卤肉卷制作技术培训课程

【项目介绍】

卤肉卷作为一款以面饼包裹卤肉、火腿、鸡柳和蔬菜的时尚特色即食小吃，不但健康美味，而且营养方便。它与街边一般粗制滥造的小吃截然不同。为了满足消费食客不同的口味需求，卤肉卷的发明人，在品种上力求新颖、多样，因而造就了麻辣牛肚卷、菠萝鸡柳卷、五香卤肉卷、脆甜卤藕卷等多个经典品种。

【学习内容】

理论学习：

1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。

示范讲解：

1.专业老师手把手的实战示范，讲解技术。

2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

自我实践：

1.备原材料，老师旁边检查指导。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

【培训方式】

按照卤肉卷的配方，现场实操教学，学员亲自动手操作，一直要到学员能完全独自操作卤肉卷的这些调料制作的方法与要点为止。

【教学内容】

食为先特色卤肉卷教学内容包括：

1、面皮制作，面粉选择、面与水的比例、手法练习

2、卤水制作，香辛料的选挥，调味、增香的方法，香油的制作

3、辣椒油制作，辣椒选择搭配，油温掌控、油提香的方法

4、配料配比，主料配料比例，牛肉、猪猪肉、肚、鸡柳、鸡蛋、火腿等

5、产品售卖，酱、配料、主料、香料、辣椒油等美味鲜香

【学校简介】

食为先创立于2008年，隶属于食之盟体系，是专注小吃技术研发和标准化输出的小吃实训连机锁构。