鸡公煲制作班课程

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新食纪餐饮小吃培训学校

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【成本利润】

鸡煲餐饮是目前市场投资较小的特色健康朝阳餐饮项目，无需价格昂贵的专业设备及高额工资的技工及职业经理人经营管理。投资小，经营费用低，是您创业的佳选择。

【课程介绍】

重庆人喜欢吃麻吃辣，口味比较重。比如吃鸡，广东人喜欢煲汤喝，但是重庆人觉得煲汤没什么味道，就加入各种香料，将鸡肉放到砂锅中闷煮，这样能够**做出来的鸡公煲味道可口，受消费者喜爱。重庆鸡公煲，秉承四川人一贯的麻辣品性，吃起来爽口爽心，过后回味无穷。当你大快朵颐其中的鸡肉之后，还可以点一些小菜，放到锅里面涮煮，吃到后面，味道越来越浓，让人越吃越想吃。重庆鸡公煲因为其选料精良，配方独特，工艺考究，又加入了火锅长盛不衰的经营理念，使其迅速打开市场，风靡各地，现已成为美食市场一道美丽的风景线!

【课程内容】

1.鸡的选择;

2.鸡公煲汤底熬制;

3.鸡肉腌制方法;

4.火候如何去控制，炖煮时间的把握;

5.成品出炉

【鸡公煲做法】

制作方法:

1.将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用。

2.鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟。

3.姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。

4.油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐，酱油，味精，料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲。

5.把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。

6.鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜，形式各异(参考火锅形式)。

【培训特点】

1.鸡公煲味型有：原味鸡煲、重庆鸡煲、麻辣鸡煲、香辣鸡煲、鸭煲等;

2.新食纪重庆鸡公煲，浓香滑嫩，入味彻底，香辛料味渗入鸡块中，食后令人回味无穷;

3.吃起来汤味鲜香，味重麻辣，在鸡肉吃完后可加烫其他荤素菜品，不用油碟调味也是入味三分;

4.新食纪重庆鸡公煲采用二十多种中草料做底料，教导学员熬制汤底，鸡肉的腌制，把握火候;

5.新食纪每个学员都会有一份标准配方资料，还有单店营业的器具清单，标准输出开店，学员比较省事;

【招生对象】

对重庆鸡公煲感兴趣，有想开重庆鸡公煲店的创业者报名学习

【培训流程】

理论学习：

1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。

示范讲解：

1.专业老师手把手的实战示范，讲解技术。

2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

自我实践：

1.备原材料，老师旁边检查指导。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

实际操作内容：

1.讲解香辛料的作用及分类、选料及加工

2.原材料的前期处理和制作

3.搭配菜的选择，处理方法

4.主料的腌制及处理方法

5.培训红油、高汤的的制作及保管

6.培训烧鸡公的制作方法及火候掌握，反复练习，掌握为止

7.鲜汤、酱料等材料的制作，保管及存放

【教学设备】

【作品展示】

【学校简介】

新食纪餐饮培训集团是一家集小吃食品技术研究与开发、小吃技术培训与小吃创业策划服务为一体的综合性餐饮培训机构。开设小吃，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国性的特色小吃连锁培训，全国共分布4家培训基地，每年接受培训并成功创业的学员有20000多名，遍布全国各地。新食纪凭借技术强劲的科研团队和教学经验丰富的师资力量，已为全国各地创业者提供上万次饮食技术服务，获得众多餐饮创业者的广泛好评。

【办学优势】

1.专业教师，专业技能

2.小班教学，随到随学

3.开店创业，上门指导

4.品牌专业，品质教学

5.特色班级，任意选择

6.推荐就业，供不应求

7.来公司学校服务终身

【毕业服务】

1、终生免费后续跟踪指导服务，我们已帮助众多学员成功开店，赚取了人生的财富。

2、学员开店有什么问题，不管是技术上或者经营上问题都可以打电话咨询我们的老师，解决不了解的问题，还可以免费回来继续学习。

3、原材料如果在当地买不到，我们可以为你提供原料与设备代购、配送服务。