资者的利益持续最 大化。我们坚信凭借货比三家的超群技术，物超所值 的优惠价格、持续火爆的后续产品，再加上您的辛勤努力，您的事业一定会步步兴旺，红红火火！

【教学环境】